pengenalan
Seperti yang kita ketahui, adonan pizza bisa lunak dan halus, rapuh atau kenyal: karakteristik ini pada dasarnya tergantung pada jenis tepung yang digunakan atau, lebih baik dikatakan, pada campuran tepung.
Pizza, seperti focaccia, pai gurih, dan spesialisasi panggang pada umumnya, dapat disajikan dengan cara yang berbeda tergantung pada tepung yang dipilih. Bahkan, selain air, minyak, garam dan ragi, tepung adalah bahan utama dalam pembuatan pizza.
Tepung tipe 00, 0, 1 dan 2
Seperti diketahui, dari penggilingan semolina gandum dan semolina gandum diperoleh; alih-alih, ketika matriksnya adalah gandum lunak, produk akhirnya adalah tepung putih, terutama cocok untuk persiapan roti dan kue. Tepung putih dibedakan menurut tingkat pengayakan (proses pengolahan yang terdiri dari pemisahan tepung dari dedak):
- Tepung putih tipe 00: tingkat penyaringan 50% (ideal untuk batter dan makanan penutup)
- Tepung putih tipe 0: 72% air (sangat baik untuk roti, pizza, focaccia dan spesialisasi beragi)
- Tepung tipe 1: 80% disiram
- Tepung tipe 2: tingkat pengayakan 85%
- Fior di farina: bubuk gandum halus, diperoleh dari bagian paling dalam dan paling halus dari biji-bijian. Tepung par excellence dalam produksi gula-gula, secara kualitatif unggul dalam hal gluten.
- Tepung utuh: setelah digiling, tepung ini tidak mengalami proses pemurnian lebih lanjut. Ini merupakan alternatif yang baik untuk 0 tepung, agar tidak hanya untuk menyiapkan adonan pedesaan, tetapi juga untuk memuaskan dan mengatur usus, berkat berharganya serat.
Integral Pizza (Panjang Naik)
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubePilihan tepung
Premis ini sangat diperlukan untuk memberikan gambaran umum tentang berbagai campuran pizza di pasaran. Secara umum, campuran makanan klasik terdiri dari campuran tepung gandum tipe 0 dan 00, serta air, minyak, garam dan ragi. Untuk mendapatkan produk pedesaan, yang lebih bertubuh penuh, kaya dan aromatik, sejumlah tepung utuh atau semi-halus dapat ditambahkan ke tepung tipe 0 dan 00. Ketika tepung gandum utuh digunakan, perhatian harus diberikan pada waktu ragi: pada kenyataannya, tepung ini lebih kaya serat dan nutrisi, yang membutuhkan waktu ragi lebih lama daripada adonan dengan tepung putih. Selain itu, tepung gandum yang digunakan untuk pizza jauh lebih rentan terhadap kerusakan dan / atau perkembangbiakan bakteri.
Akan ideal untuk menggiling gandum secara langsung dengan pabrik kecil buatan sendiri, untuk mendapatkan adonan yang lebih baik. Namun, pasar menawarkan banyak jenis tepung: lebih baik memilih tepung yang kualitasnya lebih baik.
Pizza secara kualitatif unggul ketika tepung yang digunakan diperoleh dari gandum organik dan alami, tidak diperlakukan dengan pestisida atau bahan kimia. Namun, akan baik untuk memperhatikan pertimbangan yang disebutkan di atas juga di semua makanan berbasis bubur lainnya, tidak hanya untuk persiapan pizza.
Tepung pizza lainnya
Tepung gandum dapat dicampur dengan tepung lainnya: misalnya, tepung gandum dan tepung kecil yang dieja atau tepung gandum dapat dicampur dalam bagian yang sama. Bagi pecinta rasa manis, disarankan untuk menambahkan tepung gandum bahkan bagian dari tepung almond: yang terakhir tidak hanya melunakkan adonan, tetapi juga membuatnya lebih energik.
Bagi mereka yang menyukai rasa pedas, tepung putih dapat diperkaya dengan rempah-rempah dan aroma, seperti ketumbar cincang, chervil, oregano, dll.
Untuk adonan yang kurang bengkak, disarankan untuk mencampur tepung gandum dengan semolina.
Tepung untuk pizza dan penyakit celiac
Jelas, sampai saat ini kami telah mempertimbangkan tepung terigu, oleh karena itu benar-benar dilarang untuk coeliacs. Untuk pasien yang menderita penyakit celiac (intoleransi gluten), pizza tidak ditolak, asalkan pizza disiapkan dengan tepung bebas gluten bersertifikat, seperti tepung beras, kedelai, kentang, dan jagung.
ringkasan
Tepung pizza: singkatnya
| Tepung untuk pizza | Bahan utama untuk membuat pizza, focaccias, dan pai gurih: berdasarkan tepung yang digunakan, campuran lembut, lembut, mudah hancur atau kenyal akan diperoleh | |
| Jenis tepung | Jenis tepung Ketik 00 tepung putih Tepung putih tipe 0 (ideal untuk pizza) Tepung tipe 1 Tepung tipe 2 Fior di farina: (ideal untuk hidangan penutup kue) Tepung utuh (mengatur usus dan memuaskan) | Tingkat penyaringan 50% 72% 80% 85% |
| Pilihan tepung pizza | Tidak ada satu jenis tepung untuk menyiapkan pizza. Ada campuran yang ditandai oleh:
| |
| Tepung untuk pizza dan penyakit celiac | Larangan mutlak untuk mengonsumsi pizza yang dicampur dengan tepung terigu (untuk celiac). Kemungkinan campuran dengan tepung bebas gluten bersertifikat | |
