Portulaca

Apa itu Portulaca?

Generalitas pada portulaca

Portulcaca adalah tanaman liar yang bisa dimakan.

Sukulen herba (atau lemak) dan biasanya maritim, krokot tersebar secara spontan di semua pantai pesisir Cekungan Mediterania. Di bidang pertanian, berbagai jenis diproduksi, semuanya kecil.

Di bidang nutrisi, krokot terdaftar dalam kelompok makanan dasar VI: "Sayuran dan Buah-buahan Sumber vitamin A". Di dapur ini terutama digunakan sebagai lauk mentah atau dimasak, dan sebagai bahan utama atau sekunder untuk beberapa resep yang lebih rumit.

Sinonim untuk portulaca

Mereka adalah sinonim dari portulaca: verdolaga, little hogweed, root merah, mengejar dan khorfe. Di beberapa bagian India, portulaca dikenal (dalam berbagai bahasa) sebagai: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli dan kulfa.

deskripsi

Deskripsi portulaca

Pengejaran mencapai ketinggian maksimum 40 cm. Ini memiliki batang sujud yang halus dan kemerahan, dari mana tumbuh banyak daun alternatif dan dikelompokkan di dasar insersi. Bunganya berwarna kuning dan memiliki lima kelopak biasa, selebar 6 milimeter, berbentuk hati; mereka mekar secara individual, selama beberapa jam, pada pagi hari yang cerah. Berbunga tidak musiman tetapi mengikuti pola curah hujan. Benih tertutup dalam polong kecil yang terbuka hanya jika sudah matang. Bagian bawah tanah ditandai dengan satu akar tunggang dari mana banyak akar berserat terbuka.

Properti Gizi Portulaca

Karakteristik nutrisi dari krokot

Portulaca adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar VI: Sayuran dan Buah-buahan Sumber vitamin A. Ia memiliki asupan kalori yang sangat rendah, terutama dipasok oleh karbohidrat dan protein. Lipid secara kuantitatif kecil tetapi memiliki kualitas yang sangat baik. Karbohidrat cenderung sederhana (glukosa dan fruktosa), peptida dengan nilai biologis yang rendah (juga persentase asam amino bebas, termasuk asam glutamat, alanin, dll.) Dan asam lemak tak jenuh. Portulaca mengandung lebih banyak omega 3 (asam alfa-linolenat - asam lemak esensial) daripada tanaman berdaun lainnya. Studi juga menunjukkan bahwa portulaca mengandung 0, 01 mg / g asam eicosapentaenoic (EPA - omega 3 lainnya, tidak sepenuhnya esensial tetapi sangat aktif dari sudut pandang metabolisme).

Konsentrasi serat yang tepat tidak diketahui; kolesterol tidak ada, seperti histamin, gluten dan laktosa.

Portulaca mengandung banyak vitamin, terutama vitamin A (retinol dan setara), vitamin C (asam askorbat), vitamin E (alfa-tokoferol) dan konsentrasi kecil vitamin B. Konsentrasi mineral tertentu seperti magnesium, mangan juga sangat baik. kalium dan zat besi (walaupun tidak tersedia secara hayati).

Portulaca adalah makanan yang bisa digunakan dalam diet apa pun. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk diet penurunan berat badan jika kelebihan berat badan dan untuk pola diet yang dirancang untuk memerangi gangguan metabolisme (hipertensi, diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia, hiperkolesterolemia, dll.). Sebaliknya, berkat konsentrasinya omega 3 dan vitamin antioksidan, krokot mentah bahkan dapat dianggap bermanfaat dalam pengobatan gangguan metabolisme.

Ini juga relevan dalam diet celiac, intoleransi laktosa, dan intoleransi histamin. Itu juga diperbolehkan dalam diet vegetarian, vegan, dan semua agama.

Meskipun jumlah serat yang tepat tidak diketahui, sifat kimianya malah diketahui. Mereka terutama mucilaginous, senyawa yang larut dalam air, sangat baik untuk memodulasi penyerapan usus, memberi makan flora bakteri usus (fungsi prebiotik) dan menangkal sembelit (berhubungan dengan jumlah air yang tepat) menghindari efek samping khas dari serat yang tidak larut (seperti yang lazim dalam jenis dedak): pembengkakan, meteorisme, diare, ketegangan perut dan perut kembung. Tapi hati-hati, jumlah krokot mentah yang berlebihan, karena keberadaan asam oksalat, masih bisa menciptakan reaksi usus yang merugikan.

Oleh karena itu satu-satunya kontraindikasi yang efektif dari krokot tampaknya adalah adanya asam oksalat yang, menimbulkan oksalat, di samping memberikan efek anti-nutrisi dalam usus (agen chelating untuk mineral tertentu seperti kalsium dan bertanggung jawab untuk produksi gas), pada subjek yang cenderung mempromosikan pembentukan batu ginjal.

Karena termolabil, oksalat dapat dikurangi secara efektif dengan memasak. Di sisi lain, suhu tinggi juga membahayakan integritas berbagai nutrisi bermanfaat seperti vitamin C dan asam lemak esensial tak jenuh ganda omega 3. Selain itu, dengan merebus krokot dalam air juga menyebabkan dispersi mineral tertentu melalui pengenceran dalam. cairan memasak.

Porsi rata-rata portulaca adalah sekitar 50-100 g mentah atau 150-200 g dimasak, dengan total 10-40 kkal.

* Persentase (perkiraan) merujuk pada ransum AS yang direkomendasikan (AS) untuk populasi orang dewasa

Portulaca di dapur

Apa yang kamu makan dari krokot?

Batang, daun dan kuncup bunga dimakan dari krokot. Mentah dalam salad atau dimasak, tidak ada yang membuat iri sayuran apa pun. Metode memasak terutama: merebus (dalam air atau uap), dalam wajan dan merebus (misalnya dalam sup).

Rasa dan rasa krokot

Klan memiliki rasa yang cukup khas tetapi lembut. Selera yang umum adalah asam dan asin. Catatan asam, maksimum di musim semi dan terutama ketika tanaman dipanen pada jam-jam awal pagi hari, diberikan oleh asam oksalat dan asam malat (metabolisme asam crassulaceous - CAM - khas tanaman yang hidup dalam kondisi kekeringan ); yang gurih sebagai gantinya, dari mineral (natrium, magnesium, kalium dll) dan dari asam glutamat.

Bagaimana Anda makan portulaca di Italia?

Di Italia, terutama di Campania, portulaca dipanen dan digunakan mentah seperti roket liar.

Di Romagna dan di pantai Marche, portulaca dan agretti adalah sayuran laut liar khas untuk direbus.

Tak terhindarkan dalam campuran sayuran Tuscan-Lazio dari kebun dan liar, portulaca atau porcacchia juga dikenal (terutama di Corsica) sebagai "ramuan frateca"; nama ini dikaitkan dengannya di masa lalu ketika para biarawan secara teratur berpindah dari rumah ke rumah untuk mengumpulkan tungau.

Di Sisilia, purciddana (disebut portulaca) adalah bahan penting dari salad ferragostana (tomat, bawang, minyak zaitun, cuka dan garam), tetapi juga salad sayuran dan pancake rebus (dengan adonan tepung) dan air).

Bagaimana cara Anda makan klan di luar negeri?

Didiskreditkan di benua Amerika utara, portulaca malah dikonsumsi secara teratur di sebagian besar Eropa Mediterania, Timur Tengah, Asia dan Meksiko.

Penduduk asli Australia masih menggunakan biji portulaca untuk menyiapkan makanan yang mirip dengan semolina.

Di Yunani, di sisi lain, di mana ia dikenal sebagai andrakla atau glystrida, daun dan batangnya dimakan dalam salad, bersama dengan feta dan sayuran lain seperti tomat dan bawang; semuanya dibumbui dengan bawang putih, oregano, dan minyak zaitun. Juga di Yunani krokot tersebar luas direbus atau dalam rebusan ayam.

Di Turki, juga dalam salad dan makanan penutup yang dipanggang, portulaca dimasak dengan cara yang mirip dengan bayam atau dicampur dengan yogurt untuk mendapatkan semacam tsatsiki (hidangan pembuka - saus - lauk).

Demikian pula, di Mesir, reglah (nama lokal untuk portulaca) direbus bersama dengan sayuran campuran lainnya.

Dikenal sebagai bakleh di Suriah dan Libanon, dimakan mentah dalam salad (fattoush) atau dimasak dan digunakan sebagai hiasan di fatayeh (kue kering gurih segitiga).

Di Albania, dengan nama burdullak, direbus dengan api kecil atau direbus, dibumbui dengan minyak zaitun, dan digunakan bersama-sama dengan bahan-bahan lain sebagai isian lapisan byrek.

Selatan Portugal (Alentejo), baldroegas digunakan sebagai bahan dalam sup khas.

Di Pakistan dikenal sebagai qulfa dan dimasak dalam rebusan bersama dengan lentil.

Penggunaan lainnya

Penggunaan krokot dalam pengobatan tradisional

Juga dikenal sebagai Ma Chi Xian (pinyin - diterjemahkan "gigi kuda amaranth") dalam pengobatan Cina tradisional, portulaca digunakan untuk penggunaan topikal untuk mengobati gigitan serangga, eksim, jerawat, lecet dan luka; secara internal digunakan melawan diare, disentri infeksi, wasir, perdarahan postpartum dan perdarahan usus.

Jelas, sebagian besar aplikasi ini tidak tercermin dalam pengobatan konvensional.

kontraindikasi

Kontraindikasi penggunaan klan

Penggunaan kroklan dikontraindikasikan pada kehamilan dan untuk subjek dengan kesulitan pencernaan apa pun.

botani

Catatan botani tentang klan

Portulaca adalah succulent, tanaman herba lemak milik keluarga botani Portulacaceae, Genus Portulaca dan spesies oleracea ( P. oleracea ). Cenderung spontan dan liar, di beberapa daerah bahkan dianggap sebagai gulma. Pedesaan dan tahan, mentolerir tanah yang buruk, padat dan kering. Berkat sifatnya yang mudah dimakan, ia ditanam untuk makanan manusia di lebih dari 40 jenis kultivar.

Distribusi klan

Kroklan didistribusikan, juga berkat campur tangan manusia (antropogeny), di seluruh Dunia Lama; itu sangat luas di Afrika Utara, Eropa Selatan, Timur Tengah (Iran) dan anak benua India (Malaysia dan Australasia).

Status kultivar kroklan yang tersebar di Dunia Baru tidak pasti. Secara umum dianggap eksotis atau asing, meskipun beberapa bukti menunjukkan dugaan penyebaran di era pra-Kolombia; bahkan, tampaknya tanaman itu biasanya dikonsumsi oleh penduduk asli Amerika, yang nantinya akan menyebarkan benih ke seluruh benua.

Juga dinaturalisasi di tempat lain, portulaca umumnya dianggap sebagai gulma.

Portulaca di bidang pertanian

Klan mencakup tanah menciptakan iklim mikro yang menguntungkan bagi tanaman tetangga, menstabilkan kelembaban tanah. Akarnya memungkinkan untuk mengeksploitasi air dan nutrisi yang tersembunyi di kedalaman. Jagung, misalnya, berkembang mengikuti akar portulaca yang bertindak sebagai "bor" di tanah yang paling sulit dan paling padat (fasilitasi ekologis). Di tanah yang tidak digarap, keberadaan kroklan dianggap positif.

Catatan sejarah tentang portulaca

Temuan arkeobotani dari berbagai situs prasejarah menunjukkan bahwa portulaca selalu digunakan di banyak negara di Cekungan Mediterania Timur.

Jejak benihnya yang berasal dari abad ke 7 SM telah ditemukan di Yunani (Kastanas) dan juga di Turki (Heraion).

Pada abad keempat SM, Theophrastus (filsuf Yunani) menyebut portulaca di antara banyak ramuan musim panas yang dapat dimakan yang ditaburkan pada bulan April.

Kembaran juga muncul dalam "Marvels of Milan" (1288) oleh Bonvesin de la Riva, lebih tepatnya dalam daftar tanaman yang dapat dimakan yang dinikmati oleh orang Milan pada abad ke-23.

Sifat penyembuhan dan perlindungan dari krokot telah dikenal sejak zaman kuno, sehingga Pliny the Elder menyarankan untuk memakai tanaman sebagai jimat untuk menangkal pengaruh jahat (cit. Natural History 20.210).