Sayuran: apa itu?
Sayuran adalah makanan yang berasal dari sayuran yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII.
Definisi "sayuran" mengacu pada produk dari kebun sayur, yaitu semua buah, bunga, biji, daun, batang, akar, umbi dan umbi yang dapat ditanam di kebun, oleh karena itu di tingkat rumah;
- Tingkat / teknik produksi
- Panjang / durasi rantai komersial
Tingkat / teknik produksi dan panjang / lamanya rantai pasokan sayuran dapat membedakan nilai gizi keseluruhan dan dampak yang terkait pada kesehatan konsumen.
Sayuran: apa itu?
Seperti yang diantisipasi, kelompok sayuran mengandung banyak jenis sayuran yang diproduksi di tingkat kebun; untuk mendapatkan gambaran yang lebih tepat tentang apa mereka dan konsumsi aktualnya, di bawah ini kami akan mencantumkan jenis yang paling terkenal dan umum:
- Sayuran buah: semua drupes, berry, esperides, dan apel adalah sayuran yang menghasilkan buah, kemudian tomat, cukini, terong, mentimun, labu dan paprika
- Sayuran bunga: artichoke, kembang kol, brokoli, asparagus, labu, dll.
- Benih sayuran: kacang-kacangan: semua kacang, buncis, kacang polong, lentil, kacang polong, kacang polong, lupin, dll. NB. Sereal tidak dianggap sayuran karena penanamannya memperkirakan batas produksi (hasil per permukaan) sangat tinggi sehingga plot KEBUTUHAN lebih besar daripada yang dimaksudkan untuk "kebun sayur" sederhana.
- Sayuran berdaun: selada, radicchio (hijau dan merah), roket, valerian, borage, bayam, catalogna, kol, kol, sawi, sawi putih, sawi putih, sawi putih, dandelion, dll.
- Sayuran batang atau umbi: seledri, adas *, thistle dll.
- Sayuran Umbi: kentang, kentang Amerika, Yerusalem artichoke dll.
- Sayuran umbi: adas *, bawang putih, bawang merah, bawang merah, daun bawang, dll.
Sayuran: sifat gizi
Sayuran dan sayuran pada umumnya adalah makanan nabati yang umum bagi kontribusi dari:
- air
- Serat makanan dan karbohidrat TIDAK tersedia: larut dan tidak larut
- Karbohidrat yang tersedia: sederhana (fruktosa) dan kompleks (pati)
- Protein bernilai biologis rendah dan sedang: HANYA rata-rata untuk kacang-kacangan, rendah untuk semua sayuran lainnya
- Asam lemak tak jenuh: tak jenuh tunggal tak jenuh tunggal dan tak esensial (terutama asam omega-9 oleat) dan tak jenuh ganda esensial (terutama asam linoleat omega-6 dan omega-3 α-linolenat)
- Sterol, lesitin, antioksidan, dan molekul bermanfaat lainnya dari tumbuhan: pitosterol / fitoestrogen (yang menghambat penyerapan kolesterol dan harus mengurangi gejala sindrom klimakterik), lesitin (yang juga meningkatkan kadar kolesterol pada LEVEL METABOLIC), antioksidan polifenol, dll.
- Vitamin yang larut dalam air dan larut dalam lemak: terutama vitamin C (asam askorbat), vitamin A (setara retinol) dan asam folat
- Garam mineral: di atas semua kalium (K) dan magnesium (Mg), tetapi juga zat besi (Fe - meskipun tidak tersedia secara hayati) dan kalsium (Ca)
- Molekul anti-nutrisi dan chelating: misalnya asam fitat, asam oksalat, tanin, dll., Yang mengikat beberapa garam mineral (besi, kalsium, seng dan selenium) menghambat penyerapannya.
Perbedaan antara sayuran dan sayuran komersial
Seperti disebutkan di atas, perbedaan antara sayuran komersial dan sayuran muncul dari: tingkat / teknik produksi dan panjang / durasi rantai komersial.
Tingkat / teknik produksi sayuran / nabati: tanpa terlalu rinci, kami mengingatkan Anda bahwa untuk menanam sayuran dalam skala besar, Anda perlu menghormati disiplin produksi tertentu; ini, yang dapat berupa pertanian tradisional, perjuangan terpadu atau pertanian organik, memberlakukan standar yang jelas, yang, di satu sisi menjamin keseragaman sayuran di pasar, di sisi lain tidak menyisakan ruang untuk perawatan "perincian", aspek khas sayuran yang diproduksi di rumah atau dalam skala kecil. Beberapa contoh adalah: penyiangan dengan tangan, pemangkasan manual, penggunaan kompos organik seperti pupuk kandang atau kompos, mengubah atau menambah lahan, menghormati musim, menghormati pemasakan dll. Semua ini memiliki dampak yang relatif positif (sehubungan dengan pengalaman dan dedikasi pengasuh) pada kualitas sayuran matang. NB . Namun, tidak disebutkan bahwa sayuran DEBBA memiliki kualitas unggul dibandingkan sayuran yang dipasarkan dalam skala besar; sering, budidaya di rumah tanpa bantuan pestisida, anti-katalis dan herbisida, tanaman terinfeksi / dihinggapi, menyimpulkan siklus pematangan NEGATIF.
Panjang / durasi rantai komersial: untuk membuatnya pendek, sayuran atau sayuran yang dihilangkan atau dimusnahkan atau dipotong segera memulai proses pembusukan, dekomposisi dan oksidasi enzimatik. Teknik konservasi yang digunakan pada sayuran segar milik rantai panjang (pendinginan, atmosfer terkendali, atmosfer termodifikasi, dll.) Sangat efektif (terutama terhadap kerusakan oksidatif dan pembusukan bakteri / jamur, lebih sedikit ke arah enzimatik), tetapi jangan menghalangi sepenuhnya kerusakan produk (terutama aspek enzimatik). Ini berarti pengurangan yang signifikan dalam nilai organoleptik, nilai gustatory dan nutrisi (terutama vitamin) dari sayuran yang dijual dalam rantai panjang; untuk bagian mereka, sayuran yang diproduksi di rumah praktis memiliki integritas absolut. NB. Kami mengingatkan Anda bahwa bagi konsumen masih dimungkinkan (hampir di mana-mana) untuk membeli dari pedagang "rantai pendek" kecil.
