Selain yang tradisional, ada banyak jenis pasta lainnya. Beberapa varian ditujukan secara eksklusif untuk memenuhi kebutuhan gastronomi tertentu; yang lain sebagai gantinya, seperti misalnya pasta diabetes (diperkaya dengan inulin), diproduksi untuk mendukung kontribusi molekul yang berguna bagi tubuh. Di sini, dari makanan yang didemonstrasikan karena dampak kalori dan insulin, pasta menjadi produk diet.
Secara khusus, pasta yang diperkaya secara alami dengan aglikon kuman kedelai ( isoflavon ) memiliki kekuatan untuk mengurangi lipid serum dan meningkatkan penanda risiko kardiovaskular tertentu.
Makanan kedelai yang difermentasi terutama mengandung aglycon isoflavon dan merupakan sumber protein kedelai yang sangat penting di Asia, di mana ada hubungan terbalik antara asupan kedelai dan kolesterol serum.
Tidak mengherankan, sebagian besar studi yang dilakukan pada dampak kedelai pada kolesterol telah mempertimbangkan makanan berdasarkan protein kedelai murni yang mengandung isoflavon (terutama aglikon).
Sebuah studi tahun 2007 berjudul " Pasta yang diperkaya secara alami dengan aglikon isoflavon dari kuman kedelai mengurangi lipid serum dan meningkatkan tanda risiko kardiovaskular " membandingkan dampak metabolisme dari jenis baru pasta yang diperkaya dengan kuman kedelai (yang isinya secara alami meningkat dalam isoflavon aglikon), dibandingkan dengan pasta konvensional. Efek terhadap serum lipid dan penanda risiko kardiovaskular lainnya dievaluasi.
Studi acak, dilakukan secara paralel, melibatkan 62 orang dewasa dengan hiperkolesterolemia yang mengikuti diet yang ditandai dengan 80 g pasta per hari. Sebelum dan setelah perawatan 8 minggu, lipid serum, hipersensitivitas terhadap protein C-reaktif (hs-CRP), isoprostan urin (penanda stres oksidatif) dan vasodilatasi arteri brakialis diukur.
Pasta memberikan 33 mg isoflavon, sedangkan protein kedelai dapat diabaikan, dan menyebabkan konsentrasi isoflavon serum 222 +/- 21nmol / L.
Dalam 69% dari subyek equine terdeteksi dalam urin (daidzein metabolit, isoflavon glikosidik dari kuman kedelai).
Pasta dengan kuman kedelai mengurangi kolesterol total dan kolesterol LDL serum sebesar 0, 47 +/- 0, 13mmol / L (P = 0, 001) dan 0, 36 +/- 0, 10 mmol / L (P = 0, 002) lebih dari pasta tradisional; ini diterjemahkan menjadi pengurangan nilai dasar dari 7, 3% (P = 0, 001) dan menjadi 8, 6% (P = 0, 002).
Kekakuan arteri (p = 0, 003) dan hipersensitivitas terhadap protein C-reaktif (P = 0, 03) menurun; semua indikator risiko kardiovaskular meningkat secara proporsional ke ekskresi ekologi urin.
Semua nilai kembali ke kondisi dasar pada saat subjek memulihkan konsumsi pasta tradisional.
Sebagai kesimpulan, pasta yang secara alami diperkaya dengan isoflavon aglikon, bahkan jika bebas dari protein kedelai, memiliki efek penurun kolesterol yang signifikan dan meningkatkan semua penanda risiko kardiovaskular yang menjadi pertimbangan.
