keumuman
Teh putih adalah minuman yang diperoleh dengan infus daun teh kering, tanaman herba milik Keluarga Theaceae, Genus Camelia dan Specie sinensis ; nomenklatur binomial teh adalah Camelia sinensis .
Teh putih adalah minuman yang tidak memiliki definisi nyata; Bahkan, di tingkat internasional, ada beberapa perbedaan yang terus menghalangi terciptanya satu peraturan.
Beberapa sumber mengklaim bahwa teh putih adalah hasil dari pengolahan minimal, terdiri dari pengeringan daun, tanpa fermentasi atau prosedur lainnya. Yang lain menyatakan bahwa teh putih harus terdiri dari daun muda dan pucuk tanaman, kemungkinan dikukus untuk menonaktifkan enzim polifenol-oksidase, dan kemudian dikeringkan.
Pengeringan teh putih sering alami, yaitu di udara terbuka, tetapi yang mekanis (udara paksa atau lainnya) juga digunakan. Sangat menarik untuk dicatat bahwa, sementara untuk berbagai jenis teh pengeringan alami, aksi sinar matahari dieksploitasi, dalam teh putih terbaik ini terjadi pada malam hari; jelas, itu adalah penyempurnaan yang tergantung pada iklim tempat produksi.
Tunas muda dan daun teh putih dipetik terutama di Cina, terutama di provinsi Fujian; baru-baru ini, produksi juga telah berhasil diluncurkan di Nepal timur, Taiwan, Thailand utara, Sri Lanka selatan dan India.
Nama teh putih berasal dari rambut putih keperakan yang sangat halus pada tunas tanaman yang masih tertutup. Sebaliknya, minumannya bukan putih, tetapi transparan, kuning pucat, hampir tidak berwarna dan sangat ringan untuk hidung dan rasanya.
Komposisi kimia
Seperti yang diduga, teh putih juga merupakan minuman yang diperoleh dari tanaman Camellia sinensis
Untuk tingkat yang berbeda dibandingkan dengan teh hijau, teh kuning, teh oolong, teh merah, teh hitam dll., Teh putih juga mengandung berbagai polifenol, satu set fitonutrien yang bertanggung jawab untuk berbagai manfaat kesehatan termasuk kekuatan antioksidan yang terkenal di dunia.
Berkat pemrosesan berkurang, teh putih mengandung jumlah terbesar molekul phytotherapeutic, jika tidak mudah rusak dengan panas. Kuantitas dan perbandingan senyawa fenolik dalam teh sangat bervariasi dari satu jenis ke jenis lainnya, karena, seperti yang telah kita lihat dari generalisasi minuman, tidak ada teknik produksi tunggal. Selain itu, meskipun semua jenis teh berasal dari spesies yang sama, perlu diingat bahwa ada banyak jenis yang sama, tetapi tidak identik, dari tanaman yang sama. Jika kita ingin membandingkan, kita dapat mengatakan bahwa, dari sudut pandang gizi, minuman yang paling mirip dengan teh putih adalah yang hijau.
pengolahan
Proses dasar untuk produksi teh putih adalah sebagai berikut:
- Koleksi daun segar
- yg meremukkan
- Pengeringan (alami atau mekanis)
- Produk jadi.
Teh putih termasuk dalam kelompok teh yang tidak perlu dipanggang, digulung atau dicampur dan difermentasi.
Namun, pilihan bahan baku harus sangat ketat; pilihan daun, kadang-kadang disebut "mencabut", sebaiknya hanya pucuk muda dengan rambut (juga disebut pekoe oranye bunga). Persentase yang terakhir dalam produk, mungkin ditambah dengan kehadiran pekoe jeruk, pekoe dan pekoe souchong daun, bertanggung jawab atas kualitas akhir teh putih.
Sifat organoleptik
Teh putih ditandai dengan rasa manis dan sedikit kesegaran; orang Cina menggunakannya untuk menambahkan kelopak mawar atau krisan kering.
Persiapan dilakukan dengan membawa air ke suhu 60-70C ° dan mencelupkan daun kering ke dalam infus selama 12-15 '.
Sebaiknya diminum dalam gelas gelas dan tanpa koreksi dengan susu atau lemon.
Garis besar sejarah
Tidak semua sarjana dan pedagang sepakat tentang asal-usul teh putih seperti yang kita kenal di zaman kontemporer.
Ini adalah minuman yang cukup baru, berumur tidak lebih dari beberapa abad. Dapat dibayangkan bahwa jejak historis pertama teh putih dapat ditelusuri kembali ke publikasi Inggris pada tahun 1876, di mana ia diklasifikasikan sebagai teh hitam, karena pada awalnya tunas diperlakukan dengan panas (untuk menonaktifkan enzim dan mikroorganisme).
Itu sering dijual dengan kata-kata "Silvery Tip Pekoe", variasi dari nama tradisionalnya, atau dengan sebutan "China White" dan "Fujian White".
