Flu burung adalah penyakit menular yang kebanyakan menyerang burung liar . Burung air - khususnya, anseriform (itik, angsa, angsa, dan mallard), burung camar, burung kormoran, bangau dan bangau - berfungsi sebagai tempat penampung infeksi .
Dalam kondisi tertentu, ketika kontak lebih mudah, infeksi virus ditularkan dari unggas liar ke unggas domestik (seperti kalkun, ayam petelur dan ayam ), yang juga dapat menyebabkan epidemi dengan mortalitas tinggi (hingga 90-100%) . Penularan di antara burung yang rentan terjadi paling umum melalui rute fecal-oral, melalui konsumsi dan / atau inhalasi bahan yang terinfeksi. Di peternakan di sepanjang rute migrasi alami dari fokus siklus burung liar flu burung diamati.
Virus influenza tipe A, yang bertanggung jawab atas flu burung, dapat menginfeksi secara sporadis beberapa mamalia (babi, kuda, dll.), Serta manusia, setelah kontak dengan hewan yang terinfeksi (hidup atau mati) atau permukaan yang terkontaminasi dengan bahan feses unggas yang terinfeksi, urin, air liur dan sekresi pernapasan. Tidak ada bukti ilmiah penularan, sebaliknya, melalui konsumsi daging unggas atau telur yang dimasak dengan benar (> 70 ° C). Penanganan daging mentah dan bahan makanan lainnya yang aman, memasak yang baik dan kebersihan dapur yang hati-hati masih dapat mencegah atau mengurangi risiko yang ditimbulkan oleh makanan yang terkontaminasi.
Sejauh ini, wabah flu burung pada unggas Italia telah terbukti relatif aman bagi manusia. Di negara-negara di mana kasus serius penyakit manusia telah terjadi, penularan penyakit terjadi karena kontak yang lama dan dekat antara manusia dan unggas domestik yang terinfeksi . Risiko ini dianggap lebih tinggi selama penyembelihan, pemetikan, pemrosesan daging, dan persiapan unggas untuk dapur. Di negara-negara Asia, misalnya, virus sering menyebar di pasar-pasar di mana unggas hidup dijual atau ditransmisikan dari satu peternakan ke peternakan lain melalui alat-alat yang terkontaminasi, keramba, dan pakan.
