tahu

Apa itu tahu?

Tahu adalah salah satu dari banyak produk makanan yang terbuat dari kedelai kuning, dalam upaya untuk menahan perbandingan nutrisi dengan makanan protein hewani.

Ini diperoleh dari susu kedelai, membuat protein mengental melalui "rennet" alami khusus. Proses produksi ini, mirip dengan yang digunakan untuk produksi keju hewani, dapat dengan mudah direplikasi di rumah menggunakan rennet jus lemon atau magnesium klorida (disebut nigari). Resep video terkait tersedia di tautan berikut:

Premis: Susu Kedelai Buatan Rumah
Tahu buatan sendiri dengan asam sitrat
Tahu buatan sendiri dengan nigari

Tahu juga dapat diproduksi dari biji rami, seperti yang ditunjukkan dalam resep video:

Rami-fu: Rami Tahu

Kelahiran dan Difusi

Berasal dari Cina, di mana ia diyakini berasal sekitar 2.000 tahun yang lalu, tahu dengan cepat menyebar ke negara-negara Timur Jauh lainnya, di mana tahu itu masih merupakan makanan tradisional.

Di tempat keju hewani, tahu adalah pilihan ideal jika:

intoleransi laktosa;
alergi terhadap protein susu;
kesulitan pencernaan;
perlu membatasi asupan kolesterol dan lemak jenuh dalam makanan;
gaya makanan vegan;
diet rendah asupan sodium;
diet pelangsing;
gangguan menopause, dalam konteks diet kedelai dan turunannya yang kaya secara global, diawasi oleh dokter.

Terlepas dari asal-usulnya, "tahu" bukanlah kata Cina, tetapi kata Jepang yang berarti " daging tanpa tulang ".

Selama beberapa tahun, tahu telah menjadi kehadiran konstan bahkan di rak-rak supermarket Italia, menjadi pengganti yang ideal untuk keju bagi mereka yang tidak mentolerir laktosa atau mengikuti diet vegan.

Muncul dalam bentuk blok yang lebih atau kurang kaku, vakum dikemas dan siap dipotong sesuka hati untuk konsumsi langsung atau sebagai bahan dalam resep yang lebih kompleks.

Tahu alami memiliki rasa yang benar-benar netral, tetapi ada juga varian rasa, seperti tahu dengan zaitun, sawi atau rempah-rempah.

Properti dan Nilai Gizi

Lihat juga: Tahu dan Miso

Manfaat Gizi

Sering disebut sebagai keju kedelai, karena diproduksi dengan cara yang sangat mirip dengan keju, tahu bebas kolesterol dan mengandung sangat sedikit lemak jenuh, yang mana rekan hewaninya sangat kaya.

Akibatnya, substitusi parsial keju dengan tahu berkontribusi tidak hanya untuk mencegah hiperkolesterolemia dan konsekuensi berbahaya, tetapi juga untuk menyeimbangkan kembali konsentrasi lipid plasma. Efek ini juga disebabkan oleh keberadaan lemak dan lesitin tak jenuh ganda yang banyak.

Dibandingkan dengan keju, tahu juga kaya akan kalium dan rendah sodium dan kalori; karena itu dapat mewakili pengganti keju yang valid dalam diet untuk individu hipertensi (tekanan darah tinggi), kelebihan berat badan atau menderita sindrom metabolik.

Tahu juga lebih mudah dicerna daripada keju dan, karena bebas laktosa, dapat dimasukkan tanpa masalah bahkan pada individu yang tidak toleran susu.

Nilai Gizi

Seperti yang ditunjukkan dalam tabel, karakteristik gizi juga dapat sangat bervariasi dari satu tahu komersial ke yang lainnya. Ini karena, tidak seperti keju, tidak ada peraturan produksi yang ketat yang mengatur produksi tahu.

Selain tingkat dehidrasi (tahu krim atau padat), pilihan rennet dan kemungkinan penambahan bahan penyedap juga sangat mempengaruhi nilai gizi tahu.

Komposisi nutrisi untuk 100g
		Tahu lembut olahan, dengan kalsium sulfat dan magnesium klorida (nigari)	Tahu padat diproduksi dengan kalsium sulfat	Tahu keras disiapkan dengan Nigari	Milk mozzarella p. skim	Grana Padano
energi	KCal	61	145	146	254	381
air	g	87.3	68, 9	71.12	53, 8	30, 5
protein	g	6.6	15, 8	12, 68	24, 26	35.5
lipid	g	3.7	8.7	10	15, 9	25
jenuh	g	0, 5	1, 26	1.445	10.1	16, 5
tak jenuh tunggal	g	0, 8	1, 93	2.2	4, 51	7.83
polyunsaturated	g	2.1	4.92	5.64	0, 472	0, 7
Ac. linoleic	g	1835	4.34	4.97	0335	ND
Ac Linolenico	g	0246	0, 58	0667	0, 137	ND
kolesterol	mg	0	0	0	64	85
karbohidrat	g	1.8	4.3	4.39	2, 77	3.7
sederhana	g	0, 7	ND	ND	1.13	3.7
serat	g	0, 2	2.3	0, 6	0	0
sodium	mg	8	14	2	619	446
kalium	mg	120	237	146	84	100
sepak bola	mg	111	683	345	782	1290
fosfor	mg	92	190	231	463	702
besi	mg	1.11	2, 66	2, 75	0.22	0, 8
tiamin	mg	0, 05	0158	0042	0018	0.02
riboflavin	mg	0, 04	0102	0077	0, 303	0, 12
niacin	mg	0, 54	0, 381	0639	0105	0, 1
retinol	RAE	0	166	ND	127	228

Di bagian situs yang didedikasikan untuk tabel nutrisi berbagai makanan, dimungkinkan untuk menemukan nilai gizi dari jenis tahu lainnya.

Kekurangan nutrisi

Meskipun merupakan alternatif yang valid untuk makanan yang berasal dari hewan, tahu tidak dapat menggantikannya sepenuhnya.

Tahu sebenarnya bebas dari vitamin B12 dan vitamin D, bahkan jika produk yang diperkaya tersedia di pasaran untuk memenuhi kebutuhan masyarakat vegan.

Sejauh menyangkut protein, tahu segar mengandung jumlah yang sama (sedikit lebih rendah) dari keju segar dan sekitar setengahnya dibandingkan dengan keju tua.

Kualitas protein sebaliknya sangat baik dan, menurut indeks referensi terbaru (PDCAAS), dapat dibandingkan dengan daging.

Kandungan kalsium tahu bisa lebih atau kurang konsisten tergantung pada "rennet" yang digunakan untuk mengental protein susu kedelai (kalsium klorida atau sulfat, magnesium klorida); namun - meskipun relevan - masih lebih kecil dari keju hewani.

Apakah Anda pikir Anda tahu semua tentang tahu?

Ikuti kuis dan uji pengetahuan Anda!

Rasa dan persiapan

Sedangkan untuk rasa dan tekstur, tahu klasik adalah "keju" lembut dengan rasa yang ringan dan lembut.

Berkat kelezatan di langit-langit mulut ini, di dapur tahu tahu cocok untuk kombinasi kuliner yang paling beragam (makanan pembuka, makanan ringan, mengisi untuk hidangan pasta, sandwich, roti bakar, krim, saus, sup, daging panggang, roti gulung, salad dan bahkan makanan penutup). Kemampuannya untuk menyerap rasa dan aroma dari masakan yang dimasaknya ternyata aneh.

Namun, ada banyak varietas tahu di pasaran, baik dari segi konsistensi, rasa dan aroma. Semua produk ini dapat dibagi menjadi dua kategori, tahu segar, diproduksi langsung dari susu kedelai, dan tahu yang diawetkan, yang berasal dari pemrosesan lebih lanjut dari tahu segar.

Tahu tradisional segar diperoleh dengan merendam kedelai selama 24 jam, lalu ditumbuk halus dengan penambahan air. Cairan susu yang berasal dari prosedur ini (lihat resep susu kedelai) kemudian digumpal (dengan jus lemon atau nigari) dan dimasukkan ke dalam cetakan khusus untuk dikeringkan. Ini diikuti dengan membilas dan menekan kain tahu segar yang siap dipasarkan.

Selain itu, dari pangkalan ini dimungkinkan untuk membuat tahu yang diawetkan, berkat penggunaan aroma tertentu dan teknik produksi yang berbeda.

Apa itu nigari?

Nigari adalah koagulan alami yang digunakan dalam produksi tahu dari susu kedelai; itu adalah rennet tradisional yang digunakan untuk tujuan ini di Timur.

Nigari diperoleh dari garam laut dengan penguapan air dan penghilangan natrium klorida; pada dasarnya terdiri dari magnesium klorida, dengan jejak magnesium sulfat dan elemen lainnya.

Istilah nigari berasal dari Jepang dan dalam bahasa lokal berasal dari kata yang berarti "pahit". Di Cina itu malah disebut lushui .

Resep video untuk menyiapkan tahu "asli" dengan nigari hadir di tautan ini.

Resep untuk menyiapkan Tahu

Apakah Anda yakin vegan, pecinta masakan oriental atau hanya ingin menemukan rasa "keju sayur" ini, masakan MypersonaltrainerTv adalah untuk Anda: inilah cara menyiapkan tahu di rumah Anda sendiri dalam beberapa langkah sederhana.

Tofu - Cara melakukannya di rumah

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Dengan mengeklik tautan berikut, Anda dapat menemukan resep rendah kalori berdasarkan tahu, seperti vegan piadina, béchamel light, dan mousse chocolate vegan.

Lihat juga kaset video Vegana Ricotta - keju kedelai dan keju sayuran lainnya