jelai

pengenalan

Dalam beberapa tahun, jelai telah naik peringkat sereal yang paling dihargai oleh populasi dunia, mendapatkan peran bergengsi yang tak terbantahkan: tentu saja merupakan prestasi besar bagi jelai, mengingat selama bertahun-tahun ia hanya memainkan peran darurat dalam makanan manusia. Tidak mengherankan, justru dari jelai umum bahwa sebagian besar dari seluruh diet global tergantung.

Dari analisis data yang berasal dari tahun 2001, dapat dilihat bahwa gandum merupakan 7% dari produksi sereal Italia dan, di Emilia Romagna, area yang digunakan untuk produksi gandum sama bahkan dengan gandum!

Saat ini, di Bel Paese, gandum menempati sekitar 360.000 hektar area budidaya, setara dengan produksi 1, 4 juta ton per tahun; Rusia jelas merupakan produsen jelai terbesar yang pernah ada. [FAO, Faostat, 2006]

Barley merupakan sereal yang sangat penting untuk fitoterapis, walaupun hanya diketahui oleh beberapa orang: dalam hal ini, artikel ini akan berfokus terutama pada deskripsi sifat terapeutik tanaman, setelah dijelaskan secara umum, botani dan makanan.

keumuman

Barley yang umum (juga disebut barley yang dibudidayakan atau lebih tepatnya barley) adalah tanaman asli Asia, yang dikenal sejak jaman dahulu; diyakini bahwa jelai dibudidayakan pada awal milenium ke-7 SM (penulis lain menempatkan tanggal asalnya bahkan pada abad ke-10 SM) di Timur Tengah, menyebar sangat lambat - tetapi tak terhentikan - di mana-mana. Barley telah memenangkan gelar sereal pertama yang pernah dibudidayakan oleh manusia dan, hingga 1400, itu adalah sereal yang paling banyak dieksploitasi untuk pembuatan roti. Dengan berlalunya waktu, gandum telah menyerahkan keunggulannya menjadi gandum, bahkan mengancam untuk dilupakan; namun, saat ini, gandum telah mendapatkan kembali perannya yang bergengsi.

Jelai dibudidayakan secara luas untuk hijauan dan biji-bijian; dalam kasus terakhir, sereal digunakan baik untuk memberi makan ternak dan untuk produksi malt, pada gilirannya bahan baku untuk pembuatan bir, wiski, tepung malt dan, kedua, pengganti kopi.

Deskripsi botani

Barley termasuk dalam genus Hordeum dan keluarga Poaceae : yang diingat di atas semua spesies Hordeum vulgare, yang meliputi varietas tetrasticum dan exasticu, dan spesies Hordeum disticum, yang bentuk alami - tersebar luas di Asia dan Afrika Utara - adalah Hordeum spontaneum . Namun, klasifikasi ini menimbulkan perbedaan besar pendapat di antara para ahli botani, tidak selalu tuner, mengingat varietas yang tak terhitung, juga terkait dengan spesies lain.

Barley adalah tanaman herba tahunan, yang mampu mencapai ketinggian 120 sentimeter, pada saat dewasa penuh. Batang ditutupi dengan lanset dan daun berganti-ganti, yang terdiri dari lamina dan daun telinga (ekspansi pada tingkat lamina daun) agak panjang: daun telah mengembangkan daun telinga, selalu berbulu, yang cenderung tumpang tindih satu sama lain. Bagian bawah daun tampak halus, tidak seperti yang atas, ditandai dengan alur yang kaya sel higroskopis.

Bunga-bunga hermafrodit, terdiri dari dua putik berbulu dan tiga benang sari, dikelompokkan dalam duri-duri yang rapat, terdiri dari glume kecil; glumella sangat melekat pada caryopsis (buah), oleh karena itu dilapisi.

Buah umumnya berwarna kekuningan, yang dapat bervariasi tergantung pada spesies dan varietas, memudar dari putih menjadi merah menjadi hitam.

Kernel telanjang, umumnya digunakan sebagai pengganti kopi, agak jarang, bahkan jika ada.

Barley malt

Istilah "malt" mengacu pada caryopsis of barley setelah perkecambahannya: malt juga dapat berasal dari sereal lain selain barley tetapi, dalam kasus ini, label asal harus ditunjukkan pada label (misalnya jagung)., beras, dll.).

Biji-biji barley, setelah perkecambahan, diproses di rumah-rumah malt untuk mendapatkan malt: biji-biji barley dimaserasi dalam wadah khusus di mana, setelah menyerap air, mereka membengkak. Setelah seminggu di ruang perkecambahan, malt dikeringkan, akibatnya perkecambahan berhenti dan kelembaban turun dari 50% menjadi 8%.

Tetapi sekarang mari kita coba memberikan deskripsi yang lebih terperinci tentang apa yang terjadi selama pemrosesan barley malt. Selama perkecambahan, dalam caryopses enzim hidrolitik mulai terbentuk, mampu mengubah pati menjadi gula yang tidak bisa difermentasi dan lebih kompleks: pati diubah menjadi maltosa dan protein dipecah menjadi asam amino, sehingga membuat makanan sangat mudah dicerna.

Dengan cara ini, suatu produk diperoleh yang sangat cocok untuk pembuatan bir dan minuman beralkohol lainnya seperti wiski.

Barley instan dan barley mutiara

Barley mutiara (juga disebut "dunia gandum") hanyalah caryopsis sereal yang dipisahkan dari integumen apa pun dan dari embrio; dengan kata lain, jelai mutiara direduksi menjadi endosperma bertepung: kaya akan pati, gula dan permen karet, dengan sedikit jejak gluten. Sebagai makanan, jelai mutiara sangat dihargai dan dihargai karena kecernaannya yang tinggi dan untuk penggunaannya yang sederhana: pada kenyataannya, tanpa kulit luar, ia tidak memerlukan waktu perendaman preventif dan memasaknya lebih cepat.

Sebaliknya, barley yang dapat larut digunakan sebagai pengganti kopi: setelah dipanggang dalam oven pada 170-180 ° C, ia digiling menjadi biji-bijian yang sangat halus, untuk mendapatkan semacam tepung. Ini digunakan sebagai minuman hanya dengan menambahkan air atau susu, pemanis secukupnya.

Gandum atau gandum?

Barley, dalam beberapa hal, lebih disukai daripada gandum, sedemikian rupa sehingga, di beberapa daerah Italia dan Eropa, ia bahkan telah menggantikan keunggulan sereal, karena ia menjamin hasil panen yang lebih tinggi dan - di atas segalanya - lebih konstan.

Pertama-tama, gandum barley kurang menuntut dibanding gandum dalam hal kesuburan, serta menjadi jauh lebih kompetitif terhadap penyakit: dalam hal ini, bahkan budidaya organik gandum tidak menimbulkan kesulitan tertentu. Memang benar untuk menyebutkan fakta yang terjadi pada tahun 2001: pada tahun itu, gandum lunak mengalami serangan jamur yang signifikan, sementara gandum tetap tidak terluka. Ini menjelaskan resistensi barley terhadap penyakit dibandingkan dengan gandum.

Poin lain yang sangat penting adalah keaslian sereal: gandum lebih matang daripada gandum, juga memiliki siklus biologis yang sangat pendek.

Barley lebih suka tanah yang gembur, rusak tetapi harus dikeringkan, dan tahan terhadap kadar garam yang tinggi, tidak seperti gandum. Namun, gandum lebih dingin dan beku daripada kompetitornya.

Namun, terutama di daerah beriklim kering, jelai tumbuh lebih mudah dan dengan lebih sedikit kesulitan daripada gandum: fakta ini dijelaskan hanya dengan konsumsi air yang lebih rendah dan toleransi terhadap suhu tinggi (tidak mengherankan, produksi jelai sangat tinggi di wilayah Afrika Utara dan Timur Tengah, ditandai oleh iklim yang sangat kering).

Dalam hal teknik budidaya, gandum dan gandum hampir sebanding: menabur, kebutuhan kalium dan fosfor, pemupukan dan penyiangan sama dalam kedua kasus. Sedangkan untuk panen, jelai lebih awal dan matang dua minggu lebih awal dari gandum.

Meskipun dalam jumlah yang lebih kecil dari kompetitor, jelai juga membentuk gluten, oleh karena itu jelai juga dilarang dalam makanan celiac.