Radicchio beraneka ragam dari Castelfranco di R.Borgacci

apa

Apa itu Radicchio beraneka ragam Castelfranco?

Radicchio beraneka ragam Castelfranco adalah sayuran berdaun kuning-hijau atau kuning kekuningan, terlihat dalam warna merah, berbentuk bulat tetapi terbuka - berbeda dari radikio Chioggia, bundar, dan radikio Treviso dan Verona, meruncing. Rasanya pahit dan khas tetapi rasanya lembut.

Dari sudut pandang botani, Castelfranco beraneka ragam Radicchio adalah tanaman herba milik keluarga Asteraceae (Compositae), Subfamili Cichorioideae, Genus Cichorium dan spesies (hibrida) intybus x endivia . Ini adalah salib, dipilih antara abad XVIII dan XX, antara Treviso radicchio (merah) dan escarole hijau berdaun lebar. Catatan : pada pertengahan abad kedua puluh, radicchio Chioggia didiversifikasi menggunakan variegate Castelfranco untuk disilangkan kembali.

Radicchio beraneka ragam Castelfranco memiliki pengakuan PGI - Indikasi Geografis yang Dilindungi. Daerah budidaya juga mencakup, di samping kotamadya Castelfranco, beberapa yang lain di provinsi Verona, Padua dan Venesia.

Radicchio beraneka ragam Castelfranco mengandung sejumlah besar vitamin A, atau retinol yang setara (terutama karotenoid), dan vitamin C (asam askorbat); oleh karena itu dimasukkan dalam kelompok makanan fundamental terakhir - VI dan VII. Ini juga mengandung banyak air, serat makanan, mineral - terutama kalium dan magnesium - dan polifenol - dengan referensi khusus untuk anthocyanin. Perhatikan jumlah polifenol lebih rendah daripada spesies intybus, yaitu radicchio merah.

Radicchio beraneka ragam Castelfranco dimakan hampir secara eksklusif mentah dalam salad.

Properti Gizi

Properti nutrisi Radicchio dari Castelfranco yang beraneka ragam

Radicchio beraneka ragam Castelfranco milik kelompok makanan pokok VI dan VII - sayuran yang kaya vitamin C dan vitamin A atau RAE.

Ini memiliki asupan kalori yang sangat rendah, karena ketiga makronutrien energi hadir dalam jumlah kecil. Karbohidrat cenderung larut, sederhana - terbuat dari fruktosa. Asam lemak sebagian besar tidak jenuh dan protein memiliki nilai biologis rendah.

Radicchio beraneka ragam Castelfranco mengandung serat makanan, yang sebagian besar larut. Ada molekul steroid nabati, yang disebut fitosterol, dengan aksi metabolisme yang berlawanan dengan kolesterol. Sterol tanaman ini termasuk dalam rangkaian polifenol terluas, banyak lainnya yang - terutama anthocyanin - juga ada. Itu tidak mengandung laktosa, gluten atau histamin. Kontribusi purin sangat rendah.

Radicchio beraneka ragam Castelfranco memiliki konsentrasi vitamin C atau asam askorbat dan setara retinol (RAE) yang sangat baik, khususnya beta karoten. Asupan rata-rata kalium dan magnesium luar biasa. Konsentrasi kalsium dan zat besi tampaknya baik, tetapi mereka memiliki tingkat ketersediaan hayati yang rendah.

diet

Radicchio beraneka ragam dari Castelfranco dalam makanan

Radicchio beraneka ragam Castelfranco adalah makanan yang cocok untuk semua rezim nutrisi. Kelimpahan serat dan air serta energi dan kepadatan lemak yang rendah membuatnya cocok untuk diet pelangsingan, yang selain hipokorik, juga harus normolipidic - sesuai dengan prinsip keseimbangan nutrisi.

Seperti semua sayuran, radicchio beraneka ragam Castelfranco bukanlah sumber protein biologis yang baik. Jumlah asam amino esensial dan proporsinya sebenarnya sangat berbeda dibandingkan dengan model protein manusia. Asam lemak, meskipun sebagian besar tidak jenuh, hadir dalam jumlah kecil tidak memiliki dampak signifikan pada metabolisme.

Kelimpahan serat memberi Castelfranco radicchio beraneka ragam banyak sifat bermanfaat bagi tubuh. Terkait dengan jumlah air yang tepat, mereka meningkatkan rasa kenyang dengan meningkatkan volume makanan di perut - fitur yang sangat berguna dalam diet pelangsingan. Terutama yang larut, membuat gel yang memodulasi penyerapan nutrisi melalui dua mekanisme: mereka mengurangi kecepatan penyerapan glukida, mengurangi indeks glikemik insulin dari makanan, mereka menghambat penyerapan dan reabsorpsi lemak, terutama kolesterol dan jus empedu - kaya akan kolesterol endogen. Radicchio beraneka ragam Castelfranco cocok untuk terapi makanan melawan hiperkolesterolemia - di mana aksi polifenol berkontribusi - diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Serat yang terkandung di dalamnya meningkatkan transit usus, mencegah / mengobati sembelit dan gangguan terkait seperti wasir, celah anal, kecenderungan prolaps dubur, dll; pada saat yang sama, dengan mengoptimalkan pengusiran racun dan limbah lainnya, mereka bertindak sebagai faktor pelindung terhadap beberapa kanker usus besar. Serat juga memelihara flora bakteri usus - bertindak sebagai prebiotik - yang juga berkontribusi untuk menjaga kesehatan usus.

Radicchio beraneka ragam Castelfranco tidak memiliki kontraindikasi untuk diet intoleransi laktosa, celiac dan histamin tidak toleran. Kehadiran purin yang rendah membuatnya cocok untuk sistem nutrisi melawan hiperurisemia dan asam urat.

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat, serta prekursor kolagen, elemen penting dari sistem kekebalan tubuh dll. Karotenoid, selain memiliki fungsi antioksidan, dapat digabungkan kembali dalam tubuh untuk membentuk vitamin A, yang diperlukan untuk fungsi visual, untuk diferensiasi sel, untuk mempertahankan fungsi reproduksi, dll. Polifenol adalah agen antioksidan ketiga dari radicchio beraneka ragam Castelfranco. Konsentrasi molekul yang tinggi dilengkapi dengan fungsi ini membuat sayuran ini cocok untuk melawan tekanan oksidatif organisme, bertindak pencegahan terhadap evolusi tumor dan menghambat timbulnya patologi metabolisme.

Kekayaan air dan kalium dianggap sebagai aspek preventif hipertensi arteri primer, terutama natrium-sensitif - kalium bertindak secara metabolik berbeda dengan natrium dan air meningkatkan diuresis, mendukung penghapusan ion yang tidak diinginkan. Selain itu, ini adalah dua faktor nutrisi yang sebagian besar dihilangkan dengan keringat, lebih besar di daerah beriklim panas dan olahraga. Kalium dan magnesium adalah mineral yang bersifat alkali, yang jika kekurangan di dalam tubuh, dapat menyebabkan kram otot. Tindakan nutrisi zat besi dan kalsium yang terkandung dalam radicchio beraneka ragam Castelfranco adalah marjinal.

Ingatlah bahwa, dalam makanan ibu hamil, radicchio beraneka ragam Castelfranco harus dicuci secara menyeluruh dan mungkin dalam larutan dengan desinfektan, untuk mengurangi risiko infeksi atau infestasi dengan bakteri atau parasit yang berbahaya untuk kehamilan yang sukses.

dapur

Masak radicchio beraneka ragam Castelfranco - radicchio beraneka ragam Castelfranco di dapur

Radicchio beraneka ragam Castelfranco harus dikonsumsi hampir secara eksklusif mentah. Daunnya yang besar dan tebal membuat sayuran ini ideal untuk membuat salad. Ini juga memiliki rasa yang kurang pahit dan lebih lembut daripada banyak jenis radicchio lainnya, dan tidak seperti jenis radicchio lainnya, banyak yang lebih suka sendiri - tidak dicampur dengan selada, wortel, dan tomat.

Bumbu favorit adalah: minyak zaitun extra virgin, jus lemon, cuka - bahkan balsamik - dan garam.

botani

Catatan botani tentang Radicchio dari Castelfranco yang beragam

Radicchio beraneka ragam Castelfranco milik keluarga Asteraceae (Compositae), subfamili Cichorioideae, genus Cichorium dan spesies intybus x endivia . Itu berasal dari penyatuan antara radicchio merah, lebih tepatnya dari Treviso, dan putih atau endive, lebih khusus daun daun selada akhir ( C. endivia var. Latifolium ).

Tampaknya menjadi salah satu spesies mendasar yang dengannya spesies merah Chioggia radicchio diperoleh pada pertengahan abad kedua puluh.