keumuman
Triglia adalah istilah umum untuk ikan milik keluarga Mullidae.
Belanak merah adalah produk perikanan laut yang tersebar luas, meskipun penggunaannya terkonsentrasi terutama di antara konsumen yang paling berpengalaman dan di pantai.
Di Italia, eksponen yang paling terkenal dari kelompok ikan ini adalah dua: belanak merah (Genus Mullus, Specie surmuletus ) dan belanak dari lumpur atau pasir (Genus Mullus, Specie barbatus, subspesies barbatus ).
Fitur Gizi
PERINGATAN! Apa yang akan kami jelaskan dalam bab berikut mengacu pada nilai kimia belanak Italia, khususnya Surmuletus Spesies atau belanak merah. Klarifikasi ini sangat penting karena, seperti yang ditunjukkan oleh perbandingan * antara ikan yang berbeda ( Upeneus moluccensis dan Mullus surmuletus ), berbagai spesies hewan dari keluarga dapat menyembunyikan banyak perbedaan kimia-nutrisi.
Belanak adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar ke-1.
Fungsinya dalam diet adalah menyediakan protein bernilai biologis tinggi, asam lemak esensial, beberapa garam mineral, dan vitamin tertentu.
Asupan kalori dari belanak cukup dan dipasok terutama oleh peptida, diikuti oleh asam lemak, sedangkan gula dapat diabaikan.
Protein kaya akan asam amino esensial dan trigliserida memiliki kandungan asam lemak omega 3 yang baik (asam eikosapentaenoat atau EPA dan asam dokosaheksaenoat atau DHA).
Belanak tidak mengandung serat makanan, asam fitat dan etil alkohol. Sebaliknya ia memiliki konsentrasi kolesterol yang adil.
Di antara vitamin, yang paling hadir adalah PP atau B3 (niacin) yang larut dalam air. Sehubungan dengan garam mineral, konsentrasi besi dan fosfor menonjol; kadar seng dan selenium juga lumayan. Hidup di laut, ia harus mengandung dosis yodium yang baik.
Belanak adalah makanan yang cocok untuk diet apa pun, kecuali skema vegetarian dan vegan.
Ini adalah makanan yang tidak memiliki kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan celiac. Selain itu, ini bukan bagian dari makanan yang paling sering menyebabkan alergi makanan.
Belan dapat dimasukkan secara teratur ke dalam diet pelangsing hypocaloric dan untuk penyakit metabolisme, yaitu: diabetes mellitus tipe 2, hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, dan hipertensi.
Kecernaan mullet yang tinggi menjadikannya makanan yang sangat berguna untuk nutrisi klinis dan terapi nutrisi penyakit yang berhubungan dengan saluran pencernaan. Khususnya: penderitaan lambung (gastritis, maag, dll.), Gangguan hati atau pankreas (insufisiensi parsial, kistifektomi, dll.), Dan patologi esofagus (penyakit refluks gastroesofageal, dll.).
Frekuensi konsumsi belanak dapat mencapai dua atau tiga kali seminggu, karena ia bukan ikan merkuri tinggi.
Bagian rata-rata adalah sekitar 150-250g bagian yang dapat dimakan (sekitar 210-350g ikan utuh yang akan dibersihkan).
 | ||
| Komposisi kimia | Nilai untuk 100g | |
| Bagian yang dapat dimakan | 60% | |
| air | 75, 3g | |
| protein | 15, 8g | |
| Membatasi Asam Amino | - | |
| Total lipid | 6, 2g | |
| Asam lemak jenuh | - g | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | - g | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | - g | |
| kolesterol | 78, 0mg | |
| Karbohidrat tersedia | 1, 1g | |
| pati | 0.0g | |
| Gula terlarut | 1, 1g | |
| Total serat | 0.0g | |
| Serat larut | 0.0g | |
| Serat tidak larut | 0.0g | |
| Asam fitat | 0.0g | |
| minum | 0, 0, g | |
| energi | 123, 0kcal | |
| sodium | - mg | |
| kalium | - mg | |
| besi | 1, 1mg | |
| sepak bola | 21, 0mg | |
| fosfor | 218, 0mg | |
| magnesium | 30, 0mg | |
| seng | 2, 4mg | |
| tembaga | 0, 24mg | |
| selenium | 30, 0μg | |
| tiamin | 0, 07mg | |
| riboflavin | 0, 07mg | |
| niacin | 4, 2mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 9, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
Perbandingan Spesies
Penelitian ini memiliki tujuan mencari perbedaan nutrisi antara dua jenis belanak, yaitu Spesies: Upeneus moluccensis atau belanak dengan pita emas (khas laut hangat) dan Mullus surmuletus atau belanak merah (bahasa Italia untuk laut Italia).
Penelitian itu meneliti kandungan lemak, air, asam lemak, dan mineral. Di bawah ini adalah nilai yang paling signifikan.
- Perbedaan penting pertama terlihat pada kuantitas dan distribusi lipid. Belan merah menunjukkan tingkat asam lemak yang lebih tinggi; lebih jauh, proporsi DHA (C22: 6n3) dan EPA (C20: 5n3) lebih baik. Perlu diingat bahwa keduanya adalah asam lemak esensial dari kelompok omega 3, yang memiliki sifat-sifat bermanfaat seperti: anti-inflamasi, penurun kolesterol, hipotrigliseridemia, hipotensif (jika hipertensi) dan pengurangan komplikasi terkait diabetes.
- Dari sudut pandang persentase, asam jenuh (SFA), tak jenuh tunggal (MUFA) dan tak jenuh ganda (PUFA), hadir dalam persentase berikut:
- Pita emas pita merah: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% dan PUFA 32, 18%; rasio antara SFA / PUFA 0, 81 - rasio ini adalah satu-satunya nilai nutrisi yang lebih besar daripada belanak merah.
- Belanak merah: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% dan PUFA 18, 92%; rasio antara SFA / PUFA 0, 52.
- Pada kedua spesies, asam lemak jenuh paling banyak adalah palmitat (C16: 0), diikuti oleh asam stearat (C18: 0).
Asam lemak jenuh adalah yang biasa disebut "buruk" dan yang memainkan aksi metabolisme yang bertentangan dengan omega 3 esensial.
- 11 garam mineral yang berbeda terdeteksi; dari semua, kalium (K) dan fosfor (P) adalah yang paling melimpah di kedua spesies.
- Hanya kandungan K, kalsium (Ca) dan natrium (Na) yang sangat berbeda antara kedua ikan:
- K dan Na lebih berlimpah di belanak merah (1.276mg dan 100mg) daripada di pita emas (2.064mg dan 136mg).
- Ca è terbukti lebih besar di belanak dengan pita emas (398mg) daripada di terumbu (317mg).
Secara keseluruhan, daging kedua belanai terbukti memiliki kualitas gizi yang sangat baik. Namun, nilainya tidak dapat dianggap tumpang tindih dan karakteristik kimianya menguraikan profil nutrisi yang berbeda.
resep
Belan itu cocok untuk berbagai jenis resep, yang melibatkan hidangan pembuka, hidangan pertama dan kedua.
Mengenai makanan pembuka, beberapa formula yang paling terkenal adalah: ikan belanak yang direndam dalam cuka apel dengan bawang dan adas segar, ikan belanak carpaccio dan ikan belanak yang ditumis dengan tomat ceri (disajikan hangat).
Di antara kursus pertama, yang paling dikenal adalah: risotto hitam putih atau sotong dengan mullet merah, setengah lengan dengan saus mullet merah dan pasta mullet isi (ravioli, segitiga, dll.).
Adapun kursus utama, menonjol: belanak merah dan putih, air gila, tomat dan caper.
NB . Dianjurkan untuk sangat berhati-hati saat scaling, filleting dan mencubit mullet.
deskripsi
Keluarga belanak termasuk enam genera dan sekitar delapan puluh enam spesies.
Belan ditandai dengan sepasang barel di bibir bawah, terhubung ke organ chemiosensory yang digunakan untuk menyelidiki pasir untuk mencari makanan.
Tubuhnya memanjang. Sirip ekor memiliki bentuk garpu yang khas dan kedua sirip punggungnya jauh. Yang pertama memiliki 6-8 duri dan yang kedua hanya dengan 8-9 sinar lembut. Sirip dubur memiliki 1 atau 2 duri dan 5-8 sinar lembut.
Tulang belakang adalah tulang dan memiliki 22 ruas tulang belakang.
Banyak belanak berwarna, terutama yang berasal dari laut yang lebih hangat.
Spesies terbesar di dunia ( Parupeneus barberinus - dari Samudra Hindia dan Pasifik) tumbuh hingga 60 cm, tetapi kebanyakan dari mereka tidak menjadi lebih dari setengah (sekitar 30 cm).
Distribusi dan Habitat
Delapan puluh enam spesies belanak tersebar di seluruh planet ini dan menempati perairan beriklim sedang, sub-tropis, dan tropis.
Habitat belanak sangat heterogen. Beberapa Spesies kebanyakan sering berada di garis pantai yang dangkal, tetapi yang lain dapat ditemukan di kedalaman yang menantang.
Ikan belanak tropis hidup di dekat terumbu karang. Beberapa Spesies (misalnya Upeneus tragula ) menahan air payau muara sungai.
Di Laut Mediterania ada empat Spesies, tetapi dua adalah khas dari sisi timur (disebut Red Mullets).
ekologi
Belanak adalah predator bentonico yang tak kenal lelah, yang mencari terus-menerus di antara sedimen untuk mencari mangsanya (cacing, krustasea, moluska dan invertebrata kecil lainnya).
Beberapa Spesies mengadopsi apa yang disebut perburuan kooperatif; dalam beberapa kasus, mereka membentuk bank tidak aktif yang suka berteman, bahkan heterospesifik (ikan yang berbeda).
Semua jenis belanak memiliki kapasitas mimesis aktif dan perubahan warna berdasarkan bagian bawah; beberapa berhasil mengubah livery mereka dengan menyamarkan diri dari ikan lain yang berbeda.
Reproduksi dan Perikanan
Ikan belanak adalah ikan pelagis dan melepaskan telur yang mengambang. Setelah menetas, selama 4-8 minggu, goreng memakan plankton (di mana mereka menjadi bagian dalam bentuk telur). Setelah barel dikembangkan, belanak kecil bergerak di bagian bawah.
Sebagian besar spesies mencapai kematangan reproduksi setelah sekitar satu tahun (14 cm).
Belanak merah dan lumpur bereproduksi pada bulan April-Agustus.
Belan itu terutama diserang oleh nelayan profesional. Alat pancing adalah jaring pos dan pukat. Belanak merah juga menjadi mangsa bagi para nelayan amatir dengan tongkat (selancar cahaya) dan, secara garis besar, bagi para nelayan bebas (spearfishing).
Pentingnya ekonomi dan rasa ingin tahu
Di berbagai wilayah di dunia, belanak memiliki kepentingan ekonomi yang adil.
Di Roma kuno, sampai akhir abad kedua M, belan dianggap sebagai produk hias yang sangat mahal. Corak flamboyan mereka berubah warna pada saat kematian, itulah sebabnya ikan dijual hidup-hidup dan dibuat untuk mati di depan mata para tamu.
