Yogurt kedelai

Apa itu Soy Yogurt?

Yoghurt kedelai adalah makanan berbasis susu kedelai, oleh karena itu merupakan alternatif dari turunan susu hewan yang homonim; ini didefinisikan sebagai "alternatif" karena, pada tingkat konsumsi dunia, sebagian besar populasi lebih suka yogurt tradisional, sementara hanya (bisa dikatakan!) orang Cina lebih suka yogurt kedelai1.

Fungsi diet

Komposisi nutrisi Yoghurt kedelai (tabel komposisi makanan susun - INRAN) 2

Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)

Bagian yang dapat dimakan 100% air 82, 4g protein 5.0g TOT lipid 4, 2g kolesterol 0, 0mg TOT Karbohidrat 3, 9g pati tr Gula terlarut 3, 9g Serat makanan - g energi 72, 0kcal sodium - mg kalium - mg besi - mg sepak bola - mg fosfor - mg tiamin - mg riboflavin - mg niacin - mg Vitamin A 26, 0μg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

Yoghurt kedelai adalah produk yang, walaupun mengandung "kurang lebih" strain bakteri fermentasi yang sama ( Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus ) yang digunakan untuk memproduksi yogurt tradisional, memiliki karakteristik nutrisi yang sangat berbeda, seperti: tidak ada laktosa, tidak ada protein susu sapi, tidak adanya kolesterol, kepadatan energi yang lebih rendah (dibandingkan dengan yogurt utuh), tidak adanya lemak hewani, adanya jejak lesitin dan pitosterol. Yoghurt kedelai cocok untuk kebutuhan transversal, baik dari tipe etis-religius dan yang sehat; makanan ini cocok untuk vegetarian dan vegan (tetapi bukan makanan mentah, seperti susu kedelai direbus), Yahudi, tidak toleran laktosa, alergi protein susu sapi, hiperkolesterolemik dan mereka yang mengikuti terapi diet melawan obesitas.

Selain mencantumkan nilai gizi yogurt kedelai, penting juga untuk dicatat bahwa:

• Beberapa yogurt kedelai yang ada di pasaran diperkaya dengan kalsium (Ca), untuk memenuhi kekurangan nutrisi subyek vegan
• Yoghurt kedelai mengandung protein kedelai; peptida-peptida ini sekarang menjadi subyek dari banyak penelitian untuk kemungkinan efek menguntungkannya pada kesehatan manusia (hypocholesterolemizing). Di sisi lain, mereka juga dapat menyebabkan alergi hipersensitif
• Yoghurt kedelai mengandung pitosterol dan jejak lesitin yang, yang dikontekstualisasikan dalam diet yang tepat, dapat mendorong pengurangan kolesterol darah (LDL) yang mengurangi risiko kardiovaskular.

Produksi rumah

Dimungkinkan untuk memproduksi yogurt kedelai bahkan di rumah; cukup untuk menginokulasi kultur campuran Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus (permulaan biologis) dalam susu kedelai (dibeli atau juga disiapkan di rumah, lihat resep) yang, setelah fermentasi pada 42-44 ° C, melepaskan asam laktat yang mengurangi pH memungkinkan koagulasi protein dan viskositas meningkat.

Kultur bakteri untuk inokulasi dapat ditemukan dalam bentuk liofilisasi atau, lebih mudah, dalam yogurt kedelai komersial; NB . dimungkinkan untuk menggunakan kembali kedelai kedelai yang difermentasi untuk inokulasi yang baru dengan maksimum 10 persiapan.

Jika Anda memilih untuk menggunakan yogurt kedelai komersial sebagai prekursor, Anda perlu memastikan bahwa itu mengandung enzim aktif-hidup dan tidak dibumbui atau dipermanis; di sisi lain, jika tanaman yang diliofilisasi lebih disukai, maka perlu menghubungi agen pemasok khusus atau beberapa apotek.

Keberhasilan yoghurt kedelai buatan sendiri tidak hanya bergantung pada kualitas bahan baku yang dijelaskan di atas, tetapi juga pada kebersihan yang digunakan untuk merawat instrumen dan wadah penggunaan; kontaminasi paralel dari yogurt kedelai akan membatalkan proliferasi starter yang menyebabkan kegagalan proses.

Fase produksi rumah yogurt kedelai :

1. Panaskan hingga satu liter susu kedelai yang diproduksi sendiri (lihat resep untuk menyiapkan susu kedelai)
2. Biarkan mendidih selama 5-10 '(sterilisasi, denaturasi protein dan hidrolisis karbohidrat tinggi dari karbohidrat kompleks)
3. Dinginkan hingga suhu 42 ° C
1. Jika perlu, tambahkan bahan-bahan lain di dalam wadah yang akan diisi
4. Tuang susu ke dalam botol kaca steril dan tunggu sampai permukaan film terbentuk
5. Tambahkan budaya starter (sachet beku-kering atau 2 sendok makan yogurt kedelai "alami" untuk dilarutkan dalam sedikit susu kedelai) TANPA melanggar lapisan permukaan secara berlebihan
6. Tutup wadah dan biarkan yoghurt kedelai diinkubasi pada suhu 42-44 ° C (45 ° bakteri cenderung mati) sekitar 8-12 jam (≤24 jam)
7. Pada akhirnya, pulihkan sebagian ragi yang berguna untuk produksi selanjutnya, hilangkan whey yang muncul ke permukaan dan simpan yogurt kedelai di lemari es hingga 7 hari.

Video Recipe: Kedelai dan Resep Yogurt Properties untuk Home Making

Yoghurt Kedelai - Cara menyiapkan Yoghurt Kedelai

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

bibliografi:

1. Probiotik. Sahabat kesehatan kita dari alam - N. Trenev - Teknik Baru - pag. 15
2. Tabel komposisi makanan - INRAN (Lembaga Penelitian Nasional untuk Pangan dan Gizi).