Apa mereka
Istilah yang tepat untuk mendefinisikan keju cottage adalah Cottage Cheese ; meskipun keju segar ini sudah banyak diproduksi di Eropa Tengah, distribusi komersial dan ekspornya ke luar negeri dilakukan oleh perusahaan makanan AS pada awal abad kedua puluh.
produksi
Serpihan susu adalah produk susu yang agak khusus; itu adalah keju segar yang diperoleh dari dadih susu skim dan dipasteurisasi, diproduksi oleh koagulasi oleh sebagian kecil rennet dan bagian yang baik dari fermentasi laktat. Selanjutnya, dadih dari serpihan susu dibiarkan diam sampai mencapai pH yang telah ditentukan (4, 8-4, 9) kemudian dimasak perlahan, dicuci, didinginkan, dikeringkan dan ditambahkan ke beberapa pengental seperti tepung (tepung carob) atau alginat dari natrium; untuk memfasilitasi pembentukan keju cottage, pemasukan udara diperbolehkan untuk meningkatkan volume produk.
Pada akhir pembuatan keju, untuk meningkatkan rasa dan aroma keju cottage, dalam resep tradisional ditambahkan krim (susu krim); prosedur ini sangat meningkatkan persentase kandungan lemak, awalnya dimoderasi oleh penggunaan susu skim daripada susu utuh atau semi-skim.
Salah satu manfaat diet keju cottage yang paling penting adalah asupan natrium makanan yang sangat rendah.
Serpihan Susu Buatan Rumah
Dan di sini, tepat seperti biasa, resep kompor pribadi kami Alice yang ada di dapur MypersonaltrainerTv menjelaskan secara terperinci cara membuat keju cottage.
Serpihan Susu Buatan Rumah
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtubeProperti Gizi
Untuk 100 g bagian yang dapat dimakan, "serpih keju rendah lemak" membawa:
- Energi 115 kkal
- Protein 9.7g
- Glucidi 3, 2g
- Lipid 7, 1g
- Sodium 290mg
Nilai yang ditunjukkan terkait dengan salah satu produk yang paling kaya lipid dibandingkan dengan rata-rata yang dijual (hingga 9g lipid per 100g produk). Saat ini, serpihan susu yang paling banyak dibeli adalah "ringan", karena itu rendah lemak (1-4%); jelas, pilihan satu atau yang lain keju ditentukan oleh kebutuhan untuk mengorbankan / memilih rasa atau ringannya makanan.
Serpihan susu terbukti menarik dari sudut pandang protein ; tidak seperti kebanyakan keju dan produk susu, selain mengandung kasein, mereka juga mengandung persentase protein whey yang baik. Selain itu, aspek karakteristik keju cottage adalah fleksibilitas penggunaan dalam terapi diet.
Jika mereka dihargai oleh subjek, keju cottage mungkin direkomendasikan (seperti ricotta susu sapi) bahkan untuk pasien yang menderita dislipidemia atau hipertensi, tanpa secara signifikan mempengaruhi asupan lemak jenuh, kolesterol dan natrium klorida (jelas, dengan menghormati prinsip frekuensi konsumsi keju: maksimal 2 kali seminggu).
