Apa itu cuka beras?
Cuka beras ( cuka beras dalam iglese) adalah bumbu dengan rasa asam, yang diperoleh dengan memfermentasi biji beras bertepung (spesies botani Oryza sativa ).
Bahan tradisional masakan Cina, Jepang, Korea dan Vietnam, hari ini cuka beras juga tersebar luas di Barat, di mana ia datang (bersama dengan sake) terutama berkat resep nasi gohan (banyak digunakan dalam sushi).
Cuka beras adalah makanan yang hampir sepenuhnya tanpa kalori dan memiliki kandungan gizi yang tidak menarik.
Ini dibedakan dari cuka anggur dan apel yang paling umum karena rasanya yang lebih lembut dan rasa manis yang lebih besar.
Catatan : Mirin adalah minuman yang mirip dengan cuka beras yang juga mengandung persentase etil alkohol.
Cuka beras VS cuka anggur beras
Cuka beras tidak identik dengan cuka anggur beras, yang mewakili bumbu yang berbeda.
Kedua produk ini didasarkan pada beras yang difermentasi tetapi, sementara cuka beras diperoleh langsung dari beras yang diinokulasi, cuka anggur beras diperoleh dari minuman beralkohol berdasarkan bahan baku yang sama.
jenis
Cuka beras Cina
Kebanyakan cuka Cina tidak diproduksi langsung dari beras, tetapi dari "huangjiu" (minuman beralkohol yang terbuat dari sereal yang sama).
Tergantung pada jenisnya, cuka beras Cina bisa terang atau gelap, kuning, merah, coklat atau hitam.
Ini memiliki rasa yang lebih kuat daripada Jepang, tetapi lebih lembut daripada produk barat (seperti anggur atau apel). Apalagi, kecuali untuk jenis hitam, cuka beras Cina bahkan lebih manis.
Perbedaan rasa ini membuat cuka nasi sulit diganti dengan cuka Barat jenis lain, dan sebaliknya.
Kesetaraan antara ½ sendok makan cuka anggur dan 1 sendok makan cuka hitam berharga didefinisikan dalam buku masak Cina. Dalam resep yang membutuhkan 4 sendok teh cuka beras merah, ini dapat diganti dengan hanya 3 sendok teh cuka anggur.
Cuka nasi putih
Cuka nasi putih adalah cairan kuning muda (hampir tidak berwarna), dengan kandungan asam asetat yang cukup tinggi dibandingkan dengan produk Cina lainnya, tetapi masih kurang asam dan lebih halus daripada di negara Barat.
Beras maple hitam
Cuka beras hitam berwarna sangat gelap dan memiliki rasa yang intens dan hampir berasap; yang paling berharga adalah Chinkiang.
Biasanya diproduksi dengan beras ketan hitam (juga disebut "beras manis"), tersebar luas di Cina selatan (Zhenjiang) dan Hong Kong; atau dapat juga mengandung millet atau sorgum.
Di Cina utara, cuka hitam agak berbeda diproduksi, berdasarkan sorgum, kacang polong, gandum, dedak dan sekam.
Cuka beras merah
Cuka beras merah dihasilkan dari beras fermentasi. Sebelumnya diinokulasi dengan ragi Monascus purpureus, biji memperoleh warna khas ruby dan rasa tertentu, yang kemudian dipindahkan ke cuka.
Cuka beras Jepang
Cuka beras putih-kuning Jepang
Dengan hanya asam asetat 5%, cuka beras Jepang berwarna kuning pucat dan memiliki rasa lembut dan lembut. Ini dapat diproduksi langsung dari biji padi (yonezu) atau dari sake (kasuzu). Kedua jenis cuka digunakan dalam persiapan resep khas seperti: sunomono, tsukemono dan nimono, tetapi juga dalam bumbu-bumbu untuk ikan dan daging.
Cuka beras berbumbu Jepang
Cuka Jepang "kawin" (awasezu) adalah bumbu berdasarkan cuka beras, sake, garam, dan gula; itu terkenal digunakan untuk persiapan sushi dan di Barat sebagai ganti alternatif bersama dengan jahe dan wijen.
Cuka beras hitam Jepang
Di Jepang, cuka hitam yang lebih renggang diproduksi daripada yang Cina (kurozu), diperoleh dengan fermentasi langsung dari beras. Dianggap sebagai minuman diet, dihipotesiskan bahwa cuka beras hitam ini memiliki sifat anti kanker sendiri (ditunjukkan secara in vivo pada tikus dan in vitro pada sel kanker manusia).
Cuka beras Korea
Cuka beras Korea dikenal dalam bahasa ibu sebagai ssal sikcho atau micho. Ini diproduksi dengan menginokulasi varietas beras ketan (chapssal) atau coklat (hyeonmi) dengan nuruk, starter biologis khas daerah tersebut.
Cuka beras Vietnam
Varian "giấm bỗng", diproduksi dari beras "n'hp cái hoa vàng", terkenal dengan rasanya yang pedas dan pedas.
Cuka beras Vietnam adalah bahan penting untuk berbagai resep lokal (terutama sup).
Cuka Beras dan Kesehatan
Apakah cuka beras baik untuk Anda?
Banyak yang mengklaim bahwa cuka beras memiliki efek menguntungkan bagi kesehatan; Namun, tidak semua hipotesis berikut ini benar-benar dapat diverifikasi.
- Sifat pencernaan dan peningkatan penyerapan: menjadi asam, dapat meningkatkan pencernaan dan memfasilitasi penyerapan beberapa nutrisi (kalsium, zat besi, kalium dan vitamin tertentu); dalam hal ini tidak berbeda dari jenis cuka lainnya.
Catatan : ini berlaku jika makanan bebas protein, yang mempromosikan pelepasan asam lambung dan tidak perlu menurunkan pH dengan makanan.
- Sifat antiseptik: terutama disebabkan oleh cuka beras merah yang, khususnya, tampaknya memberikan efek antibakteri.
- Sifat hepatoprotektif: menurut sebuah penelitian yang diterbitkan pada 2011 oleh "Journal of Clinical Biokimia dan Nutrisi", cuka kurozu dapat memberikan efek perlindungan pada hati.
- Sumber asam amino: bermanfaat hanya jika ada kekurangan asam amino tertentu dalam makanan.
- Sifat antioksidan: tidak jelas nutrisi mana yang dikaitkan; jika demikian, itu akan membantu mengurangi stres oksidatif tubuh.
- Pelangsingan: itu adalah kepercayaan populer tetapi sepenuhnya ditolak oleh penelitian ilmiah.
- Bergizi untuk kulit: dikombinasikan dengan air dan minyak akan terasa obat untuk kulit kering. Ini bukan solusi yang sangat efektif.
