keumuman
Hake adalah produk persik (ikan laut) milik Ordo Gadiformes, famili Merluccidae, Genus Merluccius, Species merluccius ; nomenklatur binomial dari hake adalah Merluccius merluccius L.
The Hake TIDAK cod, meskipun kedua ikan sangat mirip dalam morfologi, karakteristik gizi dan aplikasi kuliner. The hake hadir dengan baik di Laut Mediterania dan di Samudra Atlantik Utara, sementara cod hanya menjajah perairan dingin di Eropa Utara dan Amerika Utara. Cod dan hake turun dari Orde yang sama ( Gadiformes ), tetapi milik Keluarga, Genre, dan Spesies yang berbeda. Stockfish dan cod terbuat dari cod, tetapi tidak jelas apakah spesimen ikan besar juga terlibat dalam proses ini.
The hake memiliki bentuk memanjang dan tipis, sedikit terkompresi di samping. Tubuh rata dan memiliki lambang yang menyerupai "V"; mulutnya lebar, rahang lebih berkembang dari rahang dan sedikit prognosis. Sirip punggung (dua) terpisah dengan baik dan tanpa sinar. Warna hake berwarna abu-abu kehitaman di bagian belakang, keperakan di sisi dan putih kotor di daerah perut; mulutnya hitam.
Hake mencapai panjang rata-rata 30-60cm, hingga maksimum 110cm. Ia hidup antara kedalaman 30 hingga 100 m; dapat diidentifikasi baik di daerah pantai dan di laut terbuka dan distribusinya meliputi cekungan Mediterania dan lautan Atlantik Utara.
The hake mereproduksi di musim dingin dan musim semi, ketika mendekati pantai sebentar. Ini adalah ikan yang cenderung suka berteman dan, sementara itu diam di bawah pada siang hari, cenderung naik di malam hari.
| Komposisi nutrisi cod atau hake, segar - Nilai referensi dari INRAN Food Composition Tables | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hake adalah predator yang memakan terutama pada krustasea, moluska kecil dan ikan. Dia bukan perenang hebat dan (dari sudut pandang profesional) terutama ditangkap menggunakan teknik "pukat"; dalam olahraga memancing itu malah dirusak dengan "bolentino" yang memicu ikan biru kecil seperti ikan teri, sarden, mackerel kuda atau mackerel kecil.
Hake adalah ikan demersal, yang artinya ditempatkan di kedalaman tempat ia mendapat makanan; untuk alasan ini, seperti halnya scampi, memancing ikan hake sama menguntungkannya dengan merusak. Setelah "sarang" telah diidentifikasi, adalah mungkin untuk mengumpulkan hampir semua spesimen tetapi, untungnya, beberapa daerah seperti "Fossa di Pomo" (terletak di pusat Adriatik) telah ditetapkan sebagai Zona Perlindungan Biologis (ZTB 16 Juni 1998).
Aspek gastronomi dan karakteristik nutrisi dari hake
NB : Dalam tabel komposisi makanan INRAN, hake dan cod dikelompokkan dalam "item" yang sama ( cod atau hake ); kesalahan klasifikasi yang jelas ini, alih-alih merupakan penyederhanaan yang disyaratkan oleh pergaulan bebas komersial dari kedua ikan (ERGO, jarang hake dan cod dibedakan satu sama lain, baik untuk penampilan yang sama dan untuk hidup berdampingan dalam relung biologis yang sama). Lebih jauh, kedua ikan (kemungkinan besar) harus memiliki karakteristik kimia dan nutrisi yang hampir sebanding.
The hake memiliki daging putih, agak tipis dan halus tetapi menyenangkan, itulah sebabnya ia dianggap sebagai ikan yang baik-baik saja. Hake, seperti cod, mostella, ling, dll. Memiliki jaringan yang mudah dicerna dan bergizi, dan digunakan dengan sukses dalam memberi makan bayi yang menyapih; Hake cocok untuk metode memasak sederhana seperti merebus dan mengukus, tetapi tidak mengecewakan "carpione" atau digoreng dengan bawang putih dan peterseli.
Hake memiliki pasokan energi yang sangat rendah dan diberikan terutama oleh protein bernilai biologis tinggi; asam amino yang paling banyak hadir adalah: ac. asam glutamat, ac. aspartik, lisin, dan leusin. Kandungan lipidnya sederhana tetapi di antaranya asam lemak esensial dari keluarga ω-3 tidak kurang. Karbohidrat tidak ada dan kolesterol rendah.
Asupan saline sebagian besar mendukung potasium, sementara sejauh vitamin yang bersangkutan ada konsentrasi niasin yang baik (vit. PP).
