Kubis dan kubis adalah dua subspesies dari Brassica oleracea L. yang terkenal, tanaman milik keluarga Brassicaceae ; dalam botani, kol dikenal sebagai " capitata ", sedangkan kol disebut " sabauda ".
Kubis memiliki daun halus dan jatuh, dengan mudah mencapai tinggi 50cm dan bagian yang dapat dimakan terdiri dari pucuk pusat yang, seperti di luar, dapat berwarna hijau atau merah (tergantung pada kualitas); kedua jenis kol (hijau atau merah) memiliki botani yang sama, zat kimia-nutrisi (kecuali kandungan pigmen) dan karakteristik budidaya. Kubis Savoy sangat mirip dengan yang sebelumnya tetapi memiliki daun keriput dengan banyak kerutan dan tonjolan.
Kubis dan kubis dapat diklasifikasikan menurut waktu pengumpulan; ada yang awal, musim panas dan akhir, meskipun, dari sudut pandang diet, seperti kebanyakan Brassica oleracea L. (terutama kubis Brussel ), mereka adalah sayuran khas musim dingin. Ketahanan mereka terhadap dingin merupakan karakteristik yang sangat "diinginkan" karena, di hadapan suhu rendah, sebagian besar sayuran dan buah-buahan (kontributor vitamin C) "harus" langka atau bahkan hilang (kecuali kentang yang berasal dari di pihak mereka, mereka perlu memasak dalam waktu lama dengan pengurangan vitamin C yang terkandung di dalamnya).
Varietas kol dan kol yang paling terkenal adalah:
- Kubis putih awal: Pasar Copenhagen (runcing), Gloria Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (direkomendasikan untuk produksi Sauerkraut)
- Kubis merah awal: Kepala negro
- Kubis Savoy: D'Asti Pasqualino
- Kubis merah terlambat: Septemberrot, Monhrenkopl
- Kol terlambat: Akhir Kebajikan, Dari Piacenza.
Cara Memasak Kubis Bebas Lemak
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubepenanaman
Kubis dan sawi, seperti Brassica oleracea L. lainnya, adalah tanaman yang (karena massa daun relatif) sangat mengeksploitasi tanah, oleh karena itu, keduanya harus ditempatkan di tempat pertama dalam "rotasi tanaman". Kubis bundar dan kubis membutuhkan ruang besar di antara tanaman, oleh karena itu dalam budidaya kebun sayur kecil varietas kubis dengan bentuk "ramping" (seperti Mercato di Kopenhagen) lebih cocok.
Kubis dan kubis membutuhkan tanah yang dipupuk dengan baik sejak musim gugur dengan penggunaan pupuk kandang, pupuk kandang atau tepung tulang daging-darah; pupuk tambahan yang sangat efektif dapat didasarkan pada tepung batu dan jelatang dimaserasi. NB : Pemupukan berlebih sama berbahayanya dengan penggunaan tanah yang miskin.
Penaburan kubis dan kubis berlangsung, sesuai dengan awal atau akhir, antara bulan Maret dan April di tempat penaburan, setelah itu (dari April hingga Juni, tergantung pada varietasnya), mereka dapat ditransplantasikan di ladang pada jarak tertentu. 40x40 atau 50x50cm; untuk keberhasilan budidaya kubis dan kol perlu untuk menjaga tanah tetap lembut dan mungkin lembab.
Pengumpulan kubis dan kubis berubah sesuai dengan varietas tanaman; yang terlambat tahan sampai ke es pertama sementara kol putih dapat difermentasi dan disimpan dalam pot dalam bentuk Sauerkraut. Mereka cocok untuk tumpangsari dengan kol dan kol: tomat, seledri, kentang, bayam, salad, daun bawang dan kacang polong.
Karakteristik gizi
Kubis dan kubis adalah sayuran yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII karena, bahkan tanpa SEMUA nilai referensi, dapat dibayangkan bahwa mereka mengandung jumlah vitamin C ( asam askorbat ) dan B-karoten yang tinggi. ( retinol eq. - pro-vitamin A ); mengenai konsentrasi vitamin ini dan antioksidan lainnya (terutama zat fenolik), kol dan kol dianggap sebagai makanan pelindung terhadap berbagai jenis kanker. Selain itu, kandungan tinggi serat makanan sangat efektif dalam mempromosikan fungsi usus yang benar (preventif dan kuratif menuju sembelit).
Asupan kalium dan zat besi (meskipun yang terakhir tidak sangat tersedia secara hayati) dari hijau, kol mentah cukup banyak; tidak jelas apakah isi purin dari kubis dan kubis mirip dengan kembang kol (dan mungkin brokoli) atau lebih rendah.
Berdasarkan daya tahan mereka terhadap dingin, seperti halnya kecambah Brussel, kol dan kol terlambat melayani fungsi makanan yang MENENTUKAN untuk semua populasi utara atau menjajah wilayah benua. Kubis akhir dan kubis savoy, seperti buah jeruk untuk kelompok etnis di cekungan Mediterania, merupakan sumber vitamin C dan retinol yang setara untuk sebagian besar musim yang kaku (di mana TIDAK mungkin menemukan sayuran lain yang tersedia di musim sedang). Akhirnya, kubis hijau adalah dasar untuk persiapan sauerkraut, makanan fermentasi untuk dimasak (karena itu kehabisan vitamin C dan termolabil yang mudah teroksidasi) kaya akan banyak vitamin lain yang berasal dari fermentasi laktat mikroba.
Sup yang Dieja dan Savoy
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeNilai gizi (per 100 g bagian yang dapat dimakan)
| Komposisi nutrisi per 100 gram bagian yang dapat dimakan. Kubis hijau, mentah : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi nutrisi per 100 gram bagian yang dapat dimakan Kubis merah : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi nutrisi per 100 gram bagian yang dapat dimakan Kubis hijau, rebus : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Komposisi gizi per 100 gram bagian dimakan kubis Savoy, mentah : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
bibliografi:
- Kebun sayur dan kebun organik - ML Kreuter - Giunti - pag 164.
