Soba

Apa itu soba

Soba ( Polygonum fagopyrum ), juga dikenal sebagai gandum hitam, adalah tanaman herba tahunan milik keluarga Polygonaceae.

Nama ilmiah fagopyrum berasal dari bahasa Latin fagus (beech) dan dari piròs Yunani (gandum); asal etimologis ini diberikan oleh banyak kesamaan antara dua tanaman: fagus karena morfologi biji segitiga gandum adalah analog dengan biji beech, pir karena dari biji gandum hitam, melalui proses penggilingan, seseorang memperoleh satu tepung mirip dengan tepung terigu.

Karena sifat nutrisinya, dan penggunaan makanannya yang luar biasa, gandum sering digolongkan sebagai sereal, meskipun itu bukan milik keluarga Gramineae.

tanaman

Pabrik soba memiliki sistem akar yang tidak terlalu berkembang. Batangnya bebas dari rambut (gundul), silindris dan dengan warna yang bervariasi sesuai dengan tingkat kematangan tanaman: awalnya tampak hijau, tetapi dengan berlalunya waktu - saat tanaman dewasa - menjadi merah- kecoklatan.

Pada akhir setiap cabang kami mencatat adanya perbungaan, yang warnanya bisa putih atau merah muda tergantung pada varietas yang dikumpulkan.

Daun tanaman soba berbentuk bulat telur bulat pendek, tersusun bergantian dan tanpa gagang bunga menuju bagian atas cabang. Buahnya adalah sedikit kecoklatan, oleh karena itu buah kering dengan biji kecil di dalamnya.

Panen buah soba terjadi ketika mereka telah mencapai warna gelap. Proses panen harus didahului oleh proses pengeringan, untuk jangka waktu mulai dari 10 hingga 20 hari.

Pabrik gandum mengenali habitat aslinya di daerah di mana iklimnya tidak terlalu dingin, dan di mana suhu lingkungan sekitar 20 ° C. Dia sangat takut akan perubahan suhu dan kekurangan air; untuk alasan ini ia melakukan siklus hidupnya sepenuhnya selama musim semi dan musim panas. Pabrik soba lebih suka tanah yang tidak terlalu dibuahi dengan pH asam.

sejarah

Soba memiliki asal yang sangat kuno. Budidaya dimulai di daerah Siberia, Manchuria dan Cina. Seiring waktu, gandum juga mulai tumbuh di Jepang, India, dan Turki. Di Italia ia tiba pada abad ke lima belas, berkat perdagangan maritim melintasi Laut Hitam, dan hanya setelah Abad Pertengahan ia memperoleh distribusi dan penanaman yang patut dicatat juga di tingkat Eropa.

Soba masih banyak digunakan dalam masakan tradisional; sebenarnya sudah termasuk dalam banyak resep dunia dan dalam tradisi kuliner Italia. Misalnya, soba digunakan dalam masakan gunung sebagai bahan dasar untuk produksi "polenta taragna", "pizzoccheri Valtellina" dan "sciatt", permen khas Valtellina.

Pizzoccheri dari Valtellina

Tepung soba adalah bahan utama resep ini, dijelaskan oleh PersonalCooker kami Alice di dapur keajaiban MypersonaltrainerTv.

pizzoccheri

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Karakteristik gizi

Soba memiliki semua karakteristik gizi dari sereal dan kacang-kacangan, meskipun, dari sudut pandang botani, tidak satu pun (bukan milik keluarga Gramineae) atau yang lain (bukan milik keluarga Leguminosae atau Fabaceae) .

Biji soba terutama terdiri dari pati, 25% amilosa dan 75% amilopektin. Kehadiran yang melimpah membuatnya mudah dicerna.

Protein yang terkandung dalam biji soba memiliki nilai biologis yang baik. Mereka sebenarnya terdiri dari kedua asam amino esensial, seperti lisin, treonin dan triptofan, dan asam amino yang mengandung sulfur.

Soba tidak memiliki gluten dalam komposisi proteinnya; ini berarti dapat digunakan di semua makanan bebas gluten yang cocok untuk penderita penyakit celiac.

Lipid yang ada dalam gandum terdiri dari asam lemak jenuh (dari 8 sampai 18 atom karbon), dan dari mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) dan tidak jenuh ganda (18: 2 dan 18: 3) .

Soba kaya akan garam mineral seperti besi, fosfor, tembaga, seng, selenium, dan kalium. Yang terakhir bahkan melebihi kuota yang terkandung dalam sereal lainnya. Komponen yang berharga, baik dari biji dan bagian nabati, diwakili oleh antioksidan.

Vitamin yang terkandung dalam soba terutama B1, B2, niasin (PP) dan B5.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang nilai gizi soba klik di sini.

Di antara antioksidan yang ada, kita ingat rutin dan tanin, lebih terkonsentrasi di bagian herba, oleh karena itu di daun.

Rutin adalah glikosida quercetin, yang memiliki kekuatan dinding kapiler sebagai manfaat kesehatan. Oleh karena itu produk berbasis Rutin dapat mencegah munculnya perdarahan, meningkatkan sirkulasi mikro dan menunjukkan sifat anti-inflamasi dan antioksidan yang ditandai. Selain adanya rutin, gandum mengandung flavonoid lain, seperti vitexina, isovitexina, isorientina dan quercetin.

Buckwheat, berkat kemampuannya untuk menyediakan energi dan "kekuatan", dapat dimasukkan ke dalam makanan untuk atlet, wanita hamil dan orang tua. Selain itu, seperti yang disebutkan, itu juga dapat diambil oleh orang-orang dengan penyakit celiac

Selalu tetap di industri makanan, gandum memiliki cacat, yang menjadi alergen potensial. Alergi makanan terhadap sereal ini terkonsentrasi terutama di Asia, tetapi baru-baru ini mereka juga muncul di Italia.

Penggunaan soba

Beberapa ahli telah melakukan penelitian tentang protein gandum, mendeteksi afinitas tertentu terhadap kolesterol yang secara signifikan akan mengurangi penyerapan usus. Tes laboratorium lain sedang mengevaluasi penggunaan soba sebagai produk pembantu terhadap penyakit rematik. Selain itu, soba memiliki aktivitas galactogogic, sehingga akan sangat berguna bagi ibu menyusui.

Di bidang kedokteran hewan, gandum dapat digunakan sebagai pakan ternak. Namun, konsumsi yang berlebihan dapat menyebabkan keracunan soba atau fagopirisme. Gejala keracunan ini muncul pada hewan hanya setelah terpapar sinar matahari. Setelah terkena sinar matahari, Anda mungkin melihat bagian yang memerah tanpa rambut, seperti ambing, kelopak mata, telinga dan bibir. Kemerahan juga dapat disertai dengan munculnya lepuh dan kerak berwarna gelap, sementara dalam kasus yang lebih serius keracunan soba dapat menghasilkan infeksi bakteri diikuti oleh nekrosis.