Apa itu Carpaccio
Dalam bahasa umum, carpaccio adalah resep yang didasarkan pada daging mentah (sapi atau kuda), ramping dan miskin dalam jaringan ikat, dipotong sangat tipis atau dipukuli hingga ketebalan sekitar satu milimeter; bumbu dan lauk terkait bervariasi tergantung pada resep tunggal.
NB . Persiapan carpaccio tidak harus mencakup penggunaan memasak bahan kimia dalam jus lemon atau cuka putih, kadang-kadang keliru disebut "pengasinan".
jenis
Carpacci dapat dibagi menjadi beberapa kategori sesuai dengan berbagai kriteria. Yang paling sederhana memperhatikan sifat makanan: daging, produk perikanan, telur, keju, sayuran dan buah-buahan; sama, carpacci dapat dibedakan: segar, diawetkan, mentah dan dimasak.
Sedangkan untuk daging carpaccio, yang paling terkenal adalah daging sapi segar dan daging sapi (fillet dan sirloin), tetapi juga daging sapi panggang, daging asin atau bresaola, iga yang ditekan, dada angsa panggang, lidah kornet dll.
Berkenaan dengan ikan, yang paling terkenal adalah: tuna segar, bass, amberjack, bream laut, croaker, salmon, lobster atau lobster dll; tetapi juga ikan todak dan tuna asap, lobster kukus atau lobster carpaccio, gurita menekan carpaccio dll.
Carpacci telur hanya menyangkut yang dimasak keras, sedangkan keju mempengaruhi produk dengan adonan elastis, seperti pecorino, emmental, fontina, dll.
Carpaccio sayuran dan buah-buahan cenderung digunakan untuk menambah sentuhan kelas pada menu. Contoh paling terkenal adalah: melon carpaccio (yang kawin dengan prosciutto), jeruk carpaccio (yang kadang-kadang menyertai ikan crudités), buah musim panas carpaccio (untuk dimasukkan dalam hidangan carpaccio ikan segar), tomat carpaccio atau mentimun, cukini, dan paprika (sebagai lauk dalam salad atau dekorasi hidangan).
bumbu
Seperti disebutkan, carpaccio daging mentah (tetapi juga ikan) tidak harus dimasak secara kimiawi dalam jus lemon atau cuka putih. Jalan tengah antara pengasinan dan memasak bahan kimia ini cukup agresif dan, meskipun meningkatkan daya cerna oleh denaturasi protein, ini benar-benar mengganggu rasa makanan.
Jus lemon atau cuka sebaiknya digunakan, bersama dengan minyak, garam dan rempah-rempah, untuk bumbu yang pasti; buah jeruk sangat cocok untuk ikan dan daging mentah, sementara cuka putih memberikan rasa pedas untuk daging yang dimasak atau setengah matang. Keduanya dapat menjadi bagian dari semi-emulsi dengan minyak zaitun extra virgin; kedua versi itu disebut vinegrette dan citronette.
Beberapa carpaccio, terutama daging yang disertai dengan buah kering atau biji atau keju lainnya, diperkuat dengan penambahan cuka balsamik.
Garam dan lada (butiran hitam atau putih, hijau atau mawar) hampir selalu ada, tidak seperti bumbu dan rempah-rempah aromatik, yang berubah tergantung pada musim dan bahan utamanya. Yang paling terkenal: peterseli, kemangi, oregano segar, marjoram, lemon verbena, mint, kulit buah jeruk dll.
Sejauh menyangkut saus akan ada banyak yang bisa dikatakan. Jelas, ini adalah bumbu yang sangat pribadi dan spesifik sehingga tidak mungkin untuk menyebutkan semuanya. Perhatian yang paling umum dan luas: saus mustard, glasir cuka udang atau udang, acar sayuran dalam cuka, bawang rebus, saus hijau, kolak dan selai dll.
Gurita Carpaccio
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeFitur Gizi
Carpaccio daging sapi adalah makanan yang mencerminkan karakteristik nutrisi dari bahan utama. Satu-satunya perbedaan yang signifikan menyangkut penambahan lemak bumbu, atau minyak zaitun extra virgin. Berikut ini adalah terjemahan nutrisi dari carpaccio daging sapi yang khas dan sangat sederhana, sedikit berpengalaman (85 g sirloin daging sapi, 5 g minyak zaitun extra virgin, 5 g peterseli cincang, 5 g jus lemon; garam lemon dan QB)
| Komposisi nutrisi untuk 100 gram Beef Carpaccio berpengalaman | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Daging sapi carpaccio adalah makanan yang bisa berfungsi sebagai hidangan pembuka dan / atau hidangan.
Ini memiliki pasokan energi sedang, yang disediakan hampir sama oleh lipid dan protein; Karbohidrat hampir tidak ada, seperti serat. Kolesterol hadir dalam jumlah yang signifikan.
Asam lemak dari carpaccio daging sapi terutama tidak jenuh tunggal dan peptida memiliki nilai biologis yang tinggi.
Di antara garam mineral, yang paling menunjukkan daging sapi carpaccio adalah zat besi dan kalium, sedangkan untuk vitamin terutama niasin (vit. PP).
Daging sapi carpaccio cocok untuk sebagian besar diet, kecuali untuk nutrisi wanita hamil. Ini karena implikasi higienis dari makanan; untuk mempelajari lebih lanjut tentang aspek ini, carpaccio daging mentah dapat bermanfaat dibaca: Risiko daging mentah.
Garis besar sejarah
Jejak pertama dari carpaccio dapat ditelusuri kembali ke abad ke-20. Bahkan, hanya di pertengahan tahun 1900-an, koki terkenal Giuseppe Cipriani mengembangkan resep ini untuk memenuhi kebutuhan Countess Amalia Nani Mocenigo. Dia tidak bisa makan daging yang dimasak, itulah sebabnya si juru masak mendesain hidangan yang didasarkan pada daging sirloin yang dipotong sangat tipis sehingga tampak seperti lembaran. Hidangan itu selesai hanya dengan penambahan saus.
Nama "Carpacio" dipilih untuk menghormati pelukis Vittore Carpaccio, yang menggunakan warna-warna yang sangat cerah dalam karya-karyanya (seperti merah daging mentah).
