Sciroppata Makedonia oleh R.Borgacci

apa

Apa salad buah dalam sirup?

Salad buah dalam sirup adalah makanan tahan lama yang dimiliki oleh seluruh buah dan buah yang diawetkan dalam subset sirup.

Salad buah dalam sirup terdiri dari bermacam-macam buah segar. Di antara ini yang paling umum adalah: anggur, persik, aprikot, apel, pir, ceri, melon dan nanas. Buah ini termasuk dalam kelompok makanan dasar VI-VII, yaitu produk yang kaya akan vitamin A dan C. Makanan ini memiliki asupan kalori moderat, terutama dipasok oleh fruktosa. Air berlimpah dan mineral tertentu tidak kekurangan, terutama kalium; tingkat asam folat juga signifikan.

Di sisi lain, setelah diubah menjadi "pengawet" - mencuci, mengupas, memotong, coring, mengadu, memasak dan mengisi menjadi cairan lunak - konsentrasi vitamin salad buah cenderung menurun secara signifikan. Selain itu, dibandingkan dengan yang segar, salad buah dalam sirup jauh lebih kaya dalam gula / kalori yang mudah larut / sederhana. Ini memberikannya pemuatan dan indeks glikemik-insulin yang tinggi, karakteristik yang kurang sesuai dengan nutrisi klinis kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Ingat bahwa kelebihan gula dapat meningkatkan pembentukan kerusakan gigi. Untuk meningkatkan konservasi, dalam pengaturan industri salad buah sirup diperkaya dengan aditif antioksidan - terutama vitamin C (asam askorbat), seperti banyak jenis askorbat lainnya. Saat ini "pelindung" antioksidan ini juga tersedia di toko eceran dan lebih sering digunakan bahkan di rumah saja.

Resep salad buah dalam sirup cukup sederhana. Langkah-langkah yang menentukan peningkatan konservasi adalah memasak dan sterilisasi dalam toples kedap udara. Menerima begitu saja penerapan perlakuan panas yang memadai, langkah yang paling penting - tetapi juga yang paling halus - untuk mendapatkan salad buah dalam sirup dengan konsistensi yang sempurna tentu adalah formulasi sirup.

Di dapur, salad buah dalam sirup terutama digunakan sebagai hidangan penutup, kadang-kadang disertai dengan whipped cream, minuman, serpihan coklat, biskuit dll. Dianjurkan untuk memakannya jauh dari makanan utama, sehingga untuk menghindari peningkatan berlebihan dalam beban glikemik. Karena itu merupakan bahan untuk sarapan atau alternatif yang valid untuk camilan sekunder. Ada beberapa resep yang mengandung buah dalam sirup meskipun, secara umum, mereka semua berkumpul karena asupan kalori yang berlebihan dan gula sederhana; beberapa contoh adalah kue, terutama yang dingin - seperti cheesecake - atau berbagai makanan penutup - seperti makanan penutup beku atau cangkir es krim.

Mengapa sirup salad buah?

Penemuan sirup ini relatif baru; itu telah menyebar terutama karena peningkatan teknik ekstraksi gula, yang telah mengurangi harganya, membuatnya terjangkau untuk semua segmen populasi. Sirup lahir karena kebutuhan untuk memperpanjang pelestarian buah segar. Kebutuhan ini terkait dengan musim, yaitu ketersediaan buah-buahan ini hanya untuk jangka waktu terbatas - yaitu pematangan. Bukan kebetulan bahwa sirup itu lahir di garis lintang kita, di mana ada iklim yang dibedakan dalam empat musim dan yang, biasanya, hanya satu yang memungkinkan berbuahnya tanaman. Ini berbeda di sabuk khatulistiwa, di mana banyak sayuran memiliki siklus berbuah terus menerus atau hampir terus menerus - misalnya nanas - dan memungkinkan panen tanpa henti.

Namun harus disebutkan bahwa konsumsi salad buah dalam sirup, dan buah yang diawetkan secara umum, lebih luas dalam beberapa dekade terakhir daripada saat ini. Hari ini, pada kenyataannya, berkat ekspor-impor, teknologi pertanian terbaik, pendinginan dan pelestarian atmosfer yang terkendali - meskipun musiman - hampir semua buah segar tersedia sepanjang tahun.

Properti Gizi

Sifat gizi dari salad buah: VS segar dalam sirup

Khasiat gizi salad buah segar

Mengandung buah-buahan dari VI dan kelompok makanan dasar VII, salad buah kaya akan vitamin A (terutama setara retinol - RAE) sebanyak vitamin C (asam askorbat).

Mentah dan segar, salad buah memiliki pasokan energi yang moderat dan persentase air yang sangat baik. Kalori disediakan terutama oleh gula larut / sederhana, atau fruktosa monosakarida; jumlah protein - dengan nilai biologis yang rendah - dan lemak adalah marginal. Ini juga mengandung tingkat serat makanan yang sangat baik. Catatan : Kehadiran fruktosa - bukan glukosa, sukrosa atau maltosa - dan serat membantu menentukan indeks glikemik-insulin entitas sedang-rendah.

Salad buah segar ini bebas kolesterol. Tidak ada jejak laktosa, gluten atau histamin yang terdeteksi - meskipun beberapa bahan, seperti nanas dan pir, dapat menjadi histaminoliberator. Ini memiliki tingkat purin dan asam amino fenilalanin yang rendah. Jumlah mineral, terutama kalium, memuaskan. Seperti yang sudah diulang, kadar vitamin C, RAE dan asam folat cukup besar.

Sifat gizi dari salad buah dalam sirup

Salad buah dalam sirup, di sisi lain, memiliki asupan energi yang jauh lebih tinggi, hampir dua kali lipat jumlah bahan baku segar. Surplus kalori disuplai oleh gula - sukrosa disakarida, atau glukosa monosakarida atau fruktosa - digunakan untuk sirup; protein dan lipid bahkan kurang relevan. Salad buah dalam sirup mengandung lebih sedikit serat makanan daripada makanan mentah, karena buahnya hampir semuanya dikupas. Di sisi lain, berkat memasak, sisanya dihidrolisis sebagian dan lebih mudah dicerna / tersedia untuk flora bakteri usus - fungsi prebiotik. Namun, kolesterol dan laktosa tidak ada; sama halnya, purin dan fenilalanin muncul dalam konsentrasi sedang. Sehubungan dengan histamin sebagai gantinya, harus dicatat bahwa, pada prinsipnya, itu cenderung meningkat dalam makanan yang diawetkan dibandingkan dengan yang segar. Profil mineral lebih rendah, karena pengenceran dalam cairan yang mengatur. Hal yang sama berlaku untuk konsentrasi vitamin yang, apalagi, berkurang secara drastis setelah dimasak dan stres oksidatif.

Catatan : kandungan beberapa nutrisi tidak ditunjukkan dalam tabel di bawah ini.

diet

Makedonia dalam sirup dalam diet

Peningkatan beban glikemik, total kalori dan indeks glikemik-insulin, membuat salad buah dalam sirup menjadi makanan yang tidak cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan, hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Juga tidak dianjurkan bagi orang yang cenderung mengalami kerusakan gigi.

Asupan serat bijaksana dan bisa membantu memenuhi asupan makanan harian. Faktor-faktor nutrisi ini umumnya berguna dalam menurunkan indeks glikemik, meningkatkan rasa kenyang dan memodulasi penyerapan usus. Mereka juga memiliki efek menguntungkan pada usus, meningkatkan alvo dan mencegah atau mengobati serangkaian gangguan dan bahkan patologi serius: sembelit, diverticulosis dan divertikulitis, peradangan wasir, celah anal dan prolaps anal; diet tinggi serat mengurangi timbulnya beberapa kanker usus besar.

Sekarang kita akan menjelaskan fungsi nutrisi yang harus ada dalam koktail buah; namun demikian, sebagian besar mineral dan vitamin tetap diencerkan dalam sirup di sekitarnya dan tidak ada di dalam bubur. Untuk dapat menikmati semua nutrisi khas salad buah, maka direkomendasikan - dengan mengorbankan asupan kalori - untuk juga mengonsumsi cairan manis.

Karotenoid adalah antioksidan kuat dan, dalam tubuh, mereka dapat bertindak sebagai prekursor retinol - provitamin A; vitamin ini adalah dasar dari banyak proses fisiologis seperti replikasi sel, pemeliharaan visual, fungsi reproduksi, dll. Vitamin C juga berperan sebagai antioksidan kuat dan merupakan faktor penting untuk sintesis kolagen dan sistem kekebalan tubuh; asam folat, di sisi lain, memainkan peran yang sangat diperlukan dalam sintesis asam nukleat, yang karenanya sangat penting dalam kehamilan. Namun perlu untuk mempertimbangkan bahwa, dengan memasak, banyak vitamin - terutama asam askorbat dan asam folat - mengalami degradasi yang tidak dapat diubah. Catatan : penambahan aditif antioksidan dalam produk komersial mengimbangi, setidaknya sebagian, untuk pengurangan vitamin C.

Kalium adalah mineral alkali yang memiliki kebutuhan harian tinggi bagi tubuh. Ion ini berpartisipasi dalam transmisi potensial aksi neuromuskuler, yang merupakan penyebab defisiensi yang hampir dapat dipastikan menyebabkan timbulnya kram otot - lebih sering dengan meningkatnya keringat. Peningkatan kalium dalam makanan juga berpartisipasi dalam memerangi kemungkinan adanya hipertensi primer.

Namun, harus ditentukan bahwa, terlepas dari kandungan beberapa nutrisi yang bermanfaat, kelebihan gula dalam salad buah dalam sirup memiliki dampak buruk pada metabolisme. Selain itu, porsi yang disarankan cukup kecil (50 g) dan karenanya tidak akan berkontribusi signifikan untuk mencapai asupan harian yang direkomendasikan dari nutrisi ini. Oleh karena itu, salad buah dalam sirup tidak dapat dianggap sebagai sumber utama vitamin, mineral, dan serat makanan.

resep

Resep salad buah dalam sirup

Di bawah ini kita akan meringkas secara singkat bagaimana menyiapkan salad buah dalam sirup dengan cara yang sederhana dan cepat.

Bahan salad buah dalam sirup

• 900 g salad buah / buah segar
• 300 g gula pasir
• 135-140 ml air
• antioksidan pelindung (misalnya askorbat).

Alat untuk menyiapkan salad buah dalam sirup

Pisau, talenan, stoples dan tutup kaca, pot dan tutup, pelintir atau kain dan tempat pot, kompor.

Proses salad buah dalam sirup

• Cuci toples dan tutup gelas
• Sterilkan mereka dalam air mendidih di dalam muffler atau panci
• Rebus air dalam panci lain
• Cuci dan kupas buahnya - kecuali ceri dan anggur
• Buang inti atau batu dan potong menjadi irisan atau irisan atau kubus - penting bahwa semua potongan memiliki ukuran yang sama
• Rebus dalam air selama 10-30 ", tergantung pada ukuran potongannya
• Kuras dan dinginkan dalam air es
• Benamkan salad buah di pelindung sesuai dengan instruksi pada paket
• Masukkan gula dan air ke dalam panci lain; didihkan
• Tempatkan salad buah dalam stoples dan tutup dengan sirup dengan menghilangkan gelembung udara
• Tempatkan tutup pada stoples tanpa mengencangkannya
• Masukkan kembali toples ke dalam panci dengan air untuk mensterilkan toples
• Didihkan dan simpan selama 25-30 '
• Lepaskan stoples dari air panas dan kencangkan tutupnya
• Dinginkan dan periksa segel vakum.

Sering terjadi kesalahan dalam persiapan salad buah dalam sirup

Salad buah kalengan menjadi bengkak dan basah atau kecil dan keras dengan pengawetan

Jika salad buah menjadi bengkak dan basah atau kecil dan keras itu tentu saja merupakan kesalahan sirup, khususnya kekuatan osmotiknya - yang disebut "kekuatan". Jika terlalu terkonsentrasi, sirup cenderung mengeringkan buah sehingga sulit; jika terlalu encer mendorong air di dalam jaringan tanaman membuatnya membengkak. Kekuatan ideal sirup harus sekitar 20 ° Baumé - proporsi gula dalam jumlah besar - atau 145-145 / S (S = massa spesifik gula). Ini adalah persamaan yang bervariasi sesuai dengan kekuatan osmotik dari bubur kertas yang digunakan; itu berubah dari satu buah ke yang lain, tetapi keanekaragamannya hanya relevan dengan menggunakan spesies botani yang sangat berbeda, atau lebih buruk, meninggalkan beberapa buah utuh dengan kulit dan potong-potong dan tanpa kulit - misalnya aprikot dan buah-buahan yang sudah dikupas dan buah anggur utuh dengan kulitnya. Untuk lebih jelasnya, silakan baca artikel kami: Buah di Sirup.

Salad buah dalam sirup tidak disimpan dan difermentasi

Jika salad buah dalam sirup tidak disimpan dan difermentasi, mungkin ada dua penyebab:

• Memasak atau sterilisasi yang tidak mencukupi tidak efektif: terdiri dari pengaplikasian suhu yang terlalu rendah atau cocok tetapi untuk waktu yang tidak memadai
• Kerusakan pada segel kedap udara: umumnya disebabkan oleh kerusakan pada gasket atau bentuk tutupnya.