protein
Protein adalah polimer yang tersusun dari asam amino (monomer) yang terikat oleh ikatan peptida dan hidrogen; dari sudut pandang kimia, aa adalah molekul kuaterner (pada dasarnya terdiri dari: karbon - C, hidrogen - H, oksigen - O dan nitrogen - N) yang, dengan menyusun ribuan protein yang berbeda secara biologis, sangat diperlukan untuk kelangsungan hidup organisme manusia.
Protein melakukan banyak fungsi; di antara yang paling penting kami sebutkan: struktural, bioregulatori, imun, transportasi, seluler, energik, hormonal, neurotransmisi, dll. Asupan protein dengan makanan karena itu memiliki fungsi memenuhi semua kebutuhan biologis organisme, yang berbeda terutama dalam: usia, jenis kelamin, aktivitas fisik, struktur tubuh dan massa otot, kondisi patologis atau fisiologis khusus. Organisme dewasa, sehat dan tidak bergerak, dapat bertahan hidup dengan berat 0, 75 gram (g) setiap kilogram (kg) (fisiologis, tidak kelebihan berat badan atau kekurangan berat badan), sedangkan subjek yang sedang tumbuh membutuhkan sekitar 1, 5 g / kg. Olahragawan, atlet, wanita hamil dan sakit membutuhkan perkiraan yang lebih rinci daripada yang diperoleh melalui tabel yang merujuk pada populasi umum.
Protein tanpa lemak, apa itu?
Di bidang nutrisi, adalah umum untuk mendengar tentang "protein tanpa lemak"; pada kenyataannya, itu adalah denominasi yang tidak tepat yang, lebih baik dikatakan, merujuk pada makanan kaya protein terutama dengan kadar lemak rendah.
Protein tanpa lemak, apa itu?
Protein tanpa lemak berhubungan terutama dengan daging tanpa lemak dari kelinci (kelinci) atau unggas (terutama ayam dan kalkun). Betis tanpa lemak (sapi muda), kuda, beberapa produk perikanan (moluska, krustasea dan ikan), putih telur, dan yogurt skim juga sering dikonsumsi.
Sebaliknya, kacang-kacangan yang terkait dengan sereal (teknik yang berguna untuk meningkatkan nilai biologisnya) kurang digunakan dan protein tanpa lemak yang berasal dari permainan, katak, siput darat dan otot burung unta hampir sepenuhnya diabaikan.
Tabel "protein tanpa lemak" (nilai untuk 100 g porsi yang dapat dimakan)
| makanan | protein | lipid | kolesterol |
| teri | 16, 8 | 2.6 | 61, 0 |
| lobster | 16.0 | 1, 9 | 70.0 |
| cumi-cumi | 12, 6 | 1, 7 | 64, 0 |
| kuda | 19, 8 | 6.8 | 61, 0 |
| kerapu | 17, 0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21, 8 | 0, 8 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0, 8 | 75.0 |
| Kelinci utuh | 19, 9 | 4.3 | 53, 0 |
| Cozza | 11, 7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21.0 | 1.2 | - |
| Dada unggas Guinea | 25, 8 | 1, 9 | 32, 0 |
| udang karang | 13, 6 | 0, 6 | 150 |
| Kepiting kalengan | 18.1 | 0, 9 | 101 |
| tombak | 18, 7 | 0, 6 | - |
| siput | 12, 9 | 1, 7 | - |
| ikan kod | 17, 0 | 0, 3 | 50, 0 |
| dermaga | 17.4 | 0, 3 | 52, 0 |
| murmur | 18.0 | 1, 9 | 45, 0 |
| tiram | 10.2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1, 9 | 35, 0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Ayam utuh | 19, 4 | 3.6 | 75.0 |
| gurita | 10, 6 | 1.0 | 72.0 |
| Rana | 15, 5 | 0, 2 | 50, 0 |
| etnis | 14.2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65.0 |
| redfish | 19, 0 | 0, 4 | 67, 0 |
| warna coklat tua | 14 | 1, 5 | 64 |
| menggelepar | 16, 9 | 1.4 | 25, 0 |
| bas | 16, 5 | 1, 5 | 48.0 |
| burung unta | 20, 9 | 0, 9 | 57, 0 |
| Kalkun seluruh | 21, 9 | 2.4 | 63, 0 |
| Yogurt skim | 3.3 | 0, 9 | 2.0 |
| betis | 20, 7 | 2.7 | 71.0 |
| kerang | 10.2 | 2, 5 | - |
| Telur - Putih telur | 10, 7 | jejak | 0.0 |
Seperti dapat dilihat dari nilai-nilai di atas, hampir semua protein tanpa lemak memiliki asupan kolesterol yang sangat rendah, dengan pengecualian beberapa moluska dan beberapa krustasea (dalam tabel berwarna merah).
Mereka sengaja dikeluarkan: tahu, susu kedelai, dan serpihan susu rendah lemak, karena profil lipid terlalu berbeda dari makanan daging, dan untuk alasan yang sama diputuskan untuk TIDAK memasukkan legum karena pentingnya profil glucidic; kacang-kacangan, terutama jika dikaitkan dengan sereal, memiliki kandungan protein dan kualitas yang baik ... tetapi ini tidak sebanding dengan daging tanpa lemak, produk perikanan dan putih telur.
