Dalam berbagai filosofi diet, kecenderungan konsumsi sereal telah mengalami banyak variasi yang menjadi perhatian di atas semua "model makanan" (hibridisasi biologis, metode / sistem memasak, campuran, formula dan resep).
Sereal adalah makanan bertepung dan merupakan sumber utama polisakarida dalam makanan.
Di negara-negara Mediterania, sereal selalu menjadi sasaran berbagai varian; di sisi lain, hingga saat ini, bentuk konsumsi utama masing-masing adalah yang menyediakan untuk pemurnian (perampasan komponen berserat). Di sisi lain, biji-bijian utuh dan utuh (terutama genus Triticum ), kacang-kacangan dan kentang, telah menjadi dasar diet Mediterania selama ribuan tahun.
Roti gandum adalah salah satu makanan yang paling umum digunakan secara global dan, meskipun telah menjadi bagian dari banyak budaya lain, akarnya terletak di negara-negara di sekitar cekungan Laut Mediterania.
Sebaliknya, pasta semolina seperti yang kita kenal sekarang adalah makanan yang cukup baru; Namun perlu untuk menentukan bahwa, karena eksklusivitasnya, pasta (lebih dari roti dan biji-bijian) adalah ikon dari diet Mediterania.
Biji-bijian utuh, kacang-kacangan, kentang, roti, dan pasta merupakan sumber energi utama dari diet Mediterania. Menurut tradisi, metode memasak mereka dan resep yang menggunakannya menimbulkan hidangan yang mudah dicerna, bebas lemak dengan sedikit protein yang memiliki nilai biologis sedang dan jumlah serat makanan yang baik. Kombinasi dengan daging jarang terjadi, seperti halnya dengan telur, keju, dan ikan (tergantung pada etnis Mediterania yang diamati), sedangkan pergaulan bebas sereal, kacang-kacangan, kentang dan sayuran adalah kebiasaan.
" Apakah diet Mediterania tetap tidak berubah? Apa yang telah berubah? "
Jelas, seiring berjalannya waktu, perubahan yang kurang lebih penting telah terjadi (terutama di abad terakhir).
Misalnya, dalam diet Italia rata-rata, tetapi lebih banyak lagi dalam diet Spanyol, sejak 1960-an (periode penemuan Diet Mediterania) dimungkinkan untuk mencatat berbagai perubahan yang menyebabkan penurunan signifikan dalam energi yang dipasok oleh karbohidrat. Pada saat yang sama, kalori yang disediakan oleh lipid dan protein telah meningkat secara signifikan.
Perubahan dalam model gizi ini mencerminkan pengurangan berkelanjutan dalam konsumsi gandum dan sereal lainnya, kacang-kacangan dan kentang.
Namun, dalam beberapa dekade terakhir, konsumsi pasta telah meningkat, seperti halnya makanan yang dipanggang (pinzoni, focaccia, brioches, biskuit, schiacciatine, dll.). Jika di satu sisi peningkatan konsumsi pasta membuat orang Italia bangga, di sisi lain harus memperingatkan terhadap kemungkinan bentuk pelecehan. Tidak terlalu banyak untuk kandungan kimia pasta, seperti untuk kecenderungan makan dalam jumlah besar dan untuk berpakaian dengan cara yang sangat gemuk, kelebihan makanan ini juga bertanggung jawab atas peningkatan tingkat kelebihan berat badan di Bel Paese.
Bukti ilmiah dan epidemiologis (untuk mendukung pemecahan gizi Mediterania) menunjukkan bahwa sereal harus menjadi sumber energi utama makanan; dalam praktiknya, polisakarida harus memasok 50-55% dari total energi. Untuk mencapai ini, sereal, kacang-kacangan dan kentang harus dimasukkan dalam makanan sehari-hari dalam 4-6 porsi (dalam berbagai bentuk: pasta, roti, biji-bijian, sereal sarapan, kacang-kacangan, kentang, dll).
Sereal biji-bijian utuh harus lebih disukai daripada sereal olahan, seperti halnya persiapan makanan berdasarkan pasta, roti, kacang-kacangan dan kentang layak diperkaya dengan sayuran, untuk mengurangi indeks glikemik mereka.
Produk yang dipanggang harus dikonsumsi dalam jumlah sedang karena, tidak terlalu banyak karena kandungan pati seperti lemak dan gula yang sederhana, mereka memberikan banyak energi dan cenderung pada timbunan lemak serta gangguan metabolisme tertentu.
