Carambola - Buah R.Borgacci

apa

Apa itu carambola?

Carambola - dalam bahasa Inggris "belimbing" - adalah nama buah berdaging yang diproduksi oleh tanaman arboreal homonim - dari keluarga botani Oxalidaceae, Genus Averrhoa dan spesies carambola - asli dari benua Asia; hari ini juga dibudidayakan di Amerika Selatan, Timur Tengah, pulau-pulau di Samudra Pasifik, Australia dan Afrika.

Lezat, sedikit asam dan tidak terlalu manis, bahwa carambola adalah buah yang terlihat sangat khas. Warnanya kehijauan karena kuning dan kuning saat matang. Ini memiliki bentuk oval dengan lima tonjolan memanjang, masing-masing dengan bagian segitiga; memotongnya secara melintang, potongannya mengambil bentuk bintang. Ukurannya berubah, bahkan banyak, tergantung varietasnya.

Karambol memiliki kekhasan organoleptik dan rasa yang meninggalkan sesuatu yang diinginkan. Biasanya dimakan mentah tetapi, dalam beberapa tradisi lokal, itu diubah menjadi saus, selai atau jus buah.

Tahukah Anda bahwa ...

Pohon-pohon carambola juga dibudidayakan untuk peran hias daun hijau gelap yang indah, bunga merah muda dan buah-buahan khas dan berlimpah.

Seperti halnya buah bilimbi, jus carambola dapat digunakan untuk membersihkan logam yang berkarat atau teroksidasi - khususnya kuningan - dan noda karat pada kain. Ini juga dapat digunakan sebagai mordan dalam pewarnaan.

Hal yang sama berlaku untuk sifat gizi, dengan hanya pengecualian yang ditunjukkan oleh kadar air dan vitamin C (asam askorbat); untuk alasan ini karambol dibingkai dalam kelompok makanan dasar VII. Kandungan provitamin A - RAE, terutama karotenoid seperti lutein dan zexanthin, cukup besar - dan konsentrasi folat mungkin bermanfaat. Yang terakhir, seperti mineral kalium dan magnesium, tidak setinggi pada kebanyakan buah-buahan manis.

Asupan kalori dari carambola rendah karena, di hadapan tingkat hidrasi yang tinggi, konsentrasi makronutrien energi masih moderat; yang paling banyak adalah fruktosa. Untuk alasan ini carambola cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan dan patologi metabolisme tertentu, misalnya diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Dalam paragraf berikutnya kita akan membahas lebih detail.

Properti Gizi

Sifat gizi dari carambola

Kita mulai dengan menentukan bahwa ada terutama dua varietas carambola: satu manis dan satu asam. Jenis asam memiliki kandungan asam oksalat yang lebih tinggi, sedangkan yang manis memiliki persentase fruktosa yang lebih tinggi - bahkan jika mereka jarang mengandung lebih dari 4% gula.

Karambola termasuk dalam kelompok makanan dasar VII, karena mengandung vitamin C dosis tinggi atau asam askorbat. Namun harus ditekankan bahwa juga persentase RAE (provitamin A) tidak dapat diabaikan, terutama terdiri dari zeaxanthin dan lutein karotenoid.

Karambola memiliki asupan kalori yang rendah. Energi dipasok terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh jumlah protein dan lipid yang dapat diabaikan. Karbohidrat seluruhnya terdiri dari fruktosa - gula monosakarida sederhana, mudah larut. Peptida memiliki nilai biologis yang rendah, yaitu tidak mengandung - dalam jumlah dan proporsi yang tepat - asam amino esensial dari model protein manusia. Secara teori, asam lemak sebagian besar tidak jenuh.

Karambol juga mengandung serat makanan, bagian yang tentu larut; hubungan dengan yang tidak terpecahkan tidak diketahui.

Bebas kolesterol, bahkan tidak mengandung molekul yang terutama bertanggung jawab atas intoleransi makanan yang didiagnosis secara ilmiah, seperti penyakit seliaka, reaksi merugikan terhadap laktosa dan histamin. Karambola rendah fenilalanin. Purin juga sangat langka, tetapi kita harus ingat bahwa setiap fruktosa berlebih dalam diet - sulit dibuat hanya dengan makan belimbing - dapat meningkatkan retensi asam urat dalam tubuh.

Sedangkan untuk vitamin, carambola menawarkan konsentrasi vitamin C (asam askorbat) yang sangat baik dan kadar retinol setara (RAE - provitamin A, yang terdiri dari lutein dan zexanthin); dosis folat mungkin bermanfaat, meskipun tidak terlalu tinggi. Berkenaan dengan garam mineral, di sisi lain, mereka lumayan, tetapi tidak setinggi yang diharapkan dari buah berdaging manis, kadar kalium dan magnesium.

Karambol juga mengandung molekul yang tidak diinginkan. Kita berbicara tentang asam oksalat, yang dapat menimbulkan oksalat, dan karamboksin. Dalam paragraf yang merujuk pada korelasi antara karom dan kesehatan, kita akan membahas lebih detail.

diet

Carambola dalam diet

Buah belimbing, seperti kebanyakan makanan dalam kategori ini, cocok untuk hampir semua diet; beberapa kondisi klinis dari minat nefrologi adalah pengecualian, seperti yang akan kita lihat pada paragraf berikutnya.

Rendah gula dan energi, mereka memiliki sedikit kontraindikasi untuk: kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.

Serat makanan, yang kita tidak tahu detail mengenai komposisi / kerusakan, melakukan banyak fungsi yang berguna bagi organisme. Pertama dan terpenting, terkait dengan air - yang kaya akan buah-buah carambola - seratnya dapat:

• meningkatkan stimulus mekanis rasa kenyang - bahkan jika fruktosa adalah karbohidrat yang lemah memicu umpan balik hormonal kenyang
• memodulasi penyerapan nutrisi - mengurangi lonjakan insulin glikemik dan menghambat penyerapan dan reabsorpsi kolesterol dan garam empedu
• cegah atau obati sembelit / sembelit.

Aspek yang terakhir ini berkontribusi untuk mengurangi kemungkinan karsinogenesis usus besar dan banyak ketidaknyamanan lainnya seperti wasir, celah anal dan prolaps dubur, diverticulosis dan divertikulitis, dll. Juga harus diingat bahwa serat larut merupakan substrat nutrisi untuk flora bakteri usus; mempertahankan trofisme mikrobiota, yang metabolismenya melepaskan faktor nutrisi penting untuk mukosa, selanjutnya meningkatkan kesehatan usus besar.

Vitamin C, karotenoid (lutein dan zexanthin - RAE, provitamin A) dan polifenol - primer dan sekunder - memiliki peran antioksidan penting. Selain menangkal aksi radikal bebas yang bertanggung jawab atas penuaan sel, unsur-unsur nutrisi ini dianggap berguna untuk mengobati berbagai patologi metabolisme.

Kekayaan air berkontribusi untuk mempertahankan keadaan hidrasi - yang menjadi genting di atas semua dengan meningkatnya keringat, di hadapan stimulasi haus yang tidak mencukupi (seperti di usia tua) atau mengikuti terapi farmakologis diuretik tertentu (misalnya terhadap hipertensi arteri primer).

Tidak ada kontraindikasi untuk kondisi: penyakit seliaka, intoleransi laktosa, intoleransi histamin, fenilketonuria dan hiperurisemia atau asam urat - meskipun, seperti yang telah kita katakan, diketahui bahwa terlalu banyak fruktosa dalam makanan dapat memperburuk retensi asam urat. Ingat bahwa karambola kaya akan asam oksalat, faktor anti-gizi yang mengurangi penyerapan beberapa mineral seperti kalsium dan unsur predisposisi untuk batu ginjal (lithiasis ginjal) dari komposisi yang sama.

Carambola tidak memiliki batasan dalam diet vegetarian, vegan, dan makanan mentah; hal yang sama berlaku untuk semua filsafat dan / atau agama.

Bagian rata-rata carambola adalah 100-200 g (sekitar 30-60 kkal).

kesehatan

Carambola: apakah itu baik?

Karambola antioksidan

Karambol kaya akan antioksidan dan mineral kalium; selain itu, gula dan natrium agak rendah. Antioksidan termasuk vitamin C atau asam askorbat, ekuivalen retinol (RAE - provitamin A) dan polifenol primer dan sekunder.

Carambola antibakteri

Selain aktivitas antioksidan yang kuat, carambola juga tampaknya memiliki kekuatan antimikroba tertentu; ini akan disebabkan oleh adanya oksida nitrat (nitrogen monoksida - NO) - yang kehadirannya bervariasi sesuai dengan keadaan pematangan. Turunan ini dari asam amino arginin dikenal terutama untuk efek vasodilator dan mediator impuls saraf, tetapi tidak semua orang tahu bahwa itu juga memiliki efek antibakteri. Lebih tepatnya, mikroorganisme dari genus Escherichia (spesies coli ), Klebsiella, Staphylococcus (spesies aureus ) dan Pseudomonas (spesies aeruginosa ) tampaknya sensitif terhadap nitrogen monoksida.

Carambola: apakah itu sakit?

Carambola dan penyakit ginjal

Carambola juga mengandung "caramboxina" dan asam oksalat. Kedua zat tersebut dianggap berbahaya bagi mereka yang menderita gagal ginjal dan batu ginjal, dan umumnya untuk semua subjek yang menjalani dialisis.

memperdalam

Karamboksin adalah neurotoksin yang secara struktural mirip dengan fenilalanin, yang memainkan peran agonis glutamatergik.

Asam oksalat, di sisi lain, adalah anti-nutrisi yang mengikat mineral tertentu dan mencegah penyerapan usus (misalnya kalsium oksalat). Jika ditangkap dan dituangkan ke dalam darah, selama penyaringan ginjal, asam oksalat memiliki efek yang sama dan mendorong sintesis batu atau lithiasis ginjal.

Orang-orang dengan gagal ginjal yang makan banyak carambola mungkin mengalami: cegukan, muntah, mual, kebingungan mental dan kadang-kadang kematian.

Bagi orang sehat, kadar asam oksalat dan karamboksin dalam karom cukup rendah sehingga dianggap aman. Namun, beberapa peneliti berhipotesis bahwa buah dan jus dapat menyebabkan kerusakan ginjal atau, jarang, gagal ginjal pada orang dengan fungsi normal; Inilah sebabnya mengapa buah carambola harus dihindari atau dikonsumsi dengan tidak berlebihan. Jelas asumsi-asumsi ini belum dikonfirmasi dan, untuk saat ini, tidak ada bahaya yang dikaitkan dengan konsumsi carambola.

interaksi

Interaksi farmakologis carambola

Seperti jeruk bali, carambola juga dianggap sebagai penghambat kuat tujuh isoform sitokrom P450. Enzim ini sangat diperlukan dalam langkah pertama menghilangkan banyak obat; Oleh karena itu, konsumsi carambola atau jusnya yang dikombinasikan dengan beberapa obat yang diresepkan dapat secara signifikan meningkatkan keabadiannya di dalam darah yang mendukung risiko superdosaggio.

dapur

Carambola di dapur

Karambola benar-benar dapat dimakan, termasuk kulitnya - meskipun sedikit lilin. Buah-buahan ini paling baik dikonsumsi segera setelah matang, ketika berwarna kuning dan mungkin dengan sedikit warna hijau.

Karambola dikonsumsi terutama mentah tetapi, dalam beberapa tradisi lokal, itu diolah menjadi resep nyata.

Di Asia Tenggara, carambola direbus dengan cengkeh dan gula, kadang-kadang dikombinasikan dengan apel. Di Cina mereka sering menemani resep ikan. Di Australia, mereka dapat dimasak sebagai sayuran asli, diawetkan dalam air garam atau diubah menjadi selai. Di Jamaika terkadang dikeringkan. Dalam industri makanan, terutama di India, carambola sering digunakan untuk menyiapkan jus buah; bahwa varietas asam digunakan untuk menyiapkan minuman beralkohol dan non-alkohol. Di Australia, carambola asam, dengan rasa asam, dapat dicampur dengan berbagai rempah cincang. Di Filipina, carambola mentah dimakan dicelupkan ke dalam garam batu. Di Thailand, mereka dimasak bersama dengan udang. Di Filipina mereka dapat digunakan sebagai bumbu.

deskripsi

Deskripsi carambola

Buah carambola memiliki panjang 5 - 15 cm - tergantung varietasnya - dan bentuknya lonjong. Biasanya ditandai oleh lima tonjolan memanjang yang menonjol, dengan bagian segitiga; jarang hanya empat atau hingga delapan. Pada potongan melintang, carambola memiliki bentuk bintang yang bergaya. Warna kulit, yang tipis, halus dan berlilin, adalah antara kuning dan hijau dalam fase mentah, dan kuning pekat ketika matang penuh. Dagingnya renyah, keras dan sangat berair; penampilannya transparan dan dari warna yang bervariasi antara kuning terang dan intens. Ini agak mirip dengan anggur. Buah mentah yang dipanen, sedikit hijau, menguning pada suhu kamar tetapi tidak meningkatkan kandungan fruktosa. Karambola yang terlalu matang biasanya berwarna kuning dengan bintik-bintik cokelat. Setiap buah dapat mengandung dari 10 hingga 12 biji coklat muda, bentuk pipih dan panjangnya 6 sampai 13 mm, terlampir dalam aril agar-agar. Setelah dikeluarkan dari buah, mereka kehilangan profitabilitas dalam beberapa hari - yaitu, mereka tidak lagi dapat tumbuh.

Rasa yang ada berubah sesuai dengan varietas; itu bisa manis atau asam. Rasanya khas, sulit untuk dibandingkan, tetapi beberapa membandingkannya dengan campuran buah termasuk apel, pir, anggur dan buah jeruk. Di sisi lain, buah-buahan mentah memiliki rasa yang mirip dengan apel hijau (Granny Smith).

botani

Elemen botani dari carambola

Dari famili botani Oxalidaceae, genus Averrhoa dan spesies carambola, tanaman ini adalah pohon yang berasal dari benua Asia. Masih belum pasti apakah ia lahir di Sri Lanka atau Maluku, tetapi tampaknya didistribusikan secara alami di Filipina, Malaysia, Vietnam, Nepal, India, Bangladesh, Mauritius, dan Seychelles. Hari ini juga dibudidayakan di pulau-pulau Samudra Pasifik Selatan, di Afrika, Australia, di Timur Tengah dan di Amerika Selatan.

Sedangkan untuk pohon bilimbi (genus Boanico Averrhoa dan spesies bilimbi ), terkait erat dengannya, ada dua varietas carambola: asam kecil dan besar manis. Dalam beberapa tahun terakhir berbagai kultivar keduanya telah dikembangkan; yang paling umum adalah:

• tipe manis "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma fueng" (Thailand), "Maha" (Malaysia) dan "Demak" (Indonesia)
• tipe asam "Golden Star", "Newcomb", "Star King" dan "Thayer" (semuanya dari Florida).

Beberapa varietas keras seperti "Golden Star" bisa menjadi manis jika dibiarkan matang.

penanaman

Catatan tentang budidaya carambola

Carambola adalah buah tropis dan subtropis yang dapat ditanam hingga ketinggian 1.200 meter. Ini lebih suka paparan sinar matahari sepenuhnya tetapi membutuhkan kelembaban yang cukup dan curah hujan tahunan setidaknya 1800 mm. Itu tidak memiliki preferensi untuk jenis tanah tetapi membutuhkan drainase yang baik.

Pohon karom harus ditanam setidaknya 6 m terpisah dan dipupuk tiga kali setahun. Pohon itu tumbuh dengan cepat dan mulai berproduksi pada empat atau lima tahun. Terlalu banyak hujan musim semi mengurangi hasil tetapi, dalam kondisi ideal, satu tanaman dapat menghasilkan 90 hingga 180 kg karambola per tahun. Di Malaysia, pembungaan terjadi sepanjang tahun, dengan produksi yang lebih besar antara bulan April dan Juni, dan antara bulan Oktober dan Desember. Di Florida Selatan, misalnya, ritme penanaman ini sangat berbeda.

Kesulitan utama dari carambola adalah lalat buah, ngengat buah, semut, dan burung. Tanaman ini juga rentan terhadap embun beku.

Produsen utama carambola di pasar dunia adalah: Australia, Guyana, India, Israel, Malaysia, Filipina, Taiwan, dan Amerika Serikat. Malaysia adalah pemimpin dunia dalam produksi ini dan mengirimkan produk ke seluruh Asia dan Eropa - termasuk Italia. Namun, karena kekhawatiran tentang hama dan patogen, masih belum memungkinkan untuk mengekspor ke Amerika Serikat - berdasarkan peraturan Departemen Pertanian saat ini. Di AS, carambola ditanam di daerah tropis dan semi-tropis, seperti Texas, Carolina Selatan, Louisiana, California, Virginia, Florida, dan Hawaii.