Guar dan Guar Gum

Apa itu Guar Gum?

Guar adalah nama tanaman herba tahunan ( Cyamopsis tetragonolobus, Leguminose fam.) Berasal dari India, tetapi juga dibudidayakan di beberapa bagian dunia, seperti negara tetangga, Pakistan, Cina, dan Amerika Serikat. Tingginya tidak lebih dari dua meter, menghasilkan buah-buahan (polong) yang mengandung 5-9 biji dari mana getah guar terkenal itu diperoleh.

Setelah dikumpulkan, biji-biji ini dikeringkan, dikupas untuk memisahkan putih telur dari integumen luar, kemudian ditumbuk. Hasil dari proses pembuatan ini adalah bubuk idrosoluible, berwarna putih gading dan dipasarkan dengan nama permen karet atau tepung guar.

komposisi

Dari sudut pandang kimia, itu adalah polisakarida hidrokoloid, terutama terdiri dari galaktomanan dengan berat molekul tinggi; yang terakhir adalah polimer yang terdiri dari rantai linier monomer mannosa, bercabang dengan unit monosakarida galaktosa. Guar gum mengandung 70-80% galactomannan, jumlah air minimum (10-13%), protein (4-5%), serat kasar (1, 5-2%), lemak (0, 50-0, 75%) dan jejak besi.

Properti dan Penggunaan

Produk ini banyak digunakan di industri makanan dan kosmetik. Salah satu sifatnya yang paling menarik adalah kemampuannya untuk menyerap air dalam jumlah yang cukup besar, yang dengannya ia membentuk larutan yang sangat kental meskipun bekerja dalam kondisi lingkungan yang sulit; Faktanya gum guar larut dalam air dingin dan air panas dan mentolerir penyimpangan pH yang sangat ringan dari netralitas dengan sangat baik. Semua karakteristik ini, bersama-sama dengan biaya rendah, menjadikannya agen penebalan dan pembentuk gel yang sangat baik, terutama digunakan dalam kosmetik . Karena sifat emolien dan pelembutan kulit yang baik, gusi guar adalah bagian dari komposisi krim pelembab, pembersihan, dan perawatan rambut.

Industri makanan mengeksploitasi sifatnya yang menebal, menstabilkan dan menebal dalam persiapan berbagai produk, seperti es krim, saus, daging dan minuman yang diawetkan. Penggunaannya dapat dilaporkan pada label secara penuh atau dengan singkatan E412.

Suplemen tambahan

Sekutu yang sah terhadap diabetes, obesitas dan kolesterol tinggi

Dikonfirmasi oleh berbagai penelitian, nilai-nilai hipoglikemik permen karet tergantung pada kemampuannya untuk mengatur indeks glikemik makanan, memperlambat dan mengurangi penyerapan karbohidrat; karena alasan ini, ia merupakan pelengkap yang sangat berguna dalam diet penderita diabetes.

Guar gum juga diindikasikan bagi mereka yang menderita kolesterol tinggi, mengingat kemampuannya untuk menurunkan kadar LDL darah.

Fermentasi usus dari serat ini, dibuat oleh flora bakteri lokal, menimbulkan asam lemak rantai pendek, yang beberapa di antaranya, setelah diserap, dibawa langsung ke hati. Setelah berada di lokasi ini, asam lemak rantai pendek melakukan aksi penurun kolesterol dengan mengurangi sintesis kolesterol.

Seperti semua serat yang larut dalam air, gusi guar juga memiliki sifat chelating. Senyawa agar-agar yang berasal dari usus mengganggu penyerapan garam empedu, lemak dan kolesterol, membantu meningkatkan profil lipid darah.

Apakah itu Menurunkan Berat Badan?

Guar gum digunakan dalam konteks diet global yang bertujuan mengendalikan atau mengurangi berat badan. Sifat higroskopisnya yang luar biasa mendukung distensi lambung, menghambat nafsu makan. Dalam satu penelitian, sepuluh gram guar yang diminum selama dua bulan sebelum makan utama (total 20 g / hari), memungkinkan sekelompok sembilan wanita, dengan berat awal antara 72 dan 109 kg, dari kehilangan rata-rata 4kg masing-masing. Para peneliti juga mencatat penurunan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah.

Efek pelangsingan gusi guar tampaknya tergantung waktu dan tergantung dosis (semakin lama semakin lama diminum dan semakin besar efek positifnya pada penurunan berat badan). Namun, disarankan untuk tidak melebihi dosis asupan yang disarankan, karena jumlah yang lebih tinggi dapat menyebabkan gangguan usus (perut kembung, meteorisme) dan secara signifikan mengurangi penyerapan nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Jika diminum bersamaan dengan antibiotik (fenoksimetilpenisilin) dapat mengurangi penyerapannya.

Akhirnya, jika disertai dengan jumlah air yang melimpah, getah guar dapat membuktikan sebagai pelengkap yang berguna juga dalam pengobatan sembelit.

Gusi guar yang terhidrolisis sebagian

Gusi guar yang dihidrolisis sebagian baru-baru ini muncul di pasaran, ditandai dengan akronim PHGG yang, tidak seperti aslinya, selalu tetap cair dan tidak gel.

Setelah mencapai tingkat usus, mereka berperilaku sebagai pengatur keseimbangan air, menyerap air yang ada secara berlebihan (berguna dalam kasus diare) atau melepaskannya ketika bahan usus mengalami dehidrasi (konstipasi).

Gusi guar yang terhidrolisis parsial diindikasikan untuk mengatur kadar glukosa darah pada diare non-sekretorik dan dalam kasus iritasi dan divertikulosis. Tidak seperti gum guar tradisional, mereka ditoleransi dengan baik dan tidak disertai dengan gangguan tertentu dari asal pencernaan. Dosis yang disarankan adalah 5 g / hari, harus diambil dalam satu larutan.