chicory

keumuman

Istilah umum sawi putih mengidentifikasi sekelompok tanaman herba yang termasuk keluarga Asteraceae dan Genus Cichorium .

Dalam bahasa umum, spesies yang biasanya dikaitkan dengan istilah "sawi putih" adalah Cichorium intybus L., lebih dikenal sebagai catalonia atau sawi putih umum; namun, ini jelas bukan satu-satunya spesies dari genus Cichorium yang dieksploitasi dalam nutrisi manusia (misalnya, kita berpikir tentang C. endivia, di antaranya kita mengingat var. latifolium atau scarola dan var. crispum atau belgia endive). Selain itu, dari Cichorium intybus seseorang dapat membedakan banyak varietas dan subspesies (spontan atau terpilih), juga sangat berbeda satu sama lain dari sudut pandang morfologis (daun berbeda secara signifikan dalam bentuk, ukuran dan warna); di antara ini kami menyebutkan kelompok sawi daun dan sawi putih.

Catatan tentang budidaya

Chicory lebih menyukai tanah liar, dalam, segar, dan dikerjakan dengan baik; bed benih untuk sawi putih dengan daun hijau harus disiapkan di musim semi, sedangkan bed untuk radicchio antara akhir Mei dan Juli. Transplantasi bibit yang lahir dan dikembangkan di persemaian sangat efektif, asalkan disimpan pada jarak 20-25cm dari satu sama lain. Irigasi sawi putih harus dilakukan tanpa membasahi daun. Panen harus dilakukan ketika ukuran tercapai berdasarkan varietas.

Berbagai sawi putih

Daun sawi putih

• Chicory dengan daun hijau: varietas untuk konsumsi segar ditandai dengan daun lebar lebih atau kurang dibungkus; dalam kelompok ini kita ingat sawi putih dari Casalese, sawi liar di ladang, sawi putih Spadona, sawi Zuccherina dari Trieste dan sawi putih sawi putih.
• Chicory dengan daun berwarna: varietas musim dingin secara universal dikenal sebagai "radicchio merah"; mereka terutama digunakan dalam salad. Diantaranya adalah radicchio merah Chioggia, radicchio merah Treviso (awal dan akhir), radicchio merah Verona, radicchio beraneka ragam dari Castelfranco dan radicchio merah Lusia.
• Daun dan batang sawi putih: varietas untuk dimasak atau catalogne; ada varietas dengan daun halus dan sempit (Pugliese atau Brindisina chicory), daun bergerigi (Abruzzese chicory), daun lebar dan utuh (Chioggia chicory) dan rumpun kompak dengan kecambah putih dan renyah (Galatina chicory).

Akar sawi putih (atau akar tebal)

• kita ingat akar Chiavari atau Genovese, Chicory dari Radice (digunakan untuk menyiapkan pengganti kopi), Chicory of Soncino (Scorzamare), Chicory of Magdeburg dan Chicory Witloof (diperoleh dengan memaksa endive atau endive Belgia, juga diperlukan nama chicory Brussels).

Berdasarkan heterogenitas luas yang membedakan genus chicory, HANYA yang (dalam bahasa populer ) yang dikaitkan dengan nama ini akan dijelaskan: field chicory (dijelaskan secara khusus dalam artikel Ciconia catalonia - asparagus chicory ) dan chicory .

Karakteristik gizi

Oleh karena itu, sawi putih adalah tanaman herba dengan rasa pahit yang lebih atau kurang, dari sudut pandang gastronomi, dapat dimakan mentah atau dimasak. Mereka semua memiliki kandungan vitamin, mineral, antioksidan, serat makanan dan air yang sangat baik. Sawi putih yang akan dikonsumsi terutama mentah menyediakan pasokan lebih besar vitamin aktif dan hidup, sedangkan yang dimasak (lebih mudah dicerna dan membutuhkan porsi lebih tinggi) memiliki efek yang lebih intens pada modulasi penyerapan dan peristaltik usus.

Aplikasi herbal dan sifat phytotherapeutic chicory tercantum dalam artikel ini.

Komposisi nutrisi sawi putih - Nilai referensi dari Tabel Komposisi Makanan INRAN

Perbandingan sawi putih potong dan sawi putih (mentah dan rebus)
Komposisi kimia dan nilai energi makanan per 100 g porsi yang dapat dimakan		Memotong sawi putih, diolah	Bidang sawi putih, mentah	Kolom sawi putih, direbus
Bagian yang dapat dimakan		89, 0%	80, 0%	100, 0%
air		95, 0g	93, 4g	93, 4g
protein		1.2g	1.2g	1.4G
TOT lipid		0.1g	0.2g	0.2g
	Ac. lemak jenuh	- g	- g	- g
	Ac. lemak tak jenuh tunggal	- g	- g	- g
	Ac. lemak tak jenuh ganda	- g	- g	- g
	kolesterol	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Karbohidrat		1, 7g	0.7g	0.7g
	Pati / Glikogen	0.0g	0.0g	0.0g
	Gula terlarut	1, 7g	0.7g	0.7g
Serat makanan		- g	3, 6g	3, 6g
energi		12, 0kcal	10, 0kcal	10, 0kcal
sodium		7, 0mg	- mg	- mg
kalium		180, 0mg	- mg	- mg
besi		1.5mg	0, 7mg	- mg
sepak bola		150, 0mg		- mg
fosfor		26, 0mg	31, 0mg	- mg
tiamin		0, 03mg	0, 03mg	- mg
riboflavin		0, 08mg	0, 19mg	- mg
niacin		0.3mg	0.3mg	- mg
Vitamin A		267, 0μg	219, 0μg	300, 0μg
Vitamin C		8, 0mg	17, 0mg	8, 0mg
Vitamin E		- mg	- mg	- mg