Lucioperca oleh R.Borgacci

apa

Zander: apa itu?

Lucioperca, juga dikenal sebagai sandra, sander (zander dalam bahasa Inggris) atau pike perca (juga dieja "luccioperca"), adalah ikan bertulang predatory yang hidup di air tawar; kehadirannya juga terlihat di daerah payau di muara sungai.

Dikatakan oleh sebagian besar orang sebagai tidak hanya dapat dimakan, tetapi bahkan dengan kualitas yang baik, sandra adalah bagian dari produk perikanan air tawar yang paling luas dan dihargai di Eropa. Ini adalah mangsa yang banyak dicari oleh para nelayan amatir dengan pancing dan nelayan profesional dengan jala; kepentingan nelayan bawah air apnea terbatas pada daerah di sekitar danau di mana ia diberikan. Itu dimasak panggang, terutama dalam oven dan di atas panggangan, atau direbus dalam air atau uap; itu juga tersebar luas.

Ikan pike-bertengger termasuk dalam kelompok makanan fundamental pertama, karena merupakan sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi, vitamin (terutama yang larut dalam air dari kelompok B) dan mineral tertentu (besi, fosfor). Ini rendah energi dan mengandung sebagian besar lemak tak jenuh, dengan persentase yang baik dari asam omega 3 eicosapentaenoat tak jenuh ganda semi-esensial (EPA) dan asam docosahexaenoic (DHA); itu juga membawa kolesterol.

Allogeneous untuk wilayah Italia, pike-bertengger asli ke Eropa Tengah-Utara. Kehadiran dan difusinya di perairan Bel Pese, terutama di tengah-utara, adalah konsekuensi alami - diinginkan atau tidak - dari aktivitas manusia. Alasan di balik fenomena ini masih belum jelas. Banyak yang mengklaim itu adalah "manuver biologis" untuk melawan ekspansi ikan lele (Danube catfish, yang juga alien). Yang lain, di sisi lain, menganggapnya telah melarikan diri, setidaknya pada awalnya, dari tank yang digunakan untuk olahraga memancing. Satu-satunya kepastian adalah bahwa pengenalan predator yang rakus ini telah membahayakan - di atas semua awalnya - keseimbangan ekosistem perairan endemik yang sudah membawa bencana (danau, sungai, kanal, dll.).

Tahukah Anda bahwa ...

Di perairan pedalaman Italia, spesies ikan asing yang asli sekarang lebih luas. Ikan mas, amur, abu-abu Rusia, crucian, ikan air tawar, ikan lele (Amerika, Danube, Afrika, dll.), Bertengger, asp, matahari, bertengger dll, telah menggantikan kita: belut, sturgeon, tench, tombak, chub, barbel, trout (terutama fario), bandeng, Hering, agone, suram, scardola, roach, pigo dll.

Properti Gizi

Sifat gizi pike-hinggap

Sebagai sumber protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik, pike-bertengger adalah bagian dari kelompok makanan dasar pertama.

Ini memiliki asupan kalori yang sangat rendah; menjadi jelas, sedikit lebih tinggi dari cod. Energi diberikan terutama oleh persentase protein, diikuti oleh jumlah lipid yang sederhana; tidak ada karbohidrat dan serat.

Peptida tenggeran memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi yang tepat mengacu pada model protein manusia. Asam lemak, terutama tidak jenuh, memiliki persentase lemak tak jenuh ganda yang baik; mempertimbangkan jenis makanan, bahkan tanpa penyelidikan lebih lanjut, kita dapat berhipotesis bahwa ini termasuk asam omega 3 eicosapentaenoic (EPA) semi-esensial dan asam docosahexaenoic (DHA). Jumlah kolesterol relevan.

Berkenaan dengan vitamin, kadar yang larut dalam air didefinisikan sebagai baik: tiamin atau vitamin B1, niasin atau vitamin PP, riboflavin atau vitamin B2 dan piridoksin atau vitamin B6. Sejauh menyangkut garam mineral, konsentrasi fosfor, kalsium dan zat besi cukup besar.

Pike-bertengger tidak mengandung jejak molekul yang paling sering terlibat dalam reaksi intoleransi makanan, yaitu: gluten dan laktosa. Namun perlu untuk menentukan bahwa ikan yang diawetkan dengan buruk dapat dengan mudah mengembangkan tingkat histamin yang signifikan, menciptakan masalah kesehatan bagi konsumen dan terutama bagi mereka yang menderita intoleransi spesifik.

Bertengger di tombak

Semua ikan air tawar tunduk pada kontaminasi dari polutan. Ini hanya benar secara marginal untuk ikan yang lahir dan tumbuh di gunung yang tinggi A perairan seri, di mana satu-satunya pencemaran yang mungkin berasal dari akuifer dan hujan, tetapi di atas semua itu bagi mereka yang mengisi aliran sungai besar, kanal dan danau dari dasar lembah dan dataran.

Faktor-faktor berbahaya yang dapat bersembunyi di dalam zander adalah: logam berat, seperti timbal dan merkuri, PFAS dan dioksin (atau produk serupa).

Oleh karena itu, tombak yang hidup di danau gunung hanya diberi makan oleh sungai tanpa saluran air, dapat dianggap aman. Sebaliknya, seekor sandra yang tumbuh di kanal Po Plain atau di Tiber jauh dari yang disarankan.

Tahukah Anda bahwa ...

Zander, bersama dengan ikan mas dan berbagai jenis ikan lele, adalah salah satu tujuan utama perburuan liar - yang dilakukan hampir secara eksklusif oleh orang-orang dari Eropa Timur - di saluran Lembah Po.

diet

Zander dalam diet

Pike-hinggap dapat menjadi salah satu dari banyak produk perikanan, jika berasal dari sumber yang aman.

Berkat asupan kalori dan lipidnya yang moderat, pike-bertengger adalah bahan yang sangat cocok dengan diet pelangsing rendah kalori. Selain itu, konsentrasi EPA dan DHA yang mungkin baik, membuat daging pike-bertengger sempurna dalam makanan melawan beberapa patologi metabolisme; terutama hipertensi arteri dan hipertrigliseridemia, tetapi juga hiperkolesterolemia dan diabetes mellitus tipe 2.

Kita tidak boleh mengabaikan kehadiran kolesterol yang berkontribusi, bersama dengan makanan lain yang berasal dari hewan dalam makanan, untuk mencapai tingkat maksimum - untuk rezim seimbang - sesuai dengan 300 mg / hari untuk subyek sehat dan 200 mg / hari untuk mereka yang menderita hiperkolesterolemia. 150 g pike-hinggap mengandung 43% dari total kolesterol untuk subjek yang sehat dan 65% untuk hiperkolesterolemia.

Kandungan protein yang signifikan, terutama dalam korespondensi dengan nilai biologis yang tinggi, membuat zander makanan yang sangat baik dalam diet yang berpotensi kurang - atau yang membutuhkan jumlah yang lebih tinggi - asam amino esensial (misalnya olahragawan, hamil, cacat, dll).

Vitamin yang larut dalam air dari kelompok B terutama memiliki fungsi koenzim seluler, itulah sebabnya kontribusinya memungkinkan untuk mempertahankan efisiensi metabolisme secara keseluruhan.

Karena kandungan zat besi yang cukup, daging tombak dianggap ideal dalam diet preventif atau kuratif anemia defisiensi besi. Ini paling sering terjadi pada wanita subur, wanita hamil dan pelari maraton. Kekurangan fosfor dalam makanan barat hampir tidak ada, tetapi tombak masih merupakan sumber nutrisi yang sangat baik. Dalam konteks ikan, kandungan kalsiumnya juga lumayan, sangat berguna untuk mengoptimalkan metabolisme tulang pada subjek yang sedang tumbuh dan di usia tua.

Pike-hinggap cocok untuk diet laktosa dan gluten tidak toleran. Dipertahankan dengan baik, tidak ada kontraindikasi bahkan dalam diet intoleransi histamin.

Itu juga dikecualikan dari skema nutrisi vegetarian dan vegan. Diberikan oleh diet Yahudi dan Muslim, itu tidak memadai untuk diet Buddha dan Hindu.

Bagian rata-rata dari pike-hinggap adalah 100-150 g (sekitar 85-130 kkal).

dapur

Memasak zander

Di seluruh Eropa, ikan pike dihargai karena dagingnya yang ringan, keras tetapi lembut, dengan sedikit duri dan rasanya yang lembut. Di beberapa lingkungan kuliner itu bahkan lebih didambakan daripada salmon.

Sandra sangat mirip, tidak hanya dalam penampilan tetapi juga dalam hal rasa, dengan walleye Amerika ( Sander vitreus ), yang sangat erat hubungannya. Karakteristik organoleptik dan gustatory, secara keseluruhan, dapat didefinisikan agak tunggal dan jauh baik dari orang-orang tombak Italia dan dari mereka yang bertengger kerajaan atau kuning.

Di Italia, tombak dimakan dimakan direbus, ditenggelamkan dalam air atau dikukus, dan dipanggang, dalam oven atau di atas panggangan. Lalu ada aplikasi lain seperti menggoreng, memasak fillet dalam wajan, cartoccio dll. Di luar semenanjung, itu juga digunakan mentah untuk sushi dan sashimi. Bertengger pike merokok sangat terkenal. Jeroan tertentu dari sandra dapat dicicipi di consommé.

Tahukah Anda bahwa ...

Pada tahun 2004, beberapa restoran di Minneapolis-St. Daerah Paul of Minnesota, di Amerika Serikat, melayani tempat pike yang diimpor alih-alih walleye. Investigasi Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS menyusul.

Di Ohio, banyak restoran menggunakan fillet sandra dan bukannya bertengger kuning Lake Erie (lebih jarang dan mahal).

Di Polandia, zander dianggap sebagai makanan yang lezat, tetapi kesulitan menangkapnya membuatnya cukup mahal. Di sini dimasak dengan mentega, bukan minyak zaitun.

Di provinsi Vojvodina Serbia, zander memiliki tradisi panjang dalam masakan lokal. Biasanya dimasak dalam saus lemon dan disertai dengan salad kentang dan bawang.

biologi

Pike-hinggap: petunjuk biologi

Pike-bertengger adalah ikan bertulang air tawar milik Keluarga Percidae, Genus Sander dan spesies zander . Namun, terkait dengan tempat bertengger (nyata dan kuning), sandra bukanlah hibrida antara yang terakhir dan tombak. Nama pike-bertengger telah dikaitkan untuk membedakannya dari bertengger berdasarkan karakteristik bentuk memanjang dan mulut penuh gigi tajam.

Khas dari benua Eurasia barat, ia terkonsentrasi terutama di Eropa Tengah dan Utara. Ini diperkenalkan untuk memancing olahraga rekreasi, sebagai predator rakus, bahkan di lingkungan lain termasuk, kami katakan, bahkan Italia.

Di Eropa, spesies zander kedua dikenal sebagai Sander volgensis, ke sungai selatan Rusia dan cekungan Danube. Antara kedua spesies itu mungkin, meskipun tidak di alam - karena kecurigaan isolasi pra-gypsum - persilangan biologis.

Sandra terkait erat dengan Sander vitreus atau walleye (spesies Amerika).

Distribusi dan habitat tombak

Pike-bertengger biasa di seluruh Eurasia, di daerah antara Laut Kaspia, Laut Baltik, Laut Hitam, Danau Aral, Laut Utara dan Laut Aegean. Margin distribusi utara adalah Finlandia. Ini telah diperkenalkan oleh manusia di Britania Raya, Eropa Selatan (juga di Italia) dan Eropa Kontinental, barat sungai Elbe, Ebro, Tagus dan Jucar, serta di Anatolia, Afrika Utara, Siberia, Kirgistan, dan Kazakhstan.

Zander mendiami sebagian besar aliran air tawar, sungai besar dan danau eutrofik. Itu mentolerir air payau dan hadir dengan baik di muara. Individu yang tinggal di habitat payau bermigrasi ke hulu, menuju sumber, untuk pemijahan (bahkan hingga 250 km).

Tidak hanya di Italia - misalnya, bahkan di Inggris Raya - tombak dianggap sebagai ikan yang berpotensi berbahaya bagi fauna asli.

Kemampuan beradaptasi dari pike-bertengger disebabkan oleh serangkaian faktor yang luas, yang utamanya adalah kecakapan untuk hidup bahkan di perairan yang mengalir buruk, vegetasi yang buruk dan agak keruh. Tidak seperti pike, sandra juga berkembang dalam visibilitas yang sangat rendah. Awalnya diyakini bahwa mereka membutuhkan air yang sangat teroksigenasi dan bahwa mereka dapat dengan cepat menghilang dari daerah eutrofik. Namun, kepadatan populasi zander saat ini di perairan stagnan menyangkal hipotesis ini.

Pike-tanduk makan dan memancing

Zander adalah predator. Itu memakan ikan, hidup dan mati, dan amfibi. Itu juga tidak meremehkan cacing, larva dan serangga. Ini dimangsa oleh ikan lain, burung dan predator air besar lainnya, terutama pada usia muda.

Penangkapan amatir sandra dengan tongkat dilakukan terutama dengan pemintalan, dengan umpan buatan (silikon dan simulator plastik, sendok teh berputar dan bergelombang). Dari teknik memancing yang sekarang ditinggalkan "dengan yang hidup" (ikan cinta), hari ini "orang mati" lebih disukai.

Bahkan jika tidak dibiakkan, kemampuan adaptasinya membuat kegiatan penangkapan ikan cukup berkelanjutan.

Deskripsi zander

Zander memiliki tubuh yang memanjang. Sirip punggung memiliki 13-15 sinar berduri, seperti bertengger. Mulut, besar dan panjang, penuh dengan gigi tajam. Pada punggung, jantan memiliki depresi khas antara kepala dan sirip pertama, sedangkan betina bulat. Di belakangnya berwarna coklat atau hijau; perutnya jernih, hampir putih. Di sisi itu terlihat kekuningan, dengan garis-garis hitam vertikal yang jelas. Sirip berwarna hijau dan hitam.

Menurut orang-orang yang tinggal di tempat asalnya, tombak dapat mencapai berat 20 kg. Namun, tangkapan yang paling sering terbatas pada spesimen yang lebih kecil. Panjang rata-rata adalah 40-80 cm dan yang lebih besar mencapai 120 cm.

Pikeperch terbesar yang pernah ditangkap di Eropa diambil di Danau Maggiore, Swiss, pada Juni 2016; beratnya 11, 48 kg.

rasa ingin tahu

Lebih atau kurang sumber yang "dapat dipercaya" melaporkan bahwa pada Juli 2009, di Swiss, seorang zander telah menyerang dua pemandian di Danau Maggiore, yang menyebabkan luka hingga 10 sentimeter. Ikan, 70 cm dan 8 kg, kemudian ditangkap oleh otoritas setempat yang memasaknya dan menawarkannya kepada wisatawan untuk membayar.

Sejarah tidak terlalu kredibel tetapi juga tidak mungkin. Ikan besar mungkin keliru mengira pemandian, tangan dan kaki, untuk mangsa yang mungkin. Namun harus disebutkan bahwa sandra tidak menyerang, bahkan ketakutan, manusia.