E472 Ester dari Mono dan Digliserida Asam Lemak

E471 MONO DAN DIGLYCERIDES ASAM LEMAK

E472a: Ester asam asetat mono- dan digliserida

E472b: Ester asam laktat dari mono dan digliserida

E472c: Ester asam sitrat dari mono dan digliserida

E472d: Ester asam tartarat dari mono dan digliserida

E472e: Ester asam diacetyltartaric dari mono dan digliserida

E472f: Kompleks ester (tartarat, asetat) dari mono dan digliserida

Ester dari mono dan digliserida dari asam lemak adalah zat tambahan makanan yang diperoleh dari gliserol, asam lemak alami dan asam organik lainnya (asetat, laktat, tartarat, sitrat).

Asam lemak terutama berasal dari sayuran, tetapi juga lemak yang berasal dari hewan dapat digunakan.

Senyawa yang diperoleh adalah seperangkat beberapa produk dan memiliki komposisi yang mirip dengan lemak alami yang dicerna sebagian dan diesterifikasi dengan lemak alami lainnya.

Mono dan digliserida asam lemak digunakan dalam berbagai produk terutama dengan fungsi pengemulsi dan penstabil. Secara khusus, mereka dapat terkandung dalam minyak dan lemak, dalam beberapa jenis roti dan biskuit, rusks, dalam makanan yang dipanggang, dalam persiapan untuk puree, selai, makanan bayi, panettone dan merpati.

Dalam biskuit, rusks, panettone, dan merpati, mono dan digliserida dari asam lemak digunakan secara khusus untuk menjaga aroma dan kelembutan produk-produk ini.

Saat ini tidak ada efek samping negatif yang diketahui bagi manusia karena tubuh memetabolisme semua komponen persis seperti asam normal dan lemak alami yang berasal dari makanan.

Dosis ADI: 50 mg per kg berat badan.