Asam amino

Apa itu asam amino? Struktur kimia

Asam amino (atau asam amino) adalah unit struktural utama protein. Karena itu kita dapat membayangkan asam amino sebagai batu bata yang, disatukan oleh lem yang disebut ikatan peptida, membentuk urutan panjang yang menimbulkan protein.

Di dalam perut dan duodenum ikatan ini rusak dan asam amino individu mencapai usus kecil di mana mereka diserap seperti itu dan digunakan oleh tubuh.

Dari sudut pandang kimia, asam amino adalah senyawa organik yang mengandung gugus karboksilat (COOH) dan gugus amino (NH ₂ ). Selain kedua kelompok ini, masing-masing asam amino dibedakan dari yang lain dengan adanya residu (R) yang juga dikenal sebagai rantai samping asam amino.

Klasifikasi asam amino

Hanya dua puluh dari berbagai asam amino yang terjadi secara alami (saat ini lebih dari lima ratus) terlibat dalam sintesis protein. Dari sudut pandang nutrisi, asam amino ini pada gilirannya dapat dibagi menjadi dua kelompok besar: asam amino esensial dan asam amino non-esensial.

Asam amino didefinisikan sebagai hal yang esensial sehingga tubuh manusia tidak dapat mensintesis dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhannya sendiri. Untuk orang dewasa ada delapan dan lebih tepatnya: fenilalanin, isoleusin, lisin, leusin, metionin, treonin, triptofan dan valin. Selama periode pertumbuhan ke delapan yang disebutkan, kesembilan harus ditambahkan, histidin, dengan mempertimbangkan fakta bahwa pada periode ini permintaan asam amino ini lebih tinggi dari kapasitas sintesis.

Sistein dan tirosin dianggap sebagai asam amino semi-esensial, karena tubuh dapat mensintesisnya mulai dari metionin dan fenilalanin.

Ini adalah asam amino esensial bersyarat (arginin, glisin, glutamin, prolin dan taurin) asam amino yang memainkan peran mendasar dalam mempertahankan homeostasis dan fungsi tubuh dalam situasi fisiologis tertentu. Dalam beberapa kondisi patologis, asam amino ini mungkin tidak disintesis dengan kecepatan yang cukup untuk memenuhi kebutuhan nyata tubuh.

Arginin dianggap sangat penting, sebagai prekursor oksida nitrat, untuk banyak fungsi yang terakhir dilakukan dalam aktivitas seluler, dalam transduksi sinyal biologis dan pertahanan kekebalan tubuh.

ISI DALAM ASAM AMINO PENTING : protein-protein yang mengandung semua AA esensial dalam jumlah dan hubungan yang seimbang dapat didefinisikan sebagai lengkap atau mulia. Secara umum, protein hewani lengkap dan protein nabati tidak lengkap. Kata-kata mulia yang terkait dengan protein nabati tidak benar dan diperkenalkan untuk melawan pepatah yang mengatakan bahwa "kacang-kacangan adalah daging orang miskin". Pada kenyataannya, mengambil sumber protein nabati yang layak dalam makanan sangat penting dan untuk lebih meningkatkan konsep ini, istilah "mulia" telah diperkenalkan secara tidak tepat. Bagaimanapun, kekurangan ini dapat diatasi hanya dengan menggunakan asosiasi makanan yang tepat seperti PASTA dan FAGIOLI. Dalam hal ini kita berbicara tentang integrasi timbal balik karena asam amino yang kekurangan pasta dipasok oleh kacang dan sebaliknya.

AMINO ASAM LIMITANTE: dari protein atau campuran protein itu adalah asam amino esensial yang kurang atau sama sekali tidak ada yang membatasi penggunaan semua asam amino lainnya bahkan jika ada secara berlebihan sehubungan dengan kebutuhan. Seperti yang telah kita lihat dalam protein yang berasal dari nabati, asam amino ini umumnya tidak cukup untuk menjamin kebutuhan dan harus dimasukkan melalui kombinasi dengan makanan lain.

INDEKS KIMIA: diberikan oleh rasio antara jumlah asam amino yang diberikan dalam gram protein yang diperiksa dan jumlah asam amino yang sama dalam satu gram protein referensi biologis (dari telur). Semakin tinggi indeks ini, semakin besar persentase asam amino esensial.

ASAM AMINO RAMIFIKASI: o BCAA adalah tiga asam amino esensial (Valine, Isoleucine dan Leucine) yang, dalam kondisi tertentu, seperti upaya fisik yang intensif, digunakan sebagai substrat energi tambahan lemak dan karbohidrat.

Fungsi asam amino

Fungsi utama asam amino adalah untuk campur tangan dalam sintesis protein, yang diperlukan untuk mengatasi proses pembaharuan seluler tubuh. Selain fungsi ini, yang disebut "plastik", asam amino juga memiliki kepentingan yang sederhana tetapi tidak diabaikan dalam produksi energi (asam amino bercabang)

Beberapa asam amino juga merupakan prekursor senyawa yang melakukan fungsi biologis penting.

Dari tryptophan niacin (vitamin PP), serotonin (neurotransmitter) dan melatonin (pengatur siklus tidur / bangun ritme sirkadian) diperoleh.

Glutathione diperoleh dari asam amino sulfur (metionin dan sistein), antioksidan penting yang berguna untuk memerangi radikal bebas dan keratin, protein penting untuk kesehatan rambut, rambut, dan kuku.

Selain yang terlibat dalam sintesis protein, banyak asam amino lainnya melakukan fungsi yang sangat penting. Di antara ini yang paling dikenal di bidang olahraga adalah creatine (berguna untuk meningkatkan kapasitas dan daya alattacid dan asam laktat anaerob) dan karnitin yang memfasilitasi pengangkutan lipid dalam mitokondria).

LANJUTKAN: Fungsi asam amino »