Palombo oleh R.Borgacci

apa

Apa itu dogfish?

Palombo adalah nama ikan laut bertulang rawan yang banyak digunakan sebagai makanan.

Dari genus Mustelus dan spesies mustelus - atau seperti Mustelus canis - ia memiliki ciri khas hiu: mantel berwarna abu-abu, gelap di bagian belakang dan bening atau keputihan di perut. Moncongnya meruncing, dengan tengkoraknya rata dan mulutnya agak lebar, ditandai dengan gigi predator tetapi tidak terlalu berkembang. Celah insang lima. Ia memiliki dua sirip punggung, yang pertama adalah besar dan segitiga. Ekor memiliki lobus bawah yang kurang berkembang dari atas. Panjangnya bisa mencapai dua meter tetapi umumnya spesimen yang ditangkap sekitar 100 cm. Di Kepulauan Inggris dikenal sebagai "rock cod".

Seperti banyak hiu lain yang tidak berbahaya bagi manusia - ampelas atau anak laut, spurdog, verdesca, gattuccio dll - dan ras - trigon, torpedo dll - juga palombo merupakan produk perikanan yang tersebar luas; di masa lalu itu kadang-kadang dirusak dekat dengan pemutus bahkan dengan teknik penangkapan ikan kecil tetapi, sampai saat ini, tangkapan terjadi terutama dengan pukat, di kedalaman dan dengan kapal besar; karena itu ia tidak dapat dianggap sebagai eksponen dari kategori "ikan miskin". Catatan : populasi dogfish, seperti banyak hiu lainnya, karena penangkapan ikan yang terlalu intensif, telah mengalami penurunan drastis di hampir semua wilayah; kecuali di Laut Adriatik, ikan ini juga dikenal sebagai spesies "rentan" atau "hampir punah".

Meski bukan ikan biru, bahkan dogfish memiliki karakteristik nutrisi yang sangat baik. Itu dibingkai dalam kelompok makanan dasar pertama sebagai sumber protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral tertentu; profil asam lemak sangat berharga dan asupan kolesterol tidak berlebihan. Untuk informasi lebih lanjut, lihat paragraf di bawah ini. Catatan : dogfish, jika besar, memiliki kecenderungan untuk mengakumulasi merkuri dan metilmerkuri.

Konsumsi dogfish berpotensi cocok untuk sebagian besar diet. Ini tidak memiliki kontraindikasi utama bahkan dalam kasus patologi metabolisme dan kelebihan berat badan, tetapi, di sisi lain, ada kondisi di mana disarankan untuk tidak melebihi porsi dan frekuensi konsumsi.

Dogfish dikonsumsi segar atau dalam garam. Sirip dimaksudkan untuk persiapan "sup sirip hiu" Tiongkok yang terkenal. Tulang rawan dapat digunakan dalam formulasi suplemen sendi. Limbah pemrosesan diperuntukkan bagi industri tepung ikan - berguna sebagai pakan ternak dan pupuk. Hati juga digunakan untuk ekstraksi minyak ikan.

Di dapur digunakan seperti hiu lainnya yang dapat dimakan. Ini tersebar luas dan dihargai terutama dalam sup ikan dan dipanggang atau dipanggang, dipanggang atau dipanggang - meskipun, karena agak tipis, cenderung kering.

Dogfish hidup di seluruh landas kontinen Samudra Atlantik Timur Laut, termasuk Laut Mediterania dan Laut Hitam, dari kedalaman 5 hingga lebih dari 600 m. Ini adalah predator dan memakan ikan lain, krustasea dan moluska sefalopoda; hanya dimangsa pada usia muda. Ini vivipar, artinya tidak bertelur tetapi melahirkan anak-anak anjing.

Properti Gizi

Sifat nutrisi dari dogfish

Dogfish adalah produk memancing yang termasuk dalam kelompok makanan dasar ke-1. Ini bukan bagian dari kategori ikan miskin bahkan jika, di masa lalu, ketersediaannya di laut sangat berlimpah - yang memungkinkannya ditangkap bahkan dengan teknik yang kurang canggih, di perairan yang tidak terlalu terbuka dan batimetri yang masuk akal bahkan untuk penangkapan ikan kecil. Ini bukan ikan biru, tetapi mengandung asam lemak esensial omega 3 EPA dan DHA dengan dosis yang sama baiknya; Konsentrasi vitamin D dan yodium juga luar biasa. Karakteristik kimia dan nutrisi umumnya mirip dengan hiu yang dapat dimakan lainnya, seperti ampelas atau daging sapi laut, spinarolo, verdesca dan gattuccio.

Dogfish adalah makanan berenergi rendah, properti nutrisi terutama karena konsentrasi lipid yang rendah. Kalori terutama dipasok oleh protein, diikuti oleh konsentrasi karbohidrat lipid yang rendah. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - terutama asam lemak tak jenuh - dengan persentase yang sangat baik dari omega 3 semi-esensial yang aktif secara biologis, tak jenuh ganda: asam eikosapentaenoat dan asam docosahexaenoic - dan karbohidrat sederhana.

Serat tidak ada dan kolesterol ada tetapi tidak berlebihan; tidak ada jejak yang signifikan dari ester lilin laut yang ditampilkan.

memperdalam

Ester lilin laut, dalam bahasa Inggris "wax ester", adalah molekul kompleks yang dibentuk oleh penyatuan antara asam lemak dan alkohol lemak. Mereka memiliki efek menguntungkan potensial pada organisme, terutama dalam kondisi kekurangan gizi - kelebihan gizi karena gaya hidup barat; di sisi lain, wawasan tertentu menunjukkan bahwa ester lilin laut tidak sepenuhnya dapat dicerna dan diserap. Ini sudah merupakan suplemen makanan dan umumnya diekstraksi, karena tingkat kemurniannya yang lebih besar, dari krustasea kecil Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada. Konsentrasi purin sangat berlimpah. Histamin, tidak ada dalam produk segar, meningkat secara eksponensial pada ikan yang kurang diawetkan. Menjadi makanan yang sangat berprotein, ini juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.

Dogfish kaya akan vitamin B yang larut dalam air, terutama niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); itu juga memiliki tingkat yang sangat baik dari vitamin calciferol (vit D) liposoluble, sedangkan alpha tocopherol atau tocotrienol (vit E) relevan tetapi tidak signifikan. Tingkat fosfor, zat besi dan yodium cukup besar.

Dogfish adalah salah satu ikan di mana akumulasi merkuri dan metilmerkuri berkaitan erat dengan ukurannya. Karena itu dianggap perlu untuk menghindari makan dogfish besar, terutama dalam porsi besar.

diet

Palombo dalam diet

Dogfish adalah makanan protein tetapi cukup mudah dicerna. Namun, porsi yang berlebihan tidak memadai untuk diet subyek dengan komplikasi pencernaan seperti dispepsia, gastritis, penyakit refluks gastroesofageal, tukak lambung atau tukak duodenum.

Dogfish adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, termasuk yang melangsingkan tubuh, yang harus rendah kalori dan normolipidic. Menjadi sangat kurus, ikan ini dapat dimasak menggunakan minyak zaitun extra virgin juga dalam pengobatan melawan obesitas.

Kelimpahan protein bernilai biologis tinggi membuat dogfish ideal dalam makanan yang kekurangan gizi, melemah atau dengan meningkatnya kebutuhan akan asam amino esensial. Jenis makanan ini disarankan dalam hal aktivitas olahraga intensitas sangat tinggi, terutama dalam disiplin kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Dogfish juga cocok dalam kasus menyusui, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat defisit protein.

EPA dan DHA, omega 3 semi-esensial tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk:

• Konstitusi membran sel
• Sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak
• Pencegahan dan pengobatan beberapa patologi metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
• Pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua
• Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresan. Dan lain-lain

Karena tidak adanya gluten dan laktosa, dogfish relevan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi terhadap gula susu. Kelimpahan purin membuatnya tidak diinginkan, dalam porsi yang cukup besar, dalam rejimen gizi untuk hiperurisemia, terutama yang bersifat serius - dengan serangan gout - dan dalam kalkosis atau lithiasis urin ginjal. Adapun intoleransi histamin, jika diawetkan dengan sempurna, tidak ada kontraindikasi. Kehadiran besar fenilalanin menghalangi penggunaan besar-besaran dalam makanan melawan fenilketonuria.

Vitamin B memiliki fungsi terutama koenzimatik; Inilah sebabnya mengapa dogfish dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan sistem kekebalan tubuh. Catatan : kami mengingatkan Anda bahwa sumber makanan vitamin D sangat jarang. Namun, fosfor, yang hampir tidak kekurangan makanan, membentuk tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Zat besi merupakan hemoglobin, kelompok fungsional sel darah merah. Kekurangannya dapat menyebabkan anemia defisiensi besi, lebih sering pada wanita subur, pada wanita hamil dan pelari maraton. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pengaturan metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.

Daging anjing diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan, asalkan itu berasal dari makhluk berukuran sedang dan bukan spesimen besar - kaya merkuri dan metilmerkuri. Dalam hal ini, masih merupakan ide bagus untuk membatasi konsumsinya hanya satu kali.

Bagian rata-rata dogfish - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (80-120 kkal).

dapur

Palombo di dapur

Dogfish mungkin jenis hiu yang paling berharga; dapat dimasak dengan cara yang berbeda dan tidak disambut mentah.

Itu cocok untuk semua sistem dan metode memasak, bahkan dicampur:

• untuk konduksi: tumis, bakar, rebus / rebus dalam air dan goreng dalam minyak
• dengan konveksi: dipanggang, dipanggang di atas batu tahan api
• oleh iradiasi: arang atau pemanggang kayu
• konduksi-konveksi campuran: uap
• vakum - bahkan pada suhu rendah - untuk konduksi dalam tenggelam dalam air
• vasocottura - bahkan pada suhu rendah - dengan konduksi dan konveksi.

Memasak terlalu lama Anda melihat kecenderungan tertentu, seperti semua ikan yang dapat dimakan dari jenis yang sama - hiu - mengering secara berlebihan menjadi tali dan karet. Tampaknya sangat rentan untuk memanggang - terutama untuk iradiasi - dan dipanggang.

Daging anjing kawin dengan banyak bahan yang berasal dari sayuran; asosiasi dengan rempah-rempah seperti oregano atau marjoram atau peterseli, cabai dan lada hitam, dengan buah jeruk seperti lemon atau jeruk, dengan zaitun, dengan caper, dengan sayuran seperti tomat ceri dan paprika kuning adalah klasik., dengan ikan teri dan bahan laut lainnya seperti bottarga dan telur ikan pada umumnya - termasuk landak laut - saus ikan teri, rumput laut dll. Dalam memasaknya sering diarsir dengan anggur putih.

Beberapa resep terkenal adalah: sup ikan, sup ikan, sup dogfish, dogfish diasinkan, irisan palombo goreng, dogfish panggang oven, kerang Mediterania rebus, dogfish panggang / bakar, dogfish bakar atau rebus, dogfish dengan lemon dll

Sirip Palombo adalah bahan yang sangat dicari untuk sup sirip hiu - asal Cina. Untuk industri makanan, ikan ini adalah pengganti yang sempurna untuk cod, terutama dalam olahan goreng seperti stik ikan.

Makanan dan anggur yang berpasangan dengan dogfish tergantung pada resep yang sudah jadi; sulit untuk salah memilih anggur yang masih putih, dengan tubuh berukuran sedang, seperti chardonnays.

deskripsi

Deskripsi tentang dogfish

Dogfish memiliki kepala runcing tetapi pendek dengan tengkorak rata dan tubuh meruncing. Jarak dari ujung moncong ke pangkal sirip dada bervariasi dari 17% hingga 21% dari total panjang tubuh. Mata besar dan lonjong, memanjang secara horizontal. Alur labial atas sedikit lebih panjang daripada yang lebih rendah. Mulutnya agak pendek, hampir tidak melewati mata, dengan panjang 2, 2-3, 5% dibandingkan dengan tubuh. Gigi tidak terlalu besar dan tumpul, pipih dan asimetris, dengan ujung tengah kecil. Gigi samping hanya ada pada spesimen yang sangat muda. Gigi faring hanya menutupi ujung lidah dan bagian anterior faring. Ia memiliki dua sirip punggung, dua sirip dada, dua sirip perut, sirip dubur dan sirip ekor. Sirip punggung pertama berbentuk segitiga dan lebih panjang dari yang kedua. Sirip ekor membentang hampir secara horizontal dan menunjukkan lobus atas jauh lebih berkembang daripada yang lebih rendah. Takik ventral terlihat di tepi lobus atas ekor. Warnanya abu-abu atau abu-abu coklat, tanpa bekas, lebih gelap di bagian belakang. Perutnya jernih, hampir putih. Kulitnya sangat kasar, terutama jika disentuh berlawanan arah dengan arah berenang.

biologi

Catatan tentang biologi dogfish

Dogfish termasuk dalam kelas biologis Chondrichthyes, Subclass Elasmobranchii, Order Carcharhiniformes, Family Triakidae, Genus Mustelus dan spesies mustelus .

Ia hidup di perairan beriklim sedang, melintasi seluruh landas kontinen Samudra Atlantik Barat, tetapi sebagian besar penduduknya diam di ujung utara - dari Kepulauan Inggris hingga Canary. Cekungan Mediterania dan Laut Hitam disertakan Catatan : karena mirip dengan spesies lain, ada kemungkinan bahwa beberapa pengamatan palsu mungkin telah terjadi.

Dogfish memiliki kemampuan demersal dan menjajah berbagai batimetri yang luas. Ini telah terdeteksi dari kedalaman 5 hingga 624 m, meskipun sebagian besar tetap di 50 m pertama; spesimen yang ditangkap pada 300-350 m tidak jarang. Ini adalah predator yang sangat baik yang memberi makan terutama pada ikan - herring - cephalopod moluska - gurita, gurita, cumi - cumi, cumi - cumi - dan krustasea - lobster, lobster, kepiting dan udang. Secara alami diburu, hanya pada usia muda, oleh kerapu besar.

Laki-laki dan perempuan mencapai kematangan seksual pada panjang 70-74 cm dan 80 cm, yang sesuai dengan usia 9, 1 dan 10, 8 tahun. Perkawinan terjadi di musim semi dan kehamilan berlangsung 10-11 bulan. Ini adalah salah satu hiu vivipar, yaitu, yang tidak bertelur tetapi melahirkan anak anjing - dari 4 hingga 15 - yang selama kehamilan tetap dalam rahim tertutup dalam plasenta vitellina untuk memberi makan pada kuning telur.

Harapan hidup tetap maksimum dari dogfish adalah 24 tahun, di mana mereka mencapai sekitar 2 meter panjangnya. Paling sering terlihat pada panjang 100 cm.

Penangkapan dogfish terjadi terutama dengan kapal besar, pukat dan perairan yang sangat dalam. Hanya di Laut Adriatik ada tangkapan yang cukup sering dalam penangkapan ikan skala kecil. Dia kadang-kadang tertarik pada memancing amatir dengan garis dan tidak pernah dengan apnea.

ekologi

Garis besar ekologi palombo

Karena penangkapan yang intensif, kepadatan populasi dogfish telah mengalami penurunan drastis di "hampir" seluruh wilayah; inilah mengapa sebagian besar negara menganggapnya spesies yang rentan atau terancam punah.

Namun, menurut perkiraan tangkapan kapal penangkap ikan yang dibuat di Laut Adriatik dari tahun 1948 hingga 1998, populasi dogfish akan tetap tidak berubah. Sebuah penelitian yang dilakukan pada tahun 2000 di perairan laut yang mengelilingi pantai Italia menunjukkan bahwa sebagian besar spesimen dogfish terkonsentrasi di Laut Adriatik dan di lepas pantai selatan Sisilia. Di Laut Liguria dan di lepas pantai Sardinia, hiu ini hampir tidak ada sama sekali.