Spatzle ( spätzle ) atau spatzen dan knopfle adalah jenis pasta Swabia atau Alemannic yang digunakan sebagai lauk untuk hidangan lain atau sebagai hidangan tunggal (bersama dengan bahan lain). Mereka juga hadir dalam masakan Swiss ( spätzli atau chnöpfl ), Hongaria, Slovakia, Austria dan Tyrolean; dalam bahasa Italia, spatzle (atau toffi ) juga dipahami sebagai gnocchi kecil atau spaghetti besar dan pendek, tergantung pada jenisnya.
Ada berbagai jenis bintik-bintik: yang dipotong dengan tangan, knopfle dan yang ditekan.
Pasta Spatzle terdiri dari beberapa bahan, terutama: telur, tepung dan garam. Untuk beberapa spesialisasi, pasta dapat diperkaya dengan hati babi tanah (Leberspätzle), bayam atau keju parut halus. Aturan "empiris" bahasa Swabia membayangkan menggunakan satu telur lebih banyak dari jumlah tamu; kadang-kadang air ditambahkan untuk menghasilkan adonan yang lebih cair, tetapi perlu untuk tidak berlebihan. Tepung yang digunakan secara tradisional adalah jenis yang agak kasar yang dikenal sebagai "dunstmehl", mirip dengan "jernih pertama" Amerika Serikat dan "hrubá" Ceko. Penggunaan air menjadi kebutuhan ketika dibutuhkan untuk mengurangi isi telur untuk alasan kesehatan. Jika campuran dibuat dengan cara yang seperti buatan, air dan lipid telur tidak membutuhkan penambahan cairan lain.
Secara tradisional, spatzle dibuat dengan menggoreskan potongan tipis adonan pada talenan khusus (Spätzlebrett); mereka secara bertahap dicelupkan ke dalam air mendidih asin, di mana mereka dimasak ke permukaan. Adonan harus lengket dan lunak. Dalam memasak, putih telur cenderung mengeras sementara kuning telur menjamin kelembutan. Setelah spatzle muncul di permukaan, mereka dikumpulkan dengan selembar dan disisihkan.
Karena metode ini bisa sangat rumit, perangkat lain telah ditemukan yang memfasilitasi proses; beberapa menyerupai semacam "saringan", beberapa dengan "schiacciapatate" (Spättzlepresse) dan yang lainnya dengan "parutan besar" (Spätzlehobel). Seperti dalam goresan goresan, bahkan dengan bantuan alat-alat ini adonan langsung berakhir dalam memasak.
Asal usul linguistik dari kata spätzle agak kontroversial. Diterjemahkan secara harfiah berarti "burung pipit", atau "burung pipit kecil". Sebelum penemuan dan penggunaan alat adat mekanis untuk produksi spatzle, ini dimodelkan dengan tangan atau dengan bantuan sendok, menjadi tidak teratur. Ada kemungkinan bahwa bentuk tidak teratur dari pasta ini adalah alasan untuk akar etimologis.
"Knopfle" sebagai gantinya, adalah istilah yang berarti "tombol kecil" dan mengacu pada kekompakan dari beragam spatzle ini.
Asal geografis dari spatzle tidak diketahui dan ada banyak wilayah yang mengklaim penemuan ini. Istilah spatzle telah ditemukan dalam beberapa dokumen yang berasal dari tahun 1725 M, meskipun mungkin spatzle hadir dalam beberapa ilustrasi abad pertengahan.
Saat ini, di Eropa, spatzles dianggap sebagai "spesialisasi Swabia" dan dikaitkan dengan negara bagian Jerman, Baden-Württemberg. Diperkirakan total produksi tahunan Jerman spatzle adalah sekitar 40000 ton. Spatzle yang dikemas tersedia di perdagangan internasional, terima kasih kepada perusahaan seperti "Maggi", sebuah divisi dari "Nestlé".
Spatzle yang dibuat secara industri mungkin memiliki sedikit kedekatan dengan yang dibuat dengan tangan, mereka lebih teratur dan lebih konsisten dengan sentuhan. Spatzle komersial yang paling populer adalah yang kering, yang dimasak dalam air mendidih seolah-olah mereka adalah pasta telur. Ada juga bentuk spatzle matang yang tersedia di konter kulkas supermarket.
