Oleh Dr. Davide Marciano
Kualitas protein dan asam amino
Protein adalah bahan pembangun tubuh kita, berguna untuk perbaikan, pemeliharaan dan pertumbuhan otot, dikorbankan untuk keperluan energi ketika nutrisi tidak memadai.
Dalam kasus seperti itu, untuk memenuhi kebutuhan metabolisme seseorang, tubuh mengkatalisasi jaringan ototnya.
Selama pencernaan, protein dipecah menjadi unit-unit sederhana yang disebut asam amino, yang merupakan komponen dasar dari mana protein berasal.
Protein datang dalam berbagai ukuran dan bentuk, dibagi menjadi dua kategori:
PROTEIN SEDERHANA, hanya terdiri dari asam amino
a) Serum albumin, ada dalam darah
b) Lactobumin, ada dalam susu
c) Ovoalbumin, ada dalam telur
d) Myosin, ada di otot
e) Kolagen, ada di jaringan ikat
f) Keratin, ada di rambut, rambut dan kuku
PROTEIN KONJUGASI, terdiri dari asam amino dan molekul non-protein.
a) Asam Nukleat, hadir dalam kromosom
b) Fosfoprotein, ada dalam kasein.
Tubuh membutuhkan 22 asam amino untuk mensintesis protein. Tiga belas di antaranya dapat diproduksi oleh tubuh, sementara sembilan lainnya harus diambil melalui diet.
Yang pertama disebut ASAM AMINO NON ESENSIAL, sedangkan yang kedua adalah ASAM AMINO PENTING.
Protein yang mengandung semua asam amino esensial disebut COMPLETE, sedangkan protein yang kekurangan satu atau lebih asam amino esensial disebut INCOMPLETE.
Semua produk susu, daging, dan ikan adalah makanan lengkap. Semua pati (kecuali kedelai), sayuran, buah tidak lengkap.
Protein menyediakan 4, 0 kalori per gram.
Jumlah protein yang dapat digunakan tubuh disebut NILAI BIOLOGIS.
Tubuh tidak dapat menyimpan protein, seperti yang terjadi pada karbohidrat, sehingga mereka terus-menerus dipecah dan disusun ulang. Proses ini harus terus diberi makan oleh protein yang terkandung dalam makanan.
Dalam pelatihan otot, ASAM AMINO CABANG juga disebut BCAA (leusin, isoleusin, dan valin) dimetabolisme.
Olahragawan membutuhkan sekitar 1, 4-2 g protein per kg berat badan, yang dalam kasus binaragawan, terutama dalam periode definisi, bahkan dapat mencapai 2, 5 - 3g.
Kelebihan protein juga diubah menjadi lemak tubuh.
Diet tinggi protein melibatkan asidosis darah, kerja berlebih untuk ginjal, hati, dan kesulitan pencernaan.
Pencernaan protein
Di perut, protein dipecah menjadi komponen-komponennya (asam amino) oleh beberapa enzim yang memutuskan ikatan antara asam amino itu sendiri. Kurang dari 5% protein yang dicerna kemudian hilang dalam feses.
Asam amino kemudian diserap oleh vili usus, berkat beberapa CONVEYOR. Banyak dari mereka membawa lebih dari satu asam amino. Ini menjelaskan kesalahan banyak orang yang mengonsumsi asam amino tunggal dalam jumlah berlebihan: kesalahan ini mengarah pada kerja berlebihan transporter yang diberikan, sehingga merusak transportasi asam amino lain yang menggunakannya.
