keumuman
Anggur merah adalah minuman beralkohol khas daerah Mediterania, yang diperoleh dari fermentasi anggur hitam.
Proses produksi, yang disebut vinification in red, melibatkan maserasi kulit anggur bersama dengan jus yang diperoleh dengan menekan mereka (awalnya kekuningan); ini memungkinkan pengenceran berbagai molekul dari kulit ke jus, termasuk pewarna alami yang disebut anthocyanin. Faktanya, anggur dengan bubur hitam sangat langka dan, segera setelah ditekan, mereka menghasilkan jus yang sudah merah.
Warna anggur yang dihasilkan berkat vinifikasi merah dapat bervariasi dari ungu tua, untuk anggur muda, hingga merah anggur dengan nuansa oranye, untuk anggur tua.
Anggur merah terkenal karena sifat organoleptiknya (sangat bervariasi tergantung pada jenisnya) dan karena karakteristik nutrisinya.
Mengandung etil alkohol, anggur merah tidak dapat dianggap sebagai minuman "sehat" yang sesungguhnya; di sisi lain, berkat kehadiran antioksidan fenolik, itu menunjukkan beberapa manfaat kesehatan.
manfaat
Secara umum, ketika berbicara tentang manfaat mengonsumsi anggur merah, molekul pertama yang muncul di benak Anda adalah resveratrol (di mana ada puluhan dan puluhan studi ilmiah yang disetujui). Fenol non-flavonoid ini dikaitkan dengan sifat metabolik antioksidan, antibakteri, antijamur, anti-tumor, anti-inflamasi, dan pengencer darah.
Dalam kondisi tertentu, segelas anggur merah sehari dapat mengurangi kejadian stroke terkait gumpalan hingga 50%. Mungkin, itu berkat resveratrol dan polifenol lain yang disebut "Paradoks Prancis" memanifestasikan dirinya: pada 1980-an, beberapa studi epidemiologi mengungkapkan bahwa - meskipun terdapat banyak asam lemak jenuh dan kolesterol dalam makanan - di Prancis, kejadian hiperkolesterolemia dan patologi kardiovaskular lebih rendah dibandingkan di negara lain dengan pola makan yang sama. Pada paradoks yang jelas ini telah berspekulasi bahwa konsumsi anggur merah dapat melindungi terhadap penyakit jantung; hari ini bukti-bukti ini telah sangat dipertanyakan
Resveratrol juga tampaknya melindungi otak dari penurunan kognitif yang terkait dengan penyakit Alzheimer.
Baru-baru ini, ketika menganalisis komposisi anggur merah, para ilmuwan di "Universitas California di Davis" menemukan kelompok molekul lain yang dapat melawan kelebihan kolesterol dalam darah. Ini adalah saponin, atau zat berbusa yang larut dalam alkohol dan mampu mengikat kolesterol di usus (termasuk garam empedu) yang mengurangi penyerapannya.
Sebuah studi oleh "Oregon States College of Agricultural Studies" bukannya mengamati reaksi kelinci percobaan terhadap rezim nutrisi yang kaya lemak, dengan dan tanpa ekstrak anggur merah. Semua tikus menunjukkan konsekuensi metabolik yang sama dengan tipikal manusia menetap yang kelebihan berat badan, tetapi mereka yang diberi ekstrak anggur merah mengungkapkan lebih sedikit akumulasi lemak di hati dan kadar glikemik yang lebih rendah. Molekul yang bertanggung jawab atas reaksi ini adalah asam ellagic (juga terdapat dalam banyak sayuran dan buah-buahan, seperti delima), atau antioksidan fenolik yang dapat menghambat penumpukan lemak dalam sel dan menentang pengembangan adiposit baru.
Terlebih lagi, anggur merah juga kaya quercetin . Flavonoid ( tetraoxiflavonol ) ini merupakan inhibitor metabolik dari beberapa enzim yang terlibat dalam respon inflamasi. Fungsi antioksidan quercetin adalah restorasi tokoferol (vit E), detoksifikasi sel dari superoksida dan penurunan sekresi oksida nitrat selama peradangan. Lebih jauh lagi, menurut American Cancer Society, flavonoid ini bertindak sebagai antitumor yang kuat, terutama di usus besar.
Anggur merah kaya akan apa yang disebut tanin, juga dikenal sebagai proanthocyanidins; senyawa fenolik ini, yang bertanggung jawab atas pigmen merah, sangat terkenal dengan potensi aksi menguntungkannya pada tingkat kardiovaskular (mirip dengan berbagai molekul yang disebutkan di atas).
kelebihan
Jelaslah bahwa himpunan molekul-molekul tersebut mewakili kompleks nutraceutical yang sangat efektif. Namun, seperti yang diduga, sebagai alkoholik, anggur merah tidak dapat dianggap sebagai minuman sehat yang nyata. Faktanya, etil alkohol (yang merupakan molekul yang berbahaya bagi tubuh) adalah unsur kimia dengan aksi saraf dan objek kecanduan obat untuk manusia.
Efek samping alkohol termasuk:
- Tindakan psikotropika, yang mengubah fungsi normal otak
- Iritasi dan peradangan lumut pada saluran pencernaan (dari faring ke rektum)
- Peningkatan kemungkinan asam lambung, gastritis, refluks gastroesofageal, kerongkongan Barrett, gangguan usus dan kanker
- Pengurangan penyerapan usus, sebagian tindakan langsung, sebagian terkait dengan iritasi mukosa diikuti oleh diare
- Kekurangan vitamin B1 dan peningkatan kemungkinan Ensefalopati Wernicke
- Trigliseridemia meningkat
- Kecenderungan dehidrasi karena peningkatan filtrasi ginjal
- Kecenderungan steatosis hati berlemak, dengan kemungkinan evolusi pada sirosis (terkait dengan gagal hati) dan kemudian dalam bentuk tumor
- Tindakan toksik terhadap jaringan dan organ lain, seperti ginjal
- Pengurangan glukosa darah, karena stimulasi insulin yang kuat
- Kecenderungan peningkatan massa lemak, terutama terlokalisasi di daerah perut (karena alkohol tidak dapat digunakan sebagai sumber energi, itu diubah menjadi asam lemak dan disimpan dalam jaringan adiposa dalam bentuk trigliserida)
- Interaksi yang tidak diinginkan dengan berbagai terapi obat
- Kontraindikasi untuk janin
- Komplikasi tidur.
Selain itu, beberapa zat fenolik dalam anggur (seperti tanin) memberikan fungsi kelat ringan pada nutrisi tertentu (misalnya pada zat besi); hal yang sama berlaku untuk saponin yang, di satu sisi, mengurangi penyerapan kolesterol, di sisi lain juga menghambat berbagai nutrisi lipid.
Berapa banyak anggur merah?
Ransum alkohol yang dapat diterima berfluktuasi antara 30 dan 40g per hari untuk orang dewasa yang sehat, sedangkan untuk orang tua turun menjadi 25-30g; subjek yang tumbuh harus menghindarinya, juga orang-orang yang dengan cara tertentu dapat dirusak oleh anggapan (patologi lambung, obesitas besar, dll.).
Anggur merah mengandung sekitar 10-11g etil alkohol per 100g, itulah sebabnya porsinya 2 atau paling banyak 3 gelas masing-masing 125ml.
