Apa itu
Gum arabic adalah produk alami yang keluar dari batang dan cabang beberapa spesies dari genus Acacia, termasuk dalam famili mimosaides polongan (khususnya Acacia Senegal - atau Acacia varek - dan Acacia Seyal ). Tumbuhan arboreal ini, khas Afrika sub-Sahara, menghasilkan sekresi bergetah yang sangat berharga setelah berbagai jenis stres, seperti pergantian periode hujan dengan kekeringan, serangan parasit lainnya dan terutama sayatan buatan atau luka log yang tidak disengaja. dan cabang. Untuk alasan yang sama, sekresi getah arab lebih banyak terdapat pada tanaman kerdil dan tua.
Penampilan dan karakteristik
Ini biasanya hadir dalam bentuk sisik bulat tidak teratur, dengan warna terang atau kuning tergantung pada daerah asal dan tingkat pemurnian. Ini juga tersedia dalam bentuk serpihan putih putih, kekuningan-putih, butiran atau bubuk, atau sebagai zat semprot-kering.
Dari sudut pandang kimia, permen karet arab dapat didefinisikan sebagai campuran kalsium, magnesium dan garam kalium dari asam arab. Total hidrolisis polisakarida yang kompleks ini melepaskan konstituen monosakarida: L-arabinosa, D-galaktosa, L-ramnosa, dan asam D-glukuronat.
Bidang penggunaan gum arabic sangat luas, mengenali aplikasi utamanya dalam industri makanan, farmasi, kosmetik dan cat.
Aditif makanan
Bergantung pada produk makanan yang ditambahkan, gum arabic membantu mencegah kristalisasi gula, mengemulsi lemak, mendukung distribusi homogennya dalam produk, menstabilkan busa, meningkatkan daya sebar, mempertahankan daya sebar, menjaga kelembaban, rasa, dan keseragaman warna, memperpanjang umur produk; itu juga mengurangi kalori (tenaga energinya 50% lebih rendah dari pati), dan seperti semua ban, ia memiliki kekuatan kenyang yang baik.
Gum arabic tidak memberikan masalah pada subjek celiac, karena bebas gluten.
Pada label produk makanan, keberadaan permen arab juga dapat diindikasikan dengan singkatan E414.
