Apa itu Cinta Senese?
Cinta Senese adalah nama jenis babi domestik ( Sus scrofa domesticus ), khas provinsi Siena (sebuah kota Tuscan yang terletak di Italia tengah).
Saat ini, jenis ini dibiakkan secara eksklusif untuk makanan dan untuk konservasi jenis yang sama (berusia lebih dari 1.000 tahun).
Makanan paling terkenal berdasarkan Cinta Senese adalah daging yang diawetkan.
Cinta Senese DOP
Pada tahun 2006, Kementerian "Kebijakan Pangan Pertanian dan Kehutanan", "Pertanian" dan "Kehutanan" dikaitkan dengan enam breed babi di Tuscany (termasuk Senese Cinta) dengan Penunjukan Asal yang Dilindungi, mendefinisikannya dengan cara yang lebih umum "Suino Cinto Toscano DOP".
Catatan : hanya babi yang lahir, dipelihara, dan ditransformasikan di wilayah Tuscany menurut tradisi adalah PDO.
makanan
Deskripsi daging Cinta Senese
Daging Cinta Senese sedikit berbeda dari daging babi ringan; sebenarnya cukup tipis, gelap, dengan jaringan lemak merah muda.
Seperti yang telah kami katakan, sangat cocok untuk produksi daging yang diawetkan, tetapi resep dari potongan segar juga sangat terkenal; khususnya, resep porchetta dalam oven pembakaran kayu adalah karakteristik (berdasarkan spesimen muda dengan berat 40-60 kg).
Produk yang paling terkenal berdasarkan Cinta Senese adalah salami, disembuhkan atau diasinkan, untuk dimasak atau diiris mentah. Secara khusus kami menyebutkan: Tuscan ham, salami Tuscan, sosis segar, buristo, bahu asin, pancetta, capocollo, finocchiona dan lemak babi Colonnata.
Sifat nutrisi
Karakteristik gizi dari Senese Cinta
Sifat nutrisi dari Cinta Senese sama dengan yang dimiliki oleh breed babi lainnya yang dibiakkan di negara semi-liar:
- Persentase daging lebih besar dan persentase lemak lebih rendah
- Persentase lemak tak jenuh yang lebih besar (dengan referensi khusus untuk omega 6 dan omega 9) dan persentase lemak jenuh yang lebih rendah.
Daging Cinta Senese termasuk dalam kelompok makanan mendasar, sebagai sumber nutrisi penting dari protein bernilai biologis tinggi. Ini juga mengandung sejumlah besar lipid, yang bervariasi sesuai dengan potongannya.
Vitamin yang paling banyak berasal dari kelompok B, seperti B1, B2, PP, B12 dll. Persentase diskrit vitamin A dalam potongan lemak paling banyak.
Hati sangat kaya akan banyak vitamin lain, tidak ada dalam daging (vitamin D, asam folat, vitamin C, dll), tetapi juga kolesterol.
Mineral yang paling banyak terdapat dalam daging adalah zat besi dan kalium.
Daging Senese Cinta Segar dapat diambil dalam porsi sedang 100 g, sekitar sekali atau dua kali seminggu, tergantung pada komposisi keseluruhan diet. Dalam kasus hiperkolesterolemia disarankan untuk memilih potongan yang sangat tipis, seperti pinggang.
Sedangkan untuk daging yang diawetkan, daging tanpa lemak dapat dimakan dalam porsi 50 g, tetapi dengan frekuensi yang lebih rendah.
Dalam kasus hipertensi sensitif natrium primer, semua daging asin harus dibatasi hingga "satu saja"; hal yang sama berlaku, mengacu pada populasi umum, untuk produk daging babi berlemak.
Cinta Senese jelas dikecualikan dari diet vegetarian, vegan, Muslim, halal dan Hindu.
Ini bukan daging alergenik dan tidak mengandung nutrisi yang sering mengalami intoleransi makanan, seperti gluten dan laktosa.
deskripsi
Deskripsi morfologis singkat
Trah Cinta Senese bersifat pedesaan, tahan, dan tidak memerlukan perawatan khusus.
Konstitusi Cinta Senese biasanya tipis, berukuran sedang, dengan kerangka yang ringan namun kokoh. Memiliki tubuh silinder, cukup ramping, tidak terlalu lebar; toraks, tidak terlalu dalam, berlanjut di perut yang agak besar.
Bahunya berotot dan berkembang dengan baik. Garis dorso-lumbar lurus tetapi sedikit condong ke arah bokong. Ekornya melengkung. Anggota badan, meskipun panjang, masih sangat kuat.
Kepala berukuran sedang, dengan profil hidung depan lurus, bentuk memanjang dan moncong meruncing. Telinga berukuran sedang dan menghadap ke depan dan ke bawah. Leher memanjang dan selaras dengan baik di bagasi.
Laki-laki Cinta Senese memiliki testis yang berkembang dengan baik; betina memiliki sepuluh ambing dengan puting normal dan diucapkan dengan baik.
Berat spesimen dewasa adalah sekitar 300 kg untuk babi hutan dan 250 kg untuk babi betina.
asal
Daerah asal Senese Cinta
Cinta Senese dikaitkan secara khusus dengan area "Senapan Montagnola" dan kotamadya Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole di Chianti, Monteriggioni, Siena dan Sovicille, di daerah atas antara sungai Merse dan Elsa.
sejarah
Catatan sejarah Cinta Senese
The Cinta Senese adalah jenis yang sangat kuno; itu dikenal dan digunakan sudah selama periode Romawi. Namun, bukti tertulis pertama tentang keberadaannya di wilayah Tuscan berawal pada akhir Abad Pertengahan, ketika, pada 1338, Ambrogio Lorenzetti mewakili spesies di fresco "Alegori dan efek Pemerintahan Baik dan Buruk", masih tersimpan di Palazzo Pubblico of Siena.
populasi
Populasi Cinta Senese
Setelah Perang Dunia Kedua, karena kapasitas reproduksinya yang buruk dan pengenalan breed asing, populasi Cinta Senese telah menurun drastis hampir punah. Buku silsilah dari trah ini, lahir pada 1930-an dan disela pada 1960-an, dibuka kembali pada 1997; saat ini disimpan oleh Asosiasi Peternak babi Nasional.
Populasi Senese Cinta diselamatkan ketika spesimen tidak melebihi 150 unit; hari ini telah meningkat hampir 20 kali tetapi populasinya tetap rendah. Pada akhir 2007 itu adalah 2.857 spesimen, begitu banyak sehingga FAO menyebut breed ini berpotensi "berisiko".
Pada akhir 2012, hanya 2.543 babi terdaftar, didistribusikan di 111 peternakan.
