Ketika lemak jenuh menjadi baik dan ketika yang tidak jenuh menjadi buruk

Aturan umum sekarang diketahui banyak orang: kelebihan lemak jenuh dalam makanan berhubungan dengan risiko yang lebih besar untuk mengembangkan seluruh rangkaian penyakit, di antaranya menonjol patologi kardiovaskular dan beberapa jenis kanker (seperti usus besar, meskipun ada bukti ilmiah yang saling bertentangan). Sebaliknya, makanan yang kaya akan asam lemak tak jenuh, seperti yang Mediterania, memiliki serangkaian efek menguntungkan bagi seluruh organisme. Untuk mempelajari lebih lanjut: Apakah ada lemak baik dan buruk?

THE MCT, FAT SATURAT TETAPI BAIK!

Trigliserida rantai menengah ( MCT, Triglicerides rantai menengah) adalah trigliserida yang dibentuk oleh asam lemak rantai sedang. Karena itu mereka adalah lemak jenuh, tetapi mereka memiliki banyak perbedaan dibandingkan dengan yang rantai panjang, pada kenyataannya:

- jangan menaikkan kadar kolesterol LDL dalam darah;

- mereka tidak perlu dipecah oleh hidrolisis untuk berasimilasi, tetapi mereka dapat diserap langsung oleh mukosa usus;

- mereka dapat digunakan oleh mitokondria untuk menghasilkan energi tanpa perlu karnitin, dengan proses yang lebih efisien.

Dalam praktiknya, MCT dicerna dan digunakan oleh tubuh dengan cara yang mirip dengan karbohidrat, tetapi mereka memberikan lebih dari dua kali lipat energi. Fitur ini membuat mereka berguna untuk memberi makan pasien dengan gangguan pencernaan yang parah, seperti kegagalan untuk menyerap lemak di usus.

Trigliserida rantai menengah hadir dalam minyak kelapa sawit dan minyak kelapa, almond dan mentega .

MINYAK TERJAMIN JIKA DILENGKAPI DENGAN TEMPERATUR TINGGI MENJADI TOXIC

Ahli gizi sering berperang melawan "makanan cepat saji" dan mereka benar! Beberapa penelitian menunjukkan bahwa minyak tak jenuh yang dibawa ke suhu tinggi menghasilkan zat beracun yang bahkan lebih buruk daripada lemak jenuh, karena mereka jelas bersifat karsinogenik. Ini termasuk, misalnya, akrilamida dan 4-hidroksinonenal

Lebih jauh lagi, merebus minyak beberapa kali, seperti yang sering terjadi pada makanan cepat saji, menyebabkan peningkatan total racun lebih lanjut.

TRANS ASAM LEMAK

Hidrogenasi minyak nabati banyak digunakan di bidang industri untuk mengubahnya menjadi lemak semipadat atau padat; hasil ini diperoleh dengan menambahkan atom hidrogen ke asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, mengubahnya menjadi asam lemak jenuh. Namun, selama proses ini apa yang disebut asam lemak trans diproduksi; molekul-molekul ini, agak jarang di alam, adalah asam lemak tak jenuh yang ditandai dengan adanya satu atau lebih ikatan C = C ganda dari isomerisme trans. Berbagai penelitian telah menyoroti hubungan antara diet dengan kandungan asam lemak trans yang tinggi dan munculnya penyakit jantung koroner, resistensi insulin dan aterosklerosis. Untuk alasan ini, rekomendasi saat ini menyarankan mengambil asam lemak trans dalam jumlah yang paling mungkin dalam konteks diet seimbang setiap hari.

1. Seppanen CM dan Csallany AS.

Efek pemanasan intermiten dan terus menerus dari minyak kedelai pada suhu penggorengan pada pembentukan 4-hidroksi-2-trans-nonenal dan alfa, beta-tak jenuh hidroksialdehid lainnya. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127

2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.

Alternatif papan ketik dan sehat untuk kentang goreng.

J Food Sci. 2010 Mei; 75 (4): H109-15.

Carere A.

Genotoksisitas dan karsinogenisitas akrilamid: tinjauan kritis.

Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Ulasan.