polydextrose

Apa itu Polydextrose?

Istilah polydextrose (E1200) muncul sangat sering di antara bahan-bahan makanan, suplemen (protein bar) dan produk makanan (makanan pengganti, produk untuk penderita diabetes, dll).

Menganalisis kata tersebut, kami mencatat akhiran poli (sama dengan polisakarida), diikuti oleh kata dextrose (identik dengan glukosa).

Faktanya, banyak polisakarida, seperti pati dan glikogen, terdiri dari berbagai unit glukosa (atau dekstrosa) yang disatukan oleh ikatan kimia. Oleh karena itu, bahkan untuk non-ahli, istilah polydextrose harus menyarankan karbohidrat kompleks. Sebenarnya itu adalah polisakarida buatan yang tidak dapat dicerna, diklasifikasikan sebagai serat larut dan sering digunakan dalam suplemen untuk memperkaya produk serat, menggantikan gula, meningkatkan daya satiating dan mengurangi kalori; di bar diet kekuatan penebalan yang sangat baik juga sangat berguna.

komposisi

Dalam polydextrose kami menemukan tidak hanya glukosa (90%), tetapi juga 10% sorbitol dan 1% asam sitrat; berbagai monomer yang membentuknya diikat bersama terutama oleh ikatan alfa 1.6, tidak dapat dipisahkan dari amilase saliva dan pankreas.

Karakteristik organoleptik

Rasa polydextrose, yang muncul sebagai bubuk putih dengan aroma netral dan bersih, sedikit manis, mengingat kekuatan pemanisnya sekitar 1/6 dari gula meja.

Prebiotik dan Pencahar

Meskipun merupakan serat yang sebagian besar diekskresikan dengan tinja, polydextrose masih memiliki nilai kalor satu Kkal per gram (4, 2 kJ / g); pada hewan, lebih lanjut, ia telah menunjukkan sifat-sifat prebiotik yang menarik, yang digarisbawahi oleh kemampuan bertindak sebagai substrat untuk pertumbuhan bakteri menguntungkan (simbiotik) di usus besar.

Fermentasi parsial dalam usus besar, terutama ketika diambil bersama dengan jumlah air yang banyak, berkontribusi untuk meningkatkan massa tinja dan mempercepat transit usus. Pada dosis tinggi bahkan dapat digunakan sebagai pencahar, bahkan jika Anda berisiko menderita masalah pencernaan klasik akibat konsumsi serat yang berlebihan (kram perut, meteorisme, dan perut kembung).

Fermentasi bakteri polydextrose usus, selain mendukung pengembangan mikroflora yang ramah, menghambat spesies putrefactive, menurunkan pH tinja, meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek (SCFA) dan menekan metabolit karsinogenik, seperti indole dan p -resol. Menjadi serat, indeks glikemik polydextrose sangat rendah; memperlambat pencernaan pati dan penyerapan gula, juga cenderung menurunkan indeks dan beban glikemik makanan. Dalam satu studi, misalnya, ditemukan bahwa konsumsi simultan 12 g polydextrose dan 50 g glukosa menentukan peningkatan glikemik 11% lebih rendah dari jumlah yang sama dengan glukosa yang diambil sendiri.