apa
Apa itu roveja?
Roveja adalah nama jenis kacang polong tertentu. Istilah kacang polong mengacu pada buah-buahan (polong dan biji-bijian) atau tanaman dari keluarga Fabaceae (polong-polongan), Genus Pisum, spesies sativum dan subspesies sativum . Roveja, juga disebut robiglio atau kacang polong, adalah varietas avense yang lebih tepat (varietas).
Roveja termasuk dalam kelompok makanan dasar IV, sebagai sumber nutrisi karbohidrat kompleks, serat, dan sebagian besar asam amino esensial (asam amino esensial pembatas ditemukan dalam sereal). Robiglio juga kaya akan vitamin (terutama kelompok B yang larut dalam air) dan mineral tertentu (zat besi, kalium, dll.).
Di dapur, roveja terutama digunakan sebagai bahan untuk hidangan pertama (sup, sup, dll.). Direbus atau direbus juga merupakan lauk yang luar biasa. Catatan : kacang kering atau kering sebelum direndam memerlukan rendam beberapa jam.
Berasal dari Timur Tengah, di mana temuan menunjukkan konsumsi sejak Neolitik (Turki - 7000 tahun yang lalu), roveja kemudian menyebar hampir di seluruh Eropa. Di Italia kacang polong ditanam secara melimpah hingga awal paruh kedua tahun 1900-an, setelah itu hampir sepenuhnya digantikan oleh tanaman yang lebih menguntungkan seperti, misalnya, jagung, gandum, kedelai, kacang polong biasa, dll. . Saat ini hanya sepotong kecil petani dapat ditemukan di semenanjung pusat (Marche dan Umbria) yang, dengan mengeksploitasi bahan bakar untuk mendiversifikasi produksi atau memperkaya tanah dengan nitrogen, berhasil melestarikan tradisi lokal. Sebaliknya, di negara-negara Eropa lainnya seperti Belanda, kacang polong ( varietas kapucijner atau velderwt ) masih merupakan tanaman yang sangat dihormati .
Properti Gizi
Sifat gizi roveja
Roveja adalah legum dan, dengan demikian, merupakan bagian dari kelompok makanan dasar IV.
Kering memiliki asupan kalori tinggi tetapi lebih rendah dari sereal dan tepung. Sebagai gantinya segar, mengandung lebih banyak air, hampir tidak mencapai 1/3 dari nilai energi yang disebutkan di atas. Kalori terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya lipid. Karbohidrat cenderung kompleks, peptida dengan nilai biologis sedang - mereka kurang, meskipun sebagian, lisin dan metionin - dan asam lemak tak jenuh - dengan kehadiran yang sangat baik dari omega 3 atau alfa linolenat asam tak jenuh ganda yang penting (ALA) dan omega 6 atau asam linoleic (AL).
Roveja kaya akan serat, larut dan tidak larut, dan tidak menyediakan kolesterol. Sebaliknya, seperti kacang-kacangan lainnya, ia memberikan sterol dan lesitin tanaman yang sangat berharga dengan aksi penurun kolesterol - pitosterol juga merupakan antioksidan. Roveja tidak mengandung gluten, lactose atau histamin. Tingkat purin signifikan.
Serat dan lesitin adalah molekul yang cenderung bermanfaat, terutama bagi orang yang makan sesuai dengan kebiasaan diet Barat kontemporer (kaya akan lemak jenuh, kolesterol, makanan olahan berbasis karbohidrat, gula olahan, dll.). Ini tidak berarti bahwa faktor-faktor nutrisi ini, jika berlebihan, juga dapat menghambat penyerapan usus yang normal. Selain itu, roveja juga mengandung molekul yang tidak diinginkan lainnya, seperti anti-nutrisi, seperti: asam oksalat, asam fitat dan penghambat peptidase.
Sejauh menyangkut vitamin, roveja dibedakan dengan sejumlah yang cukup larut dalam air kelompok B; misalnya, tiamin atau vit B1, niasin atau PP PP, riboflavin atau B2 dan piridoksin atau vit B6. Tingkat vitamin E atau alfa-tokoferol yang larut dalam lemak juga baik.
Juga mengenai mineral, roveja tidak mengecewakan. Jumlah zat besi sangat baik, meskipun tidak sangat tersedia secara biologis, fosfor, seng dan kalium.
diet
Roveja dalam diet
Roveja cocok untuk sebagian besar diet. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk diet hipokorik melawan kelebihan berat badan dan untuk pola nutrisi terapeutik terhadap penyakit cadangan. Jelas, dalam kasus obesitas parah dan - karena tingginya konsentrasi karbohidrat - dalam kasus diabetes mellitus tipe 2 tanpa kompensasi dan hipertrigliseridemia, porsinya harus memadai. Sebaliknya, seperti yang akan kita lihat nanti, mereka dianggap berguna bahkan dalam kasus hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri.
Roveja, yang kurang kalori daripada bahan yang paling umum untuk hidangan pasta (sereal dan turunannya), sangat ideal dalam diet pelangsingan. Sebaliknya, karena banyaknya serat dan komponen anti-gizi, tidak memungkinkan untuk mengganti program pertama dari rezim berkalori tinggi atau yang sangat energik; kelebihan faktor anti-gizi akan dibuat.
memperdalam
Asam oksalat dan asam fitat adalah anti-nutrisi nyata yang, dengan mengikat mineral (besi, kalsium, magnesium, seng, dll.), Menghambat penyerapan usus mereka. Untungnya, ini adalah faktor termolabil dan larut dalam air. Pada kacang-kacangan, lebih banyak terdapat di kulit - terutama asam oksalat - setelah direndam, sebagian besar dilarutkan dalam air limbah. Selain itu, karena mereka adalah faktor termolabel, sebagian besar dari mereka terdegradasi oleh memasak. Juga inhibitor peptidase, yang berikatan dengan enzim di batas sikat usus yang menghambat kerja pencernaan, bersifat termolabil dan cenderung dihancurkan dengan memasak.
Catatan : memasak bertanggung jawab atas degradasi nutrisi yang bermanfaat seperti, misalnya, vitamin C atau asam askorbat dan folat.
Protein, yang "secara kualitatif" berukuran sedang, dapat dengan mudah ditambahkan dengan menggabungkan atau mengganti roveja dengan sereal atau biji minyak - resep khasnya adalah nasi dengan kacang polong. Karena alasan ini, polong-polongan sangat bermanfaat bagi vegetarian tetapi terutama pola makan vegan. Membutuhkan memasak, mereka tidak meminjamkan diri untuk diet makanan mentah.
Fraksi lipid, karena persentase yang sangat baik dari asam lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda (ALA dan LA esensial) dan vitamin E (alfa-tokoferol atau tokotrienol - antioksidan), serta untuk kehadiran pitosterol dan lesitin, cocok untuk nutrisi klinis melawan patologi metabolik tertentu: hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, dan hipertensi. Juga serat, mengurangi indeks glikemik makanan, serta mengurangi penyerapan lemak dan reabsorpsi garam empedu, berkontribusi untuk meningkatkan kolesterolemia.
Tahukah Anda bahwa ...
Lesitin adalah molekul hidrofilik dan lipofilik yang mampu memoderasi kolesterolemia melalui dua mekanisme berbeda: yang pertama di usus, menghambat penyerapan kolesterol dan garam empedu, yang kedua pada tingkat sistemik, langsung campur tangan pada metabolisme sterol.
Fitosterol, yang juga memiliki kapasitas antioksidan, serta mengurangi stres oksidatif umum, juga mampu mengurangi kadar kolesterol dengan melakukan intervensi pada tingkat sistemik.
Kelimpahan serat membuat roveja menjadi sekutu yang sah terhadap sembelit atau sembelit. Namun, pada saat yang sama, itu membuatnya tidak cocok untuk diet rendah residu melawan diare (untuk buang air besar yang mudah tersinggung, disentri, dll.). Ada kedua serat larut, mampu memodulasi penyerapan usus (lihat di atas), dan tidak larut, bertanggung jawab atas peningkatan volumetrik dalam tinja tetapi, dalam kombinasi dengan agen nutrisi yang telah kita bicarakan, terlibat dalam permulaan meteorisme, perut kembung dan perut tegang. Serat-serat tertentu juga merupakan agen-agen prebiotik, yaitu serat-serat tersebut adalah makanan bagi flora bakteri usus. Ingatlah bahwa keteraturan usus adalah faktor penting untuk pencegahan kanker usus.
Roveja ini cocok untuk diet celiac, intoleransi laktosa dan histamin. Sebaliknya, itu tidak cocok untuk diet untuk hiperurisemia dan asam urat.
Kelimpahan vitamin B membuat roveja sumber nutrisi koenzim yang sangat baik. Kekayaan zat besi sebagai gantinya, meskipun tidak sangat bioavailable, adalah kualitas penting untuk rezim gizi terhadap anemia. Tingkat potasium sangat baik, cenderung kekurangan atlet dan terapi hipertensi arteri. Konsentrasi seng juga baik, antioksidan kuat. Fosfor adalah mineral penting baik untuk metabolisme tulang dan untuk struktur jaringan saraf.
Porsi rata-rata roveja sebagai lauk adalah 30 g kering dan 90 g segar, sebagai hidangan pertama sebagai gantinya, itu adalah 50 g kering dan 150 g segar.
dapur
Bagaimana cara memasak roveja?
Roveja dapat digunakan segar atau kering. Segar, kacang polong di ladang manis tapi rasanya tidak sama dengan yang biasa; mereka cenderung lebih intens, suatu kekhasan yang ditekankan oleh pengeringan. Robiglio dehidrasi adalah bahan yang sangat dicari untuk resep seperti sup tradisional dan sup dari Italia tengah.
Kering roveja, sebelum digunakan, seperti kebanyakan legum membutuhkan rendam awal. Tanpa perawatan ini, memasak tidak akan efektif dan homogen. Perendaman juga berguna untuk mengurangi kandungan oksalat dan fitat.
Beberapa resep khas berdasarkan rubiglio adalah: sup rovja (yang banyak versi dikenal, dengan bahan yang berbeda) dan polenta di roveja atau farecchiata.
deskripsi
Deskripsi roveja
Tanaman roveja hampir identik dengan kacang polong biasa di Italia. Pendaki dan dari siklus tahunan, herba ini menonjol dengan cara yang menentukan hanya untuk naungan bunga, polong dan bijinya. Bunganya berwarna ungu; kacang polong biasa lebih banyak berwarna putih. Sebaliknya, polong, awalnya berwarna hijau muda, kemudian cenderung menggelap hingga ungu-ungu pekat. Hal yang sama berlaku untuk biji yang, dari abu-abu menjadi segar, berubah menjadi coklat tua.
Terutama ada dua kultivar roveja: batang panjang dan batang pendek. Yang terakhir adalah yang paling banyak dibudidayakan; di Belanda, khususnya di Zeeland, pada tahun 2003, 700 hektar digunakan untuk produksi velderwt .
penanaman
Catatan tentang budidaya roveja
Kita telah mengatakan bahwa di Italia roveja adalah ciri khas pusat, khususnya wilayah Marche dan Umbria (Valnerina, di Cascia).
Penaburan terjadi antara akhir musim dingin dan awal musim semi, biasanya di bulan Maret; panen adalah musim panas tengah, di bulan Juli. Berbeda dengan kacang polong biasa, bahkan pada akhir kematangan, roveja tidak menjadi sangat tepung. Tanaman dipangkas pada daun pertama yang menguning; mereka dibiarkan kering dan hanya pada titik ini biji diekstraksi.
Di Belanda, budidaya roveja lebih sulit tetapi efektif. Penaburan terjadi antara Januari dan Februari, di rumah kaca; ketegangan dilakukan antara bulan Maret dan April, sebelum yang panjangnya akar dipersingkat - untuk merangsang perkembangan lateral. Varietas rendah tidak melebihi 75 cm, sedangkan yang tinggi mencapai 150-200 cm. Panen berlangsung dari pertengahan Juni hingga Agustus.
Roveja hanya takut akan penyakit virus, ditularkan oleh kutu alfalfa - patologi yang sama juga memengaruhi kacang dan kacang polong biasa.
