Apa mereka
Apa itu mie?
Mie adalah format pasta panjang yang diperoleh dengan membentuk campuran tepung dan air tidak beragi.
Berbagai jenis tepung dapat memiliki karakteristik kimia dan fisik yang sangat berbeda; oleh karena itu, ketika berbicara tentang mie, perlu untuk menentukan komposisi bahan baku atau asal geokultural.
Mie termasuk dalam kelompok makanan dasar III - makanan kaya karbohidrat kompleks dan serat - dan dapat dimakan hanya setelah dimasak. Mereka adalah makanan dasar bagi banyak budaya timur dan terutama untuk Cina - negara asal. Relevansinya dalam diet dapat bervariasi tergantung pada jenis mie yang dimaksud. Ada yang cukup kalori, kaya karbohidrat, mengandung gluten, dll. Yang lain, di sisi lain, memiliki persentase protein yang sangat tinggi. Kategori ketiga membawa tingkat signifikan serat larut dan kurang energik.
memperdalam
Untuk makanan pokok - atau makanan pokok - berarti semua makanan yang, untuk satu atau lebih populasi, merupakan sumber nutrisi utama rezeki - yang diperlukan untuk bertahan hidup atau dalam hal apa pun yang berakar dalam dalam budaya makanan lokal.
Konsep "mie" dapat berubah secara signifikan tergantung pada konteks dan budaya setempat. Di beberapa negara kata ini digunakan sebagai sinonim dari pasta panjang; Bagi mata yang tidak berpengalaman, mie sebenarnya bisa menyerupai banyak produk khas Italia.
Proses menyiapkan mie sangat mirip dengan pasta segar kami. Tepung dan air ditambahkan untuk membentuk adonan yang akan diekstrusi, digulung dan diiris. Karena itu, makanan ini tidak harus berbentuk silindris dan, jika dibuat dengan tangan, mereka bisa sangat mirip dengan mie kita. Bentuk mie umum lainnya adalah: helix, bucatini - seperti tabung - dll.
Memasak mie bervariasi tergantung pada jenisnya. Yang tradisional, berdasarkan tepung terigu, dicelupkan ke dalam air mendidih, dikeringkan, ditumis dan digoreng. Tidak seperti spageti Italia, mie disajikan lebih sering dengan iringan kering, tanpa mengikat saus, atau direndam dalam sup. Segar dan mentah, mereka dapat disimpan sesaat dengan pendingin saja; sebagai alternatif, untuk memperpanjang periode kesehatan, mereka dikeringkan.
rasa ingin tahu
Anehnya, istilah "mie" tidak memiliki akar oriental tetapi Jerman, dari "nudel".
Properti Gizi
Sifat gizi mie
PERINGATAN! Seperti yang telah kami tentukan, bahwa mie adalah kelompok makanan nyata yang mengandung banyak produk yang juga sangat berbeda satu sama lain. Karena itu tidak mungkin untuk membuat deskripsi nutrisi tunggal yang mencakup semuanya; oleh karena itu, yang akan mengikuti akan mengacu pada mie yang lebih tradisional dan luas, atau yang didasarkan pada tepung gandum atau beras atau soba dan air.
Mie termasuk dalam kelompok makanan dasar III - makanan yang kaya akan pati, serat dan beberapa mineral dan vitamin tertentu. Tergantung pada keadaan hidrasi, bahan mentah dapat memiliki asupan kalori sedang atau tinggi - yang kering lebih energik, sedangkan yang segar jauh lebih sedikit. Catatan : perbedaan ini sebenarnya tidak relevan, karena semua mie yang dimasak - dengan bahan yang sama - tidak peduli apakah kering atau segar, mencapai persentase air dan kalori yang sama.
Energi dipasok terutama oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh sejumlah kecil lipid. Karbohidrat terutama kompleks, peptida yang memiliki nilai biologis sedang - yaitu, mereka tidak mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - dan asam lemak tak jenuh. Kolesterol tidak ada; serat-seratnya signifikan.
Mie bebas laktosa tetapi, jika dibuat dari tepung terigu atau sejenisnya, mereka mengandung gluten - yang dibuat dari beras, kedelai, soba atau bahan lainnya (seperti ganggang) sebagai gantinya, tidak. Mereka tidak memiliki tingkat asam amino fenilalanin dan asam urat yang relevan.
Sejauh menyangkut vitamin, beberapa kelompok B yang larut dalam air seperti tiamin (B1) dan niasin (vit PP) cukup relevan; sebagai gantinya liposoluble, tidak tampak sampai batas tertentu. Berkenaan dengan garam mineral, fosfor, kalium dan kadar magnesium dapat dianggap berguna - tetapi tidak terlalu relevan.
Tahukah Anda bahwa ...
Mie kedelai - yang juga sangat umum - dibandingkan dengan yang terbuat dari tepung sereal atau pseudocereals, lebih kaya akan lipid - bahkan yang tak jenuh ganda - dan protein dengan nilai biologis yang lebih baik. Mereka juga membawa lesitin, pitosterol, dan vitamin yang larut dalam lemak. Mereka bebas gluten.
diet
Mie dalam makanan
Mie cocok untuk sebagian besar diet. Namun demikian, yang didasarkan pada tepung kanji - karena muatan glikemik yang relevan dan asupan kalori yang signifikan - akan digunakan dengan hemat dalam kasus kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Catatan : Namun, masuk akal untuk mengevaluasi saus yang menyertainya, yang sering ditandai dengan jumlah lemak yang berlebihan. Sendiri mereka tidak memiliki implikasi negatif untuk hiperkolesterolemia dan hipertensi arteri primer.
Mengandung serat, mie ikut menjaga usus besar tetap sehat. Mereka berpartisipasi dalam mencegah atau mengobati sembelit, yang pada gilirannya terlibat dalam timbulnya penyakit seperti: diverticulosis, diverticulitis, wasir, fisura anal, prolaps anal, dll. Selanjutnya, serat larut memiliki fungsi prebiotik yang nyata; memelihara flora biologis usus lebih lanjut berkontribusi untuk menjaga sel-sel tetap sehat dari usus besar.
Mie berbasis gandum tidak cocok untuk diet celiac. Kedelai, rumput laut, beras dan banyak lainnya tidak memiliki kontraindikasi. Mereka dapat dimasukkan dalam rezim nutrisi intoleransi laktosa, fenilketonuria dan hiperurisemia.
Mereka adalah sumber vitamin B sederhana, yang pada dasarnya memainkan peran koenzim dalam proses seluler. Mereka juga mengandung jumlah moderat mineral tertentu yang, dengan pengecualian magnesium, tubuh hampir tidak mengalami kekurangan - ini adalah unsur makro yang hampir ada di mana-mana dalam makanan, khususnya fosfor dan kalium.
Mie cocok untuk vegetarian, vegan - makanan non-mentah - dan diet agama apa pun. Bagian sedang dari mie segar, yang diberi saus dengan nilai kalori sedang, adalah sekitar 120 g; mie kering sebagai gantinya, setara dengan sekitar 80 g.
sejarah
Catatan sejarah tentang mie
Asal mie adalah Cina. Jejak tertulis pertama adalah dalam sebuah buku yang berasal dari periode Han Timur (25-220 M). Terbuat dari tepung terigu dan air, mereka telah menjadi makanan pokok bagi orang-orang dari dinasti tersebut.
Sebuah artikel di "Nature" berpendapat bahwa bukti tertua konsumsi mie berasal dari 4.000 tahun yang lalu di China. Pada 2005, sekelompok arkeolog menemukan mangkuk tembikar yang berisi spageti berusia 4.000 tahun di situs arkeologi Lajia. Tampaknya ini menyerupai "lamian", sejenis mie Cina yang diproduksi dengan menarik dan menyetrika adonan berulang kali dengan tangan. Ditentukan bahwa spageti ini berbasis millet, diidentifikasi sebagai milik " Panicum miliaceum " dan " Setaria italica ". Namun, mengamati proses produksi pasta millet, peneliti lain telah menetapkan bahwa tidak mungkin untuk memperpanjang sebanyak yang diperlukan - karena tidak adanya gluten - menolak hipotesis dan mengkritik metode pengambilan sampel.
jenis
Jenis mie
Ada berbagai jenis mie yang berbeda tidak hanya dalam bahan dasarnya, tetapi juga dalam pengolahannya. Mari kita lihat yang utama:
- Mie gandum:
- Bakmi: Gandum kuning Cina Indonesia atasnya dengan telur dan biasanya daging ayam
- Chūka men: Kata Jepang untuk "spageti Cina", digunakan untuk ramen, champon dan yakisoba
- Kesme: mirip dengan mie gandum yang berasal dari Asia Tengah, rata, kuning atau coklat kemerahan
- Kalguksu: mie Korea yang dipotong pisau
- Lamian: mie Cina buatan tangan
- Mee pok: Cina, mie kuning, populer di Asia Tenggara
- Reshte: pasta Asia Tengah datar, warna sangat pucat (hampir putih) digunakan dalam masakan Persia dan Afghanistan
- Sōmen: berbagai tipis mie gandum Jepang, sering ditutup dengan minyak sayur
- Thukpa: Mie Tibet
- Udon: variasi mie gandum Jepang yang lebih tebal.
- Mie beras:
- Bánh phở: Nama Vietnam dari mie beras Cina
- Dia senang bersenang-senang atau sen yai
- Mǐfěn atau kera atau sen mee
- Idiyappam: Mie India
- Mixian dan migan: barat daya Cina
- Khanom Chin: pasta beras fermentasi yang digunakan dalam masakan Thailand.
- Mie Soba:
- Makguksu: spesialisasi lokal provinsi Gangwon di Korea Selatan
- Soba: mie soba Jepang
- Memil naengmyeon: Mie soba Korea, sedikit lebih kenyal daripada soba.
- Mie lainnya:
- Mie Acorn: juga disebut mas kawin guksu dalam bahasa Korea, mereka terbuat dari tepung biji acorn, tepung terigu, bibit gandum dan garam
- Olchaeng-chi guksu: sup jagung lewat langsung ke air dingin. Mereka adalah orang Korea dan khas dari Gangwon-do
- Mie Cellophane: mereka dibuat dari pati hijau atau kentang atau pati tebu atau berbagai pati dari jenis yang sama
- Chilk naengmyeon: Orang Korea, terbuat dari pati akar kudzu, yang dikenal sebagai kuzuko dalam bahasa Jepang, bergetah dan semitransparan
- Mie Shirataki: Jepang, terbuat dari konjak (bahasa iblis)
- Mie rumput laut: berdasarkan ganggang.
dapur
Resep mie terkenal
- Mie goreng dengan wajan
- Mie dasar: mereka dimasak dalam air atau kaldu, kemudian ditiriskan dan mungkin ditumis dengan saus atau digoreng
- Mie dingin: direbus dan disajikan dingin, terkadang dalam salad. Contohnya termasuk salad mie Thailand dan udon dingin
- Mie goreng: pasta tumis dengan daging, ikan, sayuran, dan produk susu. Contoh-contoh umum meliputi: chow mein, mein, mie goreng, hokkien mee, beberapa varietas pancit, yakisoba, mie kari dan pad thai.
- Sup spaghetti: mie disajikan dalam kaldu. Contoh khas adalah: phở, sup mie daging sapi, sup mie ayam, ramen, laksa, saimin dan bule.
