Apa itu
Custard adalah persiapan dasar pastry internasional. Ini adalah krim matang yang dibuat dengan kuning telur, susu, gula pasir, tepung terigu jenis 00 dan perasa (vanilla atau kayu manis, kulit lemon atau kopi, coklat, dll.).
Resep dan Persiapan
Persiapan custard cukup sederhana; alat yang diperlukan adalah terrine, kocokan sedang (lebih disukai dilapisi), sendok, casserole, saringan, penyebar api, saringan Cina dan, tentu saja, wadah lain untuk berbagai bahan.
Produksi custard dapat disintesis dalam 7 langkah:
- Panaskan susu (tanpa membakar atau merebusnya) dengan aroma yang dipilih;
- Pisahkan putih telur dari kuning telur dan letakkan HANYA yang terakhir dengan gula pasir; Tambahkan tepung SETACCIATA sedikit demi sedikit dan jika perlu encerkan campuran dengan sedikit susu hangat;
- Saring susu dari aroma padat (hanya jika perlu), masukkan kembali ke dalam panci dan tambahkan telur, gula dan campuran tepung;
- Pada panas rendah (mungkin dengan menggunakan penyebar), didihkan lagi perlahan, terus mengocok dan aduk untuk menghindari benjolan (jika menggunakan panci aluminium, berhati-hatilah untuk tidak menggosok logam terlalu banyak bisa memberi warna kehijauan pada custard, jika Anda lebih suka panci anti lengket, menggaruknya dapat memisahkan beberapa fragmen Teflon);
- Jangkau bisul dan dapatkan konsistensi yang diinginkan.
- Kadang-kadang perlu menggunakan custard yang masih panas, sedangkan untuk persiapan lain (misalnya yang melibatkan penggunaan kantong kue kering) dimungkinkan untuk mendinginkannya (dalam hal ini, melindungi permukaan persiapan dengan menempatkan film atau memanggang kertas untuk mencegah dehidrasi)
NB . Jika custard memiliki gumpalan, saringlah masih panas dan semi-cair dengan saringan atau saringan Cina dan kembalikan ke atas api.
Custard tanpa mentega
Kue ringan tanpa mentega
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeAda banyak variasi custard karena ada orang yang menyiapkannya; perubahan yang paling luas adalah: penggunaan susu nabati (misalnya kedelai) sebagai pengganti susu sapi, penggunaan tepung jagung atau tepung beras atau tepung kentang, bukan tepung gandum, penggunaan fruktosa bukannya sukrosa dll.
Custard Ringan
Puding ringan
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeCokelat puding
Krim Kue Coklat
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeKarakteristik gizi
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Kue adalah persiapan kue manis dan, dengan demikian, di samping memiliki asupan energi menengah-tinggi, itu kaya akan gula sederhana; fitur ini membuatnya tidak cocok untuk mereka yang menderita hiperglikemia dan hipertrigliseridemia.
Asupan protein dan lipid tidak berlebihan tetapi, di hadapan kuning telur, konsentrasi kolesterol cukup tinggi; kekhasan ini juga membuatnya tidak cocok untuk terapi diet, khususnya untuk diet hiperkolesterolemia.
Ingat bahwa custard klasik mengandung susu sapi, oleh karena itu laktosa, suatu unsur yang berpotensi menyebabkan intoleransi makanan pada subjek yang memiliki kecenderungan; untuk alasan yang sama, kami mengingatkan bahwa kehadiran tepung terigu (dan karenanya gluten) membuat custard "klasik" sama sekali tidak cocok untuk diet celiac.
