Apa itu game?
Game liar (atau game) adalah binatang yang diburu untuk dimakan; itu juga nama generik yang disediakan untuk mangsa yang tertangkap dalam praktik perburuan olahraga.
Permainan ini dikonsumsi terutama sebagai daging yang tidak dikerjakan, tetapi ada banyak persiapan yang diawetkan, seperti: daging rusa ham, daging babi hutan salami dll.
makanan
Karakteristik nutrisi dari permainan liar
Karakteristik nutrisi dari permainan tidak dapat diringkas dalam satu deskripsi; ini karena daging dari berbagai hewan sangat berbeda satu sama lain dan hanya umum pada aspek-aspek tertentu.
Game, purin, dan asam urat
Pertama-tama konten purin; permainannya, bersama dengan jeroan dan dengan produk perikanan tertentu, makanan yang sangat purin, yang kaya akan purin . Molekul-molekul ini, yang tidak berbahaya bagi subyek sehat, berbahaya bagi orang-orang yang menunjukkan cacat metabolisme spesifik, yang dikenal sebagai hiperurisemia . Penyakit kronis ini menyebabkan penumpukan asam urat dalam darah, sebagai katabolit mendasar dari degradasi purin. Kelebihan asam urat hampir tidak menunjukkan gejala, tetapi akumulasinya, terutama dalam bentuk kristal pada persendian, dapat mendukung munculnya serangan gout (gout).
Diet melawan hiperurisemia sangat kompleks dan sulit untuk dipraktekkan; mempertahankan berat badan fisiologis dan mengambil terapi farmakologis khusus, terapi nutrisi dengan kadar purin rendah saat ini jauh lebih permisif. Namun, permainan masih dianggap makanan yang harus dihindari jika terjadi hiperurisemia dan asam urat.
Nutrisi energi dari permainan liar
Game lokal kami memiliki asupan kalori variabel, cenderung berukuran sedang atau rendah. Makronutrien energi yang paling melimpah adalah protein, diikuti oleh lipid; tidak ada karbohidrat.
Peptida, kaya akan asam amino esensial, memiliki nilai biologis yang tinggi, sedangkan sifat lemak sangat bervariasi tergantung pada spesies.
Kolesterol dari permainan liar
Dari catatan banyaknya kolesterol dalam banyak jenis game. Untuk membatasi konsentrasinya, mungkin berguna untuk menghilangkan kulit hewan kecil dan menghindari konsumsi jeroan.
Vitamin dan mineral liar
Vitamin yang paling melimpah dalam daging permainan adalah vitamin B; niacin (PP) sangat melimpah, tetapi tidak mengecewakan konsentrasi tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), biotin (H) dan cobalamin (B12). Juga mengkonsumsi beberapa jeroan permainan, seperti jantung, hati dan ginjal, vitamin A konsentrasi tinggi (retinol) dan vitamin D (calciferol) diambil.
Berkenaan dengan mineral, konsentrasi zat besi, kalium, fosfor, magnesium dan natrium menonjol.
kesimpulan
Game liar, secara umum, adalah serangkaian makanan yang cocok untuk diet subyek sehat. Itu termasuk kelompok makanan mendasar dan merupakan alternatif yang berguna untuk menggantikan daging ayam, kalkun, daging sapi dan babi biasa. Ini harus dihindari hanya dalam kasus hiperurisemia dan tidak dianjurkan untuk sering digunakan oleh mereka yang menderita hiperkolesterolemia.
Ini jelas tidak relevan dengan filosofi vegetarian dan vegan, tetapi memiliki keuntungan bebas dari molekul yang berpotensi menjadi subyek intoleransi makanan (laktosa, gluten, dll.); bahkan bentuk alergi sangat jarang.
Bagian rata-rata dari gim ini sama dengan daging tradisional, jadi sekitar 100 g.
jenis
Game di Italia
Di beberapa negara, permainan diklasifikasikan berdasarkan ukuran dan praktik berburu secara hukum dibagi menjadi berburu kecil (game kecil) dan game besar (game besar). Di Italia ada kecenderungan untuk membagi permainan sesuai dengan kelas biologis, yaitu mamalia dan burung; di benua lain reptil juga termasuk dalam permainan.
Catatan : agar adil, kami menetapkan bahwa secara konseptual, bahkan ikan yang ditangkap dalam perburuan di bawah air (tidak pantas disebut penangkapan ikan di bawah air) harus dimasukkan dalam kelompok permainan; dalam bahasa Inggris, semua ikan yang ditangkap sebagai hobi atau olahraga disebut "ikan permainan".
Sejak zaman kuno, di Italia, permainan telah menjadi sumber makanan yang sangat penting. Namun, dengan berlalunya waktu dan tumbuhnya kesadaran hewan, permainan semakin kehilangan makanan dan nilai komersial. Hari ini, perburuan hampir sepenuhnya digantikan oleh pembiakan dan sosok pemburu profesional telah menghilang.
Game Italia termasuk spesies seperti:
- Game dari bulu (mamalia): kelinci, kelinci liar, babi hutan, babi hutan, rusa fallow, rusa, rusa roe, chamois dll.
- Game berbulu (burung): burung, bebek, ayam hutan, burung puyuh, woodcock dll.
Catatan : di masa kelaparan, bahkan di Italia digunakan untuk berburu game dengan nilai gastronomi yang lebih rendah, seperti: landak, luak, rubah, kucing dll.
makanan
Karakteristik makanan dari permainan liar
Berbagai produk yang dikelompokkan berdasarkan ketentuan permainan memiliki karakteristik yang berbeda; untuk ini mereka membutuhkan pemrosesan dan perawatan khusus, yang tidak dapat dianggap memadai secara universal.
Game atau game juga mewakili kategori daging hitam yang terkenal. Perbedaan utama permainan, dibandingkan dengan daging putih dan merah, adalah:
- Konsistensi keras atau elastis, dan aroma dan aroma yang intens, yang mungkin memerlukan pematangan dan perawatan pengasinan
- Kadar lemak lebih sedikit
- Relevansi yang buruk dengan masakan cepat dan kecenderungan yang lebih besar untuk yang lama
- Tingkat kebersihan yang lebih rendah.
kebersihan
Level permainan yang higienis
Bakteri, virus, dan parasit dalam game
Banyak yang menilai konsumsi permainan sebagai obat mujarab; hewan liar tidak diperlakukan secara farmakologis dan hanya makan makanan alami. Namun, semua ini tidak melindungi konsumen dari kemungkinan serangan parasit, bakteri, infeksi virus, dan kontaminasi timbal.
Hewan buas sebenarnya terus-menerus mengalami penyakit ini, beberapa di antaranya dapat ditransfer ke hewan peliharaan atau manusia. Keadaan terakhir ini selalu mengharuskan Anda untuk memasak daging secara menyeluruh sebelum dikonsumsi dan untuk menghindari makanan yang asal usulnya diragukan. Di atas semua itu, anak-anak, perempuan lanjut usia dan wanita hamil harus menghindari daging yang disembuhkan dari rumah, binatang buas yang sangat disusui (misalnya, hewan menabrak jalanan) dan daging yang terlalu matang (sering diterima sebagai hadiah).
Game dapat menjadi kendaraan potensial untuk:
- salmonellosis
- kampilobakteriosis
- Escherichia coli
- listeriosis
- toksoplasmosis
- trichinosis
- Hepatitis E
- Toksisitas timbal.
Kontaminasi timbal dalam game
Bukan dalam bentuk polutan lingkungan, tetapi karena peluru yang digunakan dalam berburu, timbal dapat mencemari daging buruan.
Kekhawatiran bahwa ini dapat memengaruhi kesehatan manusia adalah sedemikian rupa sehingga "Otoritas Keamanan Pangan Norwegia" menyarankan agar tidak mengonsumsi permainan dalam jumlah yang melebihi satu porsi setiap 30 hari, terutama untuk wanita hamil dan anak-anak kecil.
Pembantaian game liar
Hewan besar seperti rusa, rusa bera dan babi hutan dapat meminta pembantaian parsial segera setelah membunuh, bahkan langsung di lokasi penangkapan. Menghapus visera dan testis (dalam kasus spesimen jantan), dan akhirnya mengelupas dan / atau membedahnya, menawarkan beberapa keuntungan; beberapa praktis, seperti transportasi, yang lain bersifat organoleptik (mereka meningkatkan rasa dan aroma daging).
Maturing game
Semua permainan ukuran sedang atau besar harus mengalami pematangan; hanya burung kecil (seperti burung puyuh) yang dibebaskan dari perlakuan ini.
Pematangan adalah proses yang memungkinkan untuk mengalirkan semua darah dari bangkai, mengeringkan daging dan melunakkannya. Waktu pematangan bervariasi sesuai dengan kondisi bangkai (dengan atau tanpa bulu, bagian atau seluruh, usia dan jenis kelamin hewan, dll), tempat pematangan dan kemungkinan aplikasi pengasinan, tetapi ini adalah topik yang terlalu luas dan kompleks untuk dapat menggambarkannya dalam beberapa baris.
Catatan : untuk menjamin pematangan yang optimal pada suhu yang tidak terlalu rendah, dalam permainan liar yang memungkinkannya (dikeluarkan isi tapi utuh) itu bisa sangat berguna untuk memelihara bulu. Jika, di sisi lain, Anda memiliki kemungkinan menempatkan hewan di ruangan dingin, ini tidak perlu.
Game liar dan berbulu berusia berbeda. Jenis pena, seperti burung (terutama laki-laki), perlu dikeluarkan dan dicabut, ia tidak boleh dipotong dan digantung di leher (waktu maksimum 3-4 hari). Sebaliknya, permainan berbulu (baik dengan dan tanpa bulu, baik keseluruhan maupun bagian - dengan suhu bervariasi) lebih disukai digantung di bagian belakang tungkai. Spesimen kecil, seperti kelinci dan kelinci liar, dapat memakan waktu hanya beberapa hari, sedangkan hewan besar tidak boleh digantung kurang dari seminggu.
Catatan : pematangan daging juga bisa dilakukan dengan pembekuan. Ini menawarkan keuntungan lebih sedikit limbah (daging bebas bulu), tetapi memiliki kontraindikasi yang membutuhkan waktu yang sangat lama (babi hutan dapat disimpan dalam freezer bahkan selama 6-12 bulan).
Marinasi game
Bumbunya, kadang-kadang keliru dikacaukan dengan pematangan, adalah prosedur yang memiliki fungsi menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dari permainan. Tetapi hati-hati, ini tidak berarti "mengubah rasa daging", tetapi untuk membatalkan molekul-molekul (lebih banyak pada spesimen dewasa atau tua, di atas semua jenis kelamin laki-laki) yang cenderung mendominasi kualitas organoleptik daging itu sendiri. Lebih jauh lagi, pengasinan memiliki keuntungan mentransfer bau dan bumbu tertentu lebih dalam ke jaringan daripada jika membumbui permainan hanya saat memasak.
Beberapa bahan bumbu khas adalah: minyak zaitun extra virgin, garam, gula atau madu, anggur (terutama merah), laurel (daun atau beri), beri juniper, rosemary, thyme, oregano, jus kulit buah dan lemon, lada hitam, bawang putih, bawang merah, seledri, wortel dll.
