Fungsi karbohidrat
Karbohidrat adalah sumber energi utama kami terutama selama aktivitas fisik yang intens. Mereka juga memiliki fungsi plastik dan terlibat dalam pembentukan asam nukleat dan struktur saraf.
Setelah diubah menjadi glukosa, karbohidrat dapat melawan tiga proses metabolisme yang berbeda:
mereka dapat digunakan oleh sel untuk menghasilkan energi
mereka dapat disimpan di hati dan cadangan otot dalam bentuk glikogen
mereka dapat diubah menjadi lemak dan disimpan seperti itu jika simpanan glikogen jenuh
Ada asam amino, vitamin, dan asam lemak esensial tetapi tidak ada karbohidrat esensial. Namun peran karbohidrat dalam tubuh kita sangat mendasar. Sistem saraf pusat saja membutuhkan sekitar 180 gram glukosa sehari untuk menjalankan fungsinya secara optimal. Beberapa sel darah (sel darah merah) dan sel medula adrenal juga menggunakan glukosa secara eksklusif sebagai sumber energi primer.
Jika diperlukan, tubuh kita dapat memperoleh glukosa dari kerangka karbon beberapa asam amino dan dari gliserol yang terkandung dalam lemak. Dalam kondisi kekurangan glukosa ekstrem (puasa berkepanjangan) proses ini mengarah pada pembentukan zat beracun, tubuh keton yang menurunkan pH darah dengan konsekuensi serius bagi tubuh.
Regulasi glukosa darah
Glukosa darah mewakili jumlah glukosa yang ada dalam darah (mg / dl). Tubuh manusia memiliki serangkaian mekanisme yang membuatnya relatif konstan sepanjang hari (sekitar 70 mg / dl puasa) terlepas dari jumlah karbohidrat yang dikonsumsi dalam makanan.
Hati adalah organ utama yang terlibat dalam proses regulasi: ketika gula darah turun, ia melepaskan glukosa yang terkandung dalam hepatosit, ketika naik ia menyimpannya dalam bentuk glikogen. Ini memungkinkan Anda untuk menjaga stok protein otot Anda tetap utuh.
Kelebihan karbohidrat, indeks glikemik
Umumnya makanan dari negara-negara industri sangat kaya akan karbohidrat. Secara khusus, dalam yang terakhir penggunaan besar dibuat dari karbohidrat sederhana, yaitu mono dan disakarida yang ditambahkan selama persiapan untuk mempermanis makanan.
Indeks glikemik ( IG ) mewakili tingkat di mana glukosa darah meningkat setelah asupan 50 gram karbohidrat. Semakin tinggi indeks glikemik, semakin cepat penyerapan karbohidrat.
Gula sederhana (GI tinggi) masuk ke dalam sirkulasi dengan sangat cepat, sehingga diperlukan untuk memproduksi insulin berlebihan yang dalam jangka panjang dapat menyebabkan penurunan fungsional sel yang bertanggung jawab untuk produksi (diabetes). Penurunan gula darah secara tiba-tiba yang terjadi di samping melelahkan subjek, membuatnya lebih lelah dan kurang terkonsentrasi, menyebabkan penampilan prematur dari stimulus kelaparan. Ini mengarah ke lingkaran setan yang dengan mudah dapat menyebabkan obesitas.
Karbohidrat - Kimia, Fungsi, Aditif Makanan
X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Wellness Destination Tonton video di youtubeKekurangan karbohidrat, diet protein tinggi
Mengingat konsekuensi negatif dari diet karbohidrat tinggi, dalam dekade terakhir banyak model makanan dengan kandungan karbohidrat sangat rendah telah diusulkan. Namun, pengurangan karbohidrat yang ekstrem bukan tanpa efek samping.
Kelebihan protein dan lemak meningkatkan bahaya hiperkolesterolemia, penyakit hati dan ginjal dan beberapa jenis kanker. Selain itu, dalam kasus kekurangan karbohidrat yang ekstrem, tubuh keton terbentuk (seperti pada diabetes yang tidak diobati) yang mengasamkan darah dan dapat menyebabkan koma.
Oleh karena itu perlu untuk menemukan keseimbangan yang tepat antara tingkat asupan berbagai nutrisi, tanpa mengecualikan apriori.
Berapa banyak karbohidrat?
Kami telah melihat bahaya dari kelebihan dan kekurangan karbohidrat.
Diet Mediterania menyediakan asupan glukosa yang bervariasi antara 55 dan 65% dari asupan kalori harian. Pada saat yang sama, konsumsi gula sederhana tidak boleh melebihi 10-12% dari total energi harian.
Namun, mengingat penelitian terbaru di bidang makanan, kami sarankan tetap pada batas bawah kisaran ini, yaitu, untuk memperkenalkan jumlah karbohidrat harian antara 50 dan 55% dari total energi dan berusaha membatasi konsumsi karbohidrat sebanyak mungkin. sederhana.
Oleh karena itu lampu hijau untuk konsumsi makanan kaya serat seperti sayuran dan buah non-manis. Lampu kuning untuk makanan bertepung seperti roti, pasta dan nasi; lampu merah untuk gula rafinasi (madu, gula, glukosa dan turunannya seperti sirup glukosa dan maltosa).
Karbohidrat dan olahraga
Selama aktivitas fisik yang intens, tubuh kita menggunakan hampir secara eksklusif glukosa untuk memenuhi peningkatan kebutuhan energi. Oleh karena itu sangat penting bahwa diet olahragawan menyediakan asupan karbohidrat yang tepat. Namun, perbedaan harus dibuat antara olahraga ketahanan dan olahraga kekuatan.
Jika pada yang pertama (bersepeda, berjalan, ski lintas negara, lari, dll.) Asupan harian yang disarankan adalah 55-65% dari total energi (tergantung pada frekuensi dan lamanya pelatihan) dalam hitungan detik baik untuk tetap dalam interval direkomendasikan untuk populasi menetap (50-55%) meningkatkan, jika perlu, asupan protein.
Lihat juga: Diet dan karbohidrat
Pemanis buatan
F ruttose
Karbohidrat
