apa
Brokoli Romawi (kultivar B. oleracea var. Italica ) atau "romanesco" adalah sayuran khas Italia, lebih tepatnya dari wilayah Lazio, yang juga ditanam di daerah lain di semenanjung.
Perbungaan yang belum matang dikonsumsi, yang masih belum mekar, sedangkan daun dan akarnya harus dibuang atau digunakan secara berbeda.
Kaya akan provitamin A (RAE) - lebih tepatnya pada karotenoid - dan vitamin C (asam askorbat), brokoli Romawi memiliki relevansi baik dalam VI dan pada kelompok makanan dasar VII. Ini juga merupakan sumber air yang baik, serat makanan, berbagai jenis antioksidan - seperti flavonoid - dan mineral tertentu - seperti kalium, magnesium, mangan, dll.
Tahukah Anda bahwa ...
Brokoli Romawi juga dikenal sebagai: Brokoli Romanesco, kubis Romawi, dan kubis Romawi.
Ini tidak memiliki kontraindikasi diet yang relevan dan relevan dengan kebanyakan rejimen gizi - termasuk yang untuk nutrisi klinis. Beberapa telah mendefinisikan kubis dan brokoli sebagai "makanan antikanker"; ini jelas merupakan "distorsi" dari apa yang merupakan penemuan terbaru tentang sifat antioksidan yang melimpah dari makanan ini. Hanya berkenaan dengan makanan mentah, dua aspek negatif muncul, untuk dipertimbangkan, yaitu: konsentrasi rendah faktor-faktor anti-gizi - umum untuk banyak sayuran lainnya - dan kapasitas "gozzigena" yang sama-sama terkandung - juga dibagi dengan makanan lain dari asal sayur. Keduanya dibatalkan oleh total memasak makanan.
Untuk informasi lebih lanjut, Anda juga dapat membaca: "Diet dan Hipotiroidisme".
Penggunaan kuliner brokoli Romawi hampir secara eksklusif dimasak. Direbus sangat baik, untuk dimakan sebagai lauk, itu juga merupakan bahan penting dalam minestrone, sup, sup sayuran dan beludru. Seperti kubis dan brokoli lainnya, dapat digunakan dalam resep yang lebih rumit, kompleks, dan kalori - misalnya gratin panggang dengan béchamel, digoreng dll. Beberapa suka beberapa irisan, hampir "carpaccio", di antara bahan salad. Ini juga merupakan bahan penting dari acar, acar, saus seperti acar sayuran dll.
Jika Anda ingin beberapa ide tentang cara makan brokoli Romawi, kunjungi halaman: "Resep dengan Brokoli".
Brokoli Romawi memiliki penampilan yang sangat khas, dengan warna kehijauan dan bentuk unik yang samar-samar menyerupai "obor".
Properti Gizi
Sifat gizi brokoli Romawi
Brokoli Romawi tidak diklasifikasikan secara tepat dalam salah satu dari dua kelompok makanan dasar terakhir (VI dan VII) karena mengandung baik RAE dan vitamin C.
Brokoli Romawi memiliki kandungan energi yang rendah. Energi dipasok terutama oleh protein, diikuti oleh karbohidrat dan tingkat lipid yang tidak relevan. Peptida memiliki nilai biologis yang rendah, yaitu tidak mengandung - dalam jumlah dan proporsi yang tepat - asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia. Karbohidrat seluruhnya terdiri dari molekul larut, mungkin terdiri dari monosakarida - fruktosa dan glukosa. Beberapa asam lemak harus didominasi tidak jenuh.
Brokoli Romawi mengandung banyak serat makanan, yang sebagian besar larut; Namun, jumlah distribusi yang larut / tidak larut tidak diketahui. Bebas kolesterol, bahkan tidak mengandung molekul yang terutama bertanggung jawab atas intoleransi makanan yang dapat didiagnosis secara ilmiah, seperti gluten, laktosa, dan histamin. Brokoli Romawi memiliki kandungan purin rata-rata dan fenilalanin asam amino rendah.
Brokoli Romawi menyediakan sejumlah zat anti-gizi, terutama terdiri dari konsentrasi sederhana:
- Asam fitat, yang memerangkap mineral tertentu - zat besi, kalsium, magnesium, mangan, dan seng - mencegahnya diserap dan memproduksi fitat
- Asam oksalat, dengan fungsi chelating yang sama, tetapi lebih mirip dengan kalsium, kalium dan natrium
- Isothiocyanate, turunan glukosinolat yang mengikat yodium dalam tubuh manusia, membahayakan metabolisme yang penting untuk berfungsinya kelenjar tiroid - yang bertanggung jawab untuk pelepasan hormon tertentu. Oleh karena itu keyakinan banyak orang yang makan kol dan brokoli, tetapi juga kedelai, lobak, sawi, lobak, dll., Dapat menyebabkan pengurangan metabolisme basal. Di sisi lain, molekul-molekul ini tampaknya memiliki efek positif pada pencegahan kanker, tetapi peran konkretnya masih dalam penyelidikan.
Ketiga faktor anti-gizi ini terdegradasi dan dinonaktifkan dengan memasak.
Untuk informasi lebih lanjut, lihat juga: Glukosinolat dan Isotiosianat.
Adapun vitamin, brokoli Romawi menawarkan konsentrasi yang sangat baik setara retinol (RAE - provitamin A), terutama terdiri dari karotenoid, lutein dan zeaxanthin, dan kadar asam askorbat (vitamin C) yang cukup tinggi. Tidak ada informasi terperinci tentang ini, tetapi tingkat vitamin K, folat, riboflavin (vit B2) dan asam pantotenat (vit B5) juga harus memuaskan. Di sisi lain, berkenaan dengan garam mineral, kadar mangan dan magnesium cukup besar. Seharusnya tidak mengecewakan konsentrasi kalium. Ada konsentrasi yang cukup dari molekul fitoterapi yang berasal dari non-vitamin, yang terdiri dari flavonoid antioksidan.
diet
Brokoli roma dalam diet
Brokoli Romawi, seperti kebanyakan makanan yang termasuk dalam kategori ini - sayuran bunga - cocok untuk hampir semua diet. Tidak terlalu energik, tidak ada kontraindikasi dalam diet untuk kelebihan berat badan - bahkan serius. Selain itu, menjadi gula yang buruk, juga dianjurkan dalam diet melawan diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Serat makanan yang terkandung di dalamnya melakukan banyak fungsi bermanfaat bagi tubuh. Pertama dan terpenting, terkait dengan air - brokoli Romawi kaya - serat dapat:
- Meningkatkan stimulasi kenyang mekanis lambung
- Memodulasi penyerapan nutrisi - mengurangi lonjakan insulin glikemik dan menghambat penyerapan-reabsorpsi kolesterol dan garam empedu
- Cegah atau sembuhkan sembelit / sembelit.
Tahukah Anda bahwa ...
Fraksi serat yang paling berguna untuk tujuan ini adalah yang larut; Selain itu, memasak bertanggung jawab atas hidrolisis parsial yang sama yang mengoptimalkan sifat.
Telah diketahui bahwa pencegahan sembelit sangat penting untuk kesehatan usus, berkontribusi untuk sangat mengurangi kemungkinan kanker usus besar, tetapi juga banyak ketidaknyamanan lainnya seperti: wasir, celah anal dan prolaps anal, diverticulosis dan divertikulitis, dll. Juga harus diingat bahwa serat larut merupakan substrat nutrisi untuk flora bakteri usus; mempertahankan trofisme mikrobiota, yang metabolismenya melepaskan faktor nutrisi penting untuk mukosa, kesehatan usus besar semakin dipromosikan.
Provitamin A, vitamin C dan flavonoid memiliki peran antioksidan penting dan melindungi sel dari aksi berbahaya radikal bebas. Selain itu, unsur-unsur nutrisi ini dianggap berguna dalam pengobatan berbagai gangguan metabolisme. Vitamin K adalah faktor anti-perdarahan yang penting. Folat diperlukan untuk pembentukan asam nukleat, proses yang sangat penting selama kehamilan. Vitamin B2 dan B5, di sisi lain, adalah faktor koenzim yang diperlukan untuk berbagai proses metabolisme sel.
Kekayaan air, kalium dan magnesium berkontribusi untuk meningkatkan keseimbangan hidro-salin tubuh - yang menjadi genting terutama dengan meningkatnya keringat, misalnya dalam hal olahraga yang intens dan berkepanjangan - dan mendukung perawatan farmakologis dari hipertensi arteri primer. Air dan mineral adalah dua faktor gizi yang sering kurang bahkan di usia tua. Mangan, di sisi lain, memiliki fungsi penting sebagai unsur logam-enzimatik dan aktivasi enzimatik.
Brokoli Romawi tidak memiliki kontraindikasi untuk: penyakit celiac, intoleransi laktosa, intoleransi histamin, dan fenilketonuria; dalam kasus hiperurisemia, disarankan untuk memakannya secara wajar. Dalam kehamilan disarankan untuk menghindarinya mentah, untuk alasan kebersihan dan sanitasi. Tidak ada batasan dalam diet vegetarian dan vegan - bahkan makanan mentah - hal yang sama berlaku untuk semua filosofi dan / atau agama.
Bagian rata-rata brokoli Romawi adalah 100-200 g (sekitar 20-50 kkal).
dapur
Brokoli roma di dapur
Brokoli Romawi mengkonsumsi perbungaan, yang agar memiliki kualitas yang baik harus tetap ditutup, menunjukkan turgiditas tertentu - terutama di cabang-cabang - dan jelas bebas dari tanda-tanda jamur - sangat subur pada makanan ini.
Brokoli Romawi dimakan terutama yang dimasak dan, karena alasan yang kami sebutkan, hanya sedikit mentah. Dalam kasus terakhir, itu dikontekstualisasikan secara eksklusif dalam salad sayuran mentah atau pinzimonio sayuran. Cotto, di sisi lain, memiliki banyak aplikasi.
Rebus, untuk ditenggelamkan dalam air mendidih atau uap atau dalam vasocottura, dimakan terutama sebagai lauk yang hangat atau dingin, dengan sedikit minyak zaitun, sedikit garam dan mungkin percikan jus lemon.
Ini merupakan banyak kursus pertama, seperti sup campuran, minestrone, beludru, dan pure sayuran; itu juga sangat baik dalam saus tertentu untuk hidangan pasta.
Hampir selalu diputihkan dalam air, brokoli Romawi dapat ditumis, dipanggang dalam oven dengan keju, remah roti atau béchamel, atau babak belur dan digoreng dengan minyak.
Sup Detoksifikasi dan Purifikasi
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeTahukah Anda bahwa ...
Bau khas zolfa yang dipicu oleh pemasakan kubis tergantung pada degradasi glukosinolat dan isotiosianat, kaya akan ion ini, menjadi panas.
botani
Catatan singkat tentang botani
Dari Keluarga Brassicaceae, brokoli Romawi adalah kultivar milik genus Brassica, spesies zaitun dan varietas Italic - yang menyatukan semua brokoli yang lahir dan tersebar luas di Italia.
Mereka dibudidayakan di seluruh semenanjung Italia, meskipun faktanya tetap bahwa mereka dapat diperoleh tanpa terlalu banyak masalah di daerah lain dengan iklim dan medan yang sama. Mereka membutuhkan tanah subur, kaya nitrogen, pengeringan rata-rata dan iklim Mediterania dengan curah hujan - atau irigasi - teratur tetapi tidak terlalu sering - karenanya cenderung beriklim sedang, tanpa salju yang terlalu kuat, tetapi bahkan tidak gersang.
Romanesco brokoli ditaburkan dengan suhu yang sudah ringan, hampir panas - dengan bibit di rumah kaca jika iklimnya tidak mendukung, bahkan selama 30 hari - dan memiliki waktu panen rata-rata antara 70-80 dan 90 hari.
deskripsi
Deskripsi singkat tentang brokoli Romawi
Seperti yang diduga, brokoli Romawi memiliki penampilan yang sangat khas yang dapat mengingat "obor".
Ini memiliki warna hijau muda, lebih halus daripada brokoli, sedangkan bentuknya - meskipun dalam arti tertentu lebih dekat dengan kembang kol - biasanya "runcing" tetapi terdiri dari banyak unit - juga berbentuk kerucut dan runcing - yang diulang secara teratur menuju puncak dan secara bertahap ukurannya menurun.
Daun dan sistem akar tidak berbeda secara signifikan dari kubis dan brokoli lainnya.
