Minyak nabati

Minyak nabati utama untuk makanan, farmasi dan kosmetik

NAMA

SPECIES

Minyak kacang

Arachys hypogaea

Minyak ben

Kelor oleifera

Minyak kelapa

Cocos nucifera

Minyak kapas

Gossypium

Minyak jojoba

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Minyak bunga matahari

Helianthus annuus

Minyak biji rami

Linum usitatissimum

Minyak jagung

Zea mays

Minyak almond manis

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Minyak kelapa sawit

Elaeis guineensis

Minyak zaitun

Oleum europaea

Minyak jarak

Ricinus communis

Minyak wijen

Sesamum indicum

Minyak kedelai

Glycine max = Soja hispida

Minyak kacang

Minyak kacang adalah minyak yang kaya akan asam oleat (35-72%) dan linoleat (13-45%). Karena sebagian besar terdiri dari asam lemak tak jenuh tunggal, minyak ini dalam beberapa hal mirip dengan minyak zaitun dan karenanya cukup stabil pada suhu tinggi. Titik asapnya yang tinggi, yaitu sekitar 180 ° C, menjadikannya minyak sayur yang sangat cocok untuk digoreng.

Kandungan vitamin E juga baik (19, 1 mg / 100g)

Minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari ditandai oleh tingginya persentase asam lemak tak jenuh dan kandungan jenuh rendah. Secara khusus, minyak bunga matahari sangat kaya akan asam linoleat, asam lemak tak jenuh ganda, sangat berguna untuk mengendalikan kolesterol dan trigliserida.

Berkat kandungan vitamin E (68 mg / 100 g) yang sangat baik, minyak bunga matahari adalah bumbu yang ideal untuk ditambahkan mentah ke masakan.

Sebaliknya, penggunaannya dalam memasak dan menggoreng tidak dianjurkan, karena asam lemak tak jenuh ganda yang terkandung di dalamnya akan dengan mudah memenuhi proses degeneratif yang menghasilkan residu berbahaya bagi organisme.

Minyak biji jagung

Minyak jagung memiliki komposisi yang mirip dengan minyak bunga matahari, karena itu kaya akan vitamin E (34, 5 mg / 100g) dan asam linoleat (38-52%).

Digunakan mentah untuk hidangan rasa, itu adalah sekutu yang sangat baik untuk kesehatan kita.

Minyak kedelai

Minyak kedelai mengandung asam lemak esensial (linoleat dan linolenat). Dua puluh gram minyak kedelai mentah memenuhi kebutuhan harian dari kedua lemak esensial ini. Karena minyak zaitun harus disimpan di tempat sejuk dan jauh dari sinar matahari (gunakan botol buram).

Minyak kelapa

Ini terdiri hampir secara eksklusif dari asam lemak jenuh rantai menengah. Jenis asam lemak khusus ini tidak berbahaya bagi kesehatan kita karena tidak mempengaruhi kadar kolesterol jahat dalam darah.

Oleh karena itu minyak kelapa, meskipun persentase lemak jenuh yang tinggi (84%) tidak berbahaya bagi kesehatan kita seperti yang diperkirakan orang setelah analisis ringkasan.

Namun, ini adalah minyak nabati berkualitas lebih rendah daripada minyak zaitun tradisional dan minyak biji lainnya yang biasa digunakan (jagung, bunga matahari, bibit gandum)

Minyak kelapa sawit

Minyak kelapa sawit diekstrak dari buah sawit dan agak kaya akan asam lemak rantai panjang yang membuatnya menjadi minyak nabati yang agak merusak jantung dan arteri.

Sebaliknya, minyak inti sawit diperoleh dari biji buah dan dari sudut pandang nutrisi lebih disukai daripada minyak kelapa sawit (sebanding dengan minyak kelapa karena kaya akan MCT).

Kedua minyak ini sangat kaya akan vitamin A dan E.

Minyak lobak

Minyak lobak ditandai dengan keberadaan asam erucic yang melimpah, suatu zat yang berbahaya bagi tubuh. Karena adanya asam lemak berbahaya ini, minyak lobak digunakan oleh hukum secara eksklusif dalam hubungannya dengan minyak lain, tanpa melebihi 5% dari total. Namun, pemilihan spesies yang diizinkan untuk mendapatkan varietas lobak dengan kandungan asam erucic mendekati nol; minyak yang diekstrak dari tanaman ini memiliki karakteristik yang mirip dengan minyak zaitun dan telah diubah namanya menjadi minyak canola.

Minyak biji anggur

Dari semua minyak nabati, minyak biji anggur tidak diragukan merupakan yang terkaya dalam asam linoleat. Jika digunakan untuk menggoreng, seperti semua minyak nabati yang kaya asam lemak tak jenuh ganda, ia mudah rusak, sehingga menimbulkan senyawa yang sangat beracun yang disebut HNE (4-hydroxy -2-nonenal). Racun ini diserap oleh makanan dan jika dikonsumsi dalam dosis tinggi dapat menyebabkan kerusakan serius pada hati, arteri (atherosclerosis) dan sistem saraf (stroke, parkinson, Alzheimer)

Minyak wijen

Terutama kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, minyak wijen ditandai dengan jumlah asam oleat yang sama (37-49%) dan asam linoleat (37-47%).

Itu diekstraksi dengan menekan dari biji wijen, yang mempertahankan rasa dan aroma khasnya. Memiliki warna gelap, cenderung merah dan digunakan terutama dalam masakan oriental.

Minyak biji rami

Menjadi sangat kaya asam lemak tak jenuh ganda dalam kontak dengan udara, ia dengan mudah mengalami fenomena oksidasi dan polimerisasi yang mengubah lapisan permukaan menjadi film padat, padat dan elastis yang merupakan properti dasar dari apa yang disebut cat minyak.

Minyak biji gandum

Kaya vitamin E dan asam lemak tak jenuh ganda, itu adalah minyak yang ramah bagi kesehatan kita, asalkan dimakan mentah.

Minyak diet

Ditandai dengan penambahan vitamin (A, D, E)

* Minyak nabati olahan memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada yang tidak dimurnikan dan karenanya lebih cocok untuk digoreng