Oleh Dr. Giovanni Chetta
Indeks Umum
APA ITU MAKANAN - KEBUTUHAN ENERGI - KOMPOSISI KIMIA ORGANISME HIDUP - Karbohidrat (Gula) - Lipid (Lemak) - Protein - Vitamin - Mineral - Air (H2O)
Apa itu makanan?
Nutrisi memberi tubuh kita energi dan "blok pembangun" yang penting bagi kehidupan dan selanjutnya. Seperti penelitian modern telah menunjukkan, pada kenyataannya, ada hubungan yang erat antara otak dan perut, dijamin baik oleh koneksi sistem saraf otonom - sistem saraf enterik (vagus, saraf panggul dan saraf splanknik), dan oleh kehadiran kontemporer, di otak dan di saluran pencernaan, dari kelompok hormon yang sama (somatostatin, neurotensin, opioid, dll.). Otak enterik, pada gilirannya, berhubungan erat dengan sistem endokrin, sangat luas di dalam mukosa gastrointestinal (sel-sel APUD), dan dengan sistem kekebalan, yang menghadirkan jaringan limfatik yang luas di sini. Oleh karena itu perut kita muncul sebagai kompleks imun neuroendokrin terintegrasi penting yang melakukan fungsi dengan margin otonomi yang besar tetapi yang, pada saat yang sama, menderita pengaruh berat baik dari luar (makanan, input visual dll.) Dan dari dalam (emosi, keyakinan, kebiasaan, dll.).
Makan karena itu tidak hanya berfungsi untuk mengisi energi dan cadangan struktural tetapi juga berfungsi untuk mempengaruhi sistem regulasi umum organisme (saraf, kekebalan tubuh, sistem endokrin), termasuk DNA, seperti yang ditunjukkan oleh epigenetik. Hanya ini yang dapat memberikan gambaran tentang pentingnya nutrisi yang baik untuk kesehatan psiko-fisik.
Kebutuhan Energi
Kebutuhan energi bervariasi dari individu ke individu berdasarkan usia, jenis kelamin, aktivitas, lingkungan dan kondisi fisiologis. Umumnya berada di kisaran 2000-4000 Kcal.
Tiga sumber metabolisme paling penting untuk produksi energi adalah: glukosa darah, glikogen seluler (ada dalam hati dan otot), asam lemak dari jaringan adiposa.
1 Kcal (kilocaloria) = 1 Cal = 4.184 kj (kilojoule)
Kebutuhan kalori harian: 2000-4000 Kkal
Metabolisme basal (MB): konsumsi energi minimum dalam keadaan istirahat mutlak (diperlukan untuk fungsi metabolisme, respirasi, sirkulasi, dan cc.), Dalam posisi terlentang dan setelah bangun setelah puasa setidaknya 12 jam (protein selama 24 jam), dalam kondisi netralitas termal. Tingkat metabolisme basal bervariasi berdasarkan jenis kelamin (pada pria lebih tinggi), usia, iklim, pekerjaan, konsumsi zat-zat yang menarik, jenis nutrisi (setelah 2-3 jam dari asupan protein + 30%, karbohidrat + 6%, lipid + 4%). Pada individu yang tidak aktif, ia dapat mewakili 65-75% dari total kebutuhan energi.
Kinerja pada manusia (% dari energi yang diperkenalkan yang berubah menjadi kerja otot): 25%
1g lemak menyediakan 9 Cal; penyerapan 97%
1 g karbohidrat menyediakan 4 Cal; penyerapan 98%
1g protein menyediakan 4 Cal; penyerapan 91%
Aspek khusus manusia adalah otak yang besar, pengeluaran energinya 16 kali lipat dari jaringan otot per unit berat; metabolisme otak, dalam kondisi istirahat, mewakili 20-25% dari kebutuhan energi orang dewasa (8-10% lebih dari primata non-manusia).
Selain energi, tubuh kita perlu mengambil zat yang menyusun kembali dan mereproduksi sel-sel jaringan yang mati setiap hari.
kegiatan | Konsumsi energi |
tidur | 80 Kkal / jam |
Aktivitas ringan (pekerjaan intelektual, berjalan, mangkuk) | 100-200 Kkal / jam |
Aktivitas sedang (berkebun, menari) | 300 Kkal / jam |
Aktivitas berat (berenang, atletik) | 500-800-Kcal / h |
Komposisi kimia organisme hidup
Karbohidrat (Gula)
Kaya akan makanan nabati (gula, pati, selulosa). Pemasok energi penting. Jika cadangan habis, protein otot digunakan untuk mensintesisnya. Ada dua cadangan dalam tubuh kita: glikogen hati (kontrol glikemia) dan glikogen otot . Mereka merupakan cadangan energi berkurang (10-12 jam, sekitar 2.000 kalori). Cadangan glikogen pada orang dewasa adalah 350 g dimana hanya 70-80g (= 20%) di hati.
Dalam subjek normal, plasma memasok 180 g glukosa per hari = 720 Kkal, di mana 80% digunakan oleh sel-sel sistem saraf (yang karenanya sangat bergantung pada glukosa darah untuk kebutuhan metabolismenya). karena otak membutuhkan sekitar 120 g glukosa sehari (dalam kondisi istirahat itu adalah 60% dari konsumsi seluruh organisme), puasa 24 jam menentukan ca. akhir cadangan. Setelah periode ini, glukosa yang dibutuhkan oleh otak disintesis di hati dan ginjal dari prekursor non-glukosa (asam amino, asam laktat, asam lemak rantai karbon, gliserol) melalui glukoneogenesis. Hanya setelah beberapa hari puasa barulah otak mulai menggunakan tubuh keton sebagai bahan bakar (setelah 3 hari mereka memenuhi 1/3 kebutuhan energi otak dengan akibat kehilangan ion natrium, Na, untuk penyeimbangan kembali asam-basa).
Satu gram gula memberikan 4 Cal.
Lipid (Lemak)
Sumber energi utama, lapisan isolasi, perlindungan mekanis. Cadangan energi besar (jaringan adiposa menyumbang 10-25% dari berat badan). Mereka ditempatkan agak jauh dari otot, sehingga mereka hanya dapat digunakan selama beberapa menit (10-20 ") setelah berolahraga.
Nilai darah trigliserida = 72-170 mg / 100 ml
Berbeda dengan lipid lain, hanya 30-40% dari kolesterol yang diperkenalkan diserap (150-280 mg / 100 ml plasma, asupan maksimum 300 mg / g, komponen membran, prekursor asam empedu, provitamin D dan hormon steroid). Fitosterol, yang berasal dari sayuran, mengurangi penyerapannya. Kolesterol tidak penting dalam diet karena kolesterol diproduksi secara teratur oleh tubuh (kolesterol endogen). Dua formula kimia utama kolesterol: low-density lipoprotein (LDL) = kolesterol jahat (kolesterol yang masuk ke jaringan perifer), dan high-density (HDL) = kolesterol baik (kolesterol yang berpindah dari jaringan perifer ke hati).
Satu gram lemak menyediakan 9 Cal.
protein
Mereka memiliki fungsi plastik dan transportasi, enzim. Intinya dicerna dan diserap dalam usus kecil setelah dipecah menjadi asam amino (22a diantaranya 9 esensial).
Rekomendasi asupan harian (RDA): 1g / kg berat badan; konsumsi yang lebih tinggi karena katabolisme akut (stres bedah, trauma parah atau penyakit yang melemahkan).
Asam amino yang terserap harus digunakan segera karena tidak dapat terakumulasi dalam tubuh. Pengenalan berlebihan atau pengurangan sintesis protein menciptakan masalah karena mereka meningkatkan produk akhir toksik dari metabolisme mereka (urea, asam urat, NH3, dll.), Dengan kelebihan organ ekskretoris (khususnya, protein daging dikaitkan dengan zat lain nitrogen, purin, + aditif + zat beracun karena dimasak). Protein memiliki peran yang lebih plastik dan energi.
Satu gram protein menyediakan 4 Cal.
vitamin
Vitamin tidak menyediakan kalori, mereka adalah bioregulator. Mereka sangat penting (saat ini sindrom spesifik untuk avitaminosis jarang terjadi, sementara defisiensi relatif yang melibatkan kelelahan, rasa tidak enak badan, sakit kepala dll. Umum terjadi).
Vitamin yang larut dalam air: kofaktor enzimatik, mudah diserap oleh usus, bagi sebagian besar dari mereka, jumlah yang berlebihan dihilangkan dengan urin (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, asam pantotenat, asam folat) .
Vitamin yang larut dalam lemak: diserap dalam usus bersama dengan lemak dan kemudian terakumulasi di hati dan jaringan adiposa dalam jumlah yang cukup banyak (risiko overdosis). Mereka mengkondisikan integritas membran sel dan partikel subselular; sedikit berubah pada variasi suhu tetapi peka terhadap oksigen (Vit. A, D, E, K).
Garam mineral
Garam mineral tidak menghasilkan kalori tetapi merupakan penggerak reaksi metabolisme dan menjaga tekanan osmotik konstan. Banyak yang berhubungan satu sama lain (kelebihan satu membatasi penyerapan yang lain atau mereka memiliki tindakan yang berlawanan). Saat ini, kekurangan relatif mungkin terjadi.
Sodium (Na), Klorin (Cl), Potasio (K), Kalsium (Ca), Fosfor (P), Magnesium (Mg), Besi (Fe), Seng (Zn), Sulfur (Z), Yodium, Kobalt, Fluorin dan lain-lain
Air (H2O)
Ini tidak memberikan kalori tetapi merupakan komponen penting. Merupakan sekitar. 60% berat badan pada orang dewasa. Tugasnya adalah untuk memastikan keseimbangan termal, hidrosalin, pencernaan dan asimilatif, depuratif, dll.
