Asam L-askorbat secara alami hadir sebagai vitamin C; mereka mengandung buah jeruk, kiwi, blackberry, paprika, brokoli dan roket secara signifikan. Dalam sumber tanaman ini, kandungan vitamin C sekitar 100 mg per porsi. Jumlah yang penting, karena kebutuhan harian asam L-askorbat untuk orang dewasa adalah sekitar 60 mg. Meskipun relatif mudah untuk memenuhi kebutuhan ini dengan nutrisi sederhana, sifat antioksidan vitamin C telah berkontribusi menjadikannya salah satu suplemen yang paling luas dan dicari. Menurut para pendukungnya, pada kenyataannya, asupan makanan tidak cukup untuk sepenuhnya menikmati manfaat berharga dari vitamin ini; masalah ini dianalisis dalam artikel: suplemen vitamin C.
Asam L-askorbat yang terkandung dalam obat-obatan, dalam suplemen atau ditambahkan sebagai aditif untuk berbagai produk makanan, tidak diekstraksi secara langsung dari sumber alami, tetapi disintesis di laboratorium (atau dimungkinkan untuk mengelola produk herbal yang kaya vitamin C alami). Yang pertama memproduksi "buatan" Vitamin C adalah ahli kimia Inggris Sir Walter Norman Haworth dan Sir Edmund Hirst, antara tahun 1933 dan 1934, tahun-tahun di mana bahkan ahli kimia Polandia Tadeus Reichstein mencapai hasil yang sama.
Proses sintesis dimulai dari D-glukosa dan memberikan berbagai langkah transformasi untuk reaksi kimia dan / atau proses fermentasi mikroba (bakteri).
Berkat teknik rekombinasi genetik, strain Erwinia telah diperoleh yang mengekspresikan gen 2, 5-DKG-reduktase; enzim yang disandikan oleh gen ini mampu mengubah asam 2, 5-dikloreto-D-glukonat (2, 5-DKG) (diperoleh dengan fermentasi bakteri bakteri) menjadi 2-KLG. Akibatnya, seperti yang ditunjukkan pada gambar, Erwini a strain ini dapat langsung melakukan konversi glukosa menjadi 2-KLG, menghilangkan kebutuhan asli untuk berbagai proses kimia.
Setelah diperoleh, asam L-askorbat dapat diasinkan atau diesterifikasi dengan asam lemak. Dalam kasus pertama hidrofilisitas molekul dipertahankan dan keasamannya berkurang. Dalam yang kedua, sebagai gantinya, suatu zat lipofilik diperoleh dan dengan demikian dapat ditambahkan ke minyak dan lemak untuk mencegahnya menjadi tengik.
Garam dari asam L-askorbat secara umum disebut "askorbat" dan mengambil nama mineral yang mencirikannya (kalium askorbat, natrium askorbat, askorbat kalsium, kalsium askorbat, dll.).
Karena tidak ada perbedaan struktural dengan makanan, vitamin C sintetis melakukan tindakan biologis yang sama seperti yang alami. Namun, jelas, mengonsumsi 100 mg vitamin C dari tablet kalsium askorbat tidak sama dengan mengonsumsi kiwi besar, misalnya. Meskipun jumlah vitamin C yang dicerna kira-kira sama, kiwi - dan sayuran pada umumnya - mengandung banyak zat lain dengan aksi sinergis atau dengan cara lain bermanfaat bagi tubuh.
