Krapfen (Bomboloni)

keumuman

Krapfen adalah nama makanan manis dan goreng khas wilayah Austria.

Dengan nama yang berbeda, hari ini krapfen tersebar luas di seluruh Eropa dan sebagian besar dunia; di Italia, misalnya, dikenal dengan nama " bom " atau " bombolone", meskipun di beberapa daerah utara ditunjukkan dengan nama asli krapfen atau faschingskrapfen .

Meskipun resep asli krapfen hanya satu, ada banyak variasi yang menarik: memasak lemak, gula, tepung, isian, dll.

Krapfen adalah produk yang sangat kalori, kaya lemak, karbohidrat, dan sering kolesterol. Untuk alasan ini, itu TIDAK cocok untuk semua jenis diet dan konsumsi yang sering dapat dengan mudah menyebabkan ketidakseimbangan gizi.

deskripsi

Fitur paling aneh dari krapfen adalah perbedaan antara bentuk mentah dan bentuk yang dimasak. Seperti banyak permen yang digembungkan oleh karbon dioksida dalam menggoreng, makanan ini juga tumbuh secara eksponensial. Porsi pasta "mentah" melibatkan pemotongan cakram dengan diameter 5-10 sentimeter, hanya setebal 5-10 milimeter; pada akhir perlakuan panas, krapfen yang diperoleh dari cakram-cakram ini akan meningkat hingga 15 kali volume totalnya.

Siap untuk dimakan, krapfen "segar" memiliki bentuk bola agak pipih; warnanya "pucat hazel" pada simpul (yang bersentuhan dengan lemak memasak) dan cenderung kuning pada garis transversal, di mana permukaan tidak berinteraksi juga dengan penukar panas. Lebih baik waspada terhadap krapfen dengan warna terang dan seragam, secara hipotetis kurang matang dan karena itu tidak bisa dicerna, atau mereka yang terlalu gelap, berpotensi terlalu matang atau dimasak dalam minyak berlebih yang kotor dan kotor.

Secara umum, donat dilapisi dengan gula atau gula es, yang konsistensinya dapat menjadi indikator lain dari kualitas produk yang baik atau buruk. Bahkan, kue yang digoreng dengan sempurna, karena itu tidak direndam dalam minyak dan disangga dengan baik, membuat gula benar-benar kering; sebaliknya, ketika gula mengendap dan menjadi tembus, itu berarti bahwa krapfen jelas terlalu berminyak dan / atau basi dan / atau diawetkan dengan buruk.

Karena isinya manis, di salah satu dari dua sisi KRAf KONTEMPORER, lubang masuknya jarum suntik atau kantong kue hampir selalu terlihat jelas. Isi aslinya adalah taring atau prem atau selai aprikot; di sisi lain, di Italia bahkan ada krim puding yang lebih luas, krim diplomatik dan hazelnut dan krim kakao (jenis nutella).

PERINGATAN! Tidak pasti bahwa transfer konten dari lubang selalu mengindikasikan kelimpahan isi. Bahkan, ruang internal yang didedikasikan untuk rumah pengisi terbentuk secara spontan dengan meninggalkan adonan selama memasak. Karbon dioksida, sementara mengembang dengan panas, tetap terperangkap dalam gluten dari adonan yang menciptakan "spons" yang ditandai dengan sel-sel yang lebih tebal dan lebih tebal. Kepadatan adonan yang lebih rendah (yang lebih beragi) memungkinkan untuk menampung volume pengisian yang lebih besar tetapi, pada saat yang sama, krapfen dengan ragi yang terlalu banyak atau yang diremas dengan buruk mengandung gelembung besar yang membuatnya runtuh atau meledak selama gigitan pertama. Dalam pengertian ini, bahkan kualitas tepung (kehadiran gluten) memainkan peran mendasar. Di sisi lain, krapfen yang terlalu "besar" (oleh karena itu dengan sel kecil dan padat) menampung sedikit dan lebih berani mengunyah dan menguleni dengan air liur

Garis besar sejarah dan Etimologi

Seperti yang diduga, krapfen adalah penduduk asli Austria. Lebih tepatnya, tampaknya tempat kelahirannya adalah kota Graz, ibukota Styria. Dalam keahlian memasak lokal, krapfen memiliki tugas untuk memperkaya jamuan karnaval, sebuah fungsi yang ditiru di banyak negara lain yang telah menyerap resep tersebut.

Asal usul istilah "krapfen" tidak memiliki kejelasan yang sama. Dalam hal ini, dua teori berbeda telah dirumuskan: yang pertama menyangkut kata benda Jerman kuno yang menunjukkan "frittella", atau "krafo"; yang kedua menunjukkan nama keluarga koki pastry yang, pada akhir abad ke 17 M, menciptakan donat: Veronica Krapft.

Resep Krapfen

Kami mengutip di bawah resep donat hipotetis "asli". Donat modern di Italia TIDAK diisi sebelum dimasak, tapi nanti!

bahan

jenis tepung terigu 00 250g
25g ragi pembuat bir
125ml susu murni
telur utuh n ° 1
kuning telur n ° 2
gula granular 20g
kupas 1 parutan lemon
mentega cair 60g
aprikot selai 150g
lemak babi untuk menggoreng 500g
vanilla icing sugar QB
garam sejumput.

Komposisi untuk: 100g Krapfen dengan selai

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan				100%
air				34.3g
protein				5.9g
	Asam amino yang berlaku			-
	Membatasi asam amino			-
TOT lipid				21.1g
		Asam lemak jenuh		10.4g
		Asam lemak tak jenuh tunggal		8.4g
		Asam lemak tak jenuh ganda		2.3g
		kolesterol		134.5mg
TOT Karbohidrat				37, 8
		pati		22.47g
		Gula terlarut		15.4g
Serat makanan				1.2g
			Serat larut	- g
			Serat tidak larut	- g
energi				355.3kcal
sodium				28.9mg
kalium				108.4mg
besi				0.9mg
sepak bola				39.1mg
fosfor				93.6mg
tiamin				0.08mg
riboflavin				0.12mg
niacin				0.72mg
Vitamin A				103.6RAE
Vitamin C				2, 5 mg
Vitamin E				0.63mg

prosedur

Larutkan ragi dalam sedikit susu hangat dengan sedikit tepung; tempatkan adonan ini untuk naik setidaknya 2 jam di tempat yang hangat dan dalam wadah tertutup.

Setelah volume adonan naik dua kali lipat, secara bertahap tambahkan tepung, sedikit garam, telur kocok dan kuning telur, gula pasir dan kulit lemon. Aduk dengan kuat dan aduk mentega cair.

Oleskan pada permukaan berbentuk tepung dengan ketebalan sekitar 1cm dan, dengan mangkuk pasta, potong beberapa cakram sekitar 8cm. Di tengah cakram, letakkan sesendok selai dan tutup dengan cakram kosong lainnya, hati-hati untuk mengencangkan tepinya.

Biarkan naik 2 jam di tempat yang hangat dan dalam wadah tertutup.

Goreng mereka dengan lemak babi yang banyak, keringkan dengan SANGAT BAIK dan taburi dengan gula vanilla icing.

NB . Jika Anda ingin mengisi setelah memasak, tidak perlu menumpukkan cakram, mereka akan digoreng satu per satu dan diisi dengan tas kue atau dengan jarum suntik khusus.

Karakteristik gizi

Nilai gizi krapfen sangat berbeda tergantung pada resepnya. Variabel yang paling mengganggu pasokan energi dan nutrisi adalah lemak yang digunakan dan isinya.

Jika lemak babi atau mentega digunakan, asupan lemak jenuh dan kolesterol meningkat secara signifikan dengan efek negatif pada kolesterolemia. Pada saat yang sama, pilihan pengisian berosilasi antara selai, custard, krim diplomatik dan krim cokelat hazelnut (jenis nutella); dalam kasus yang terakhir, asupan lemak yang sudah sangat tinggi untuk proses penggorengan, semakin meningkatkan membuat persiapan BOM kalori. Setelah cokelat, di tempat kedua (untuk kegemukan) kami menemukan krim diplomatik (keliru disebut chantilly) terdiri dari bagian dari krim kocok. Akhirnya, custard dan selai ditambahkan ke daftar, sedangkan mereka lebih kaya karbohidrat (sederhana dan, dalam kue, bahkan kompleks). Jelas, kehadiran telur (sudah intrinsik dalam adonan) dalam custard atau diplomatik membantu meningkatkan kadar kolesterol total donat. Kemudian, kekayaan sukrosa yang ada di mana-mana membuatnya tidak cocok untuk diet penderita diabetes.

Krapfen TIDAK PERNAH merupakan produk yang cocok untuk nutrisi orang yang kelebihan berat badan atau yang menderita penyakit metabolisme. Tabel tersebut menunjukkan nilai gizi dari resep yang disebutkan dalam paragraf sebelumnya, sementara video varian yang jauh lebih ringan dan sehat ditunjukkan di bawah ini: donat panggang ringan.