Minyak lobak

Apa itu minyak lobak?

Minyak lobak diekstrak dari biji tanaman homonim (nama botani Brassica napus oleifera ), yang mengandungnya dalam konsentrasi bervariasi dari 35 hingga 50%.

Minyak lobak adalah produk yang digunakan di banyak daerah dan dengan nilai komersial yang baik; Namun, di sektor makanan telah menjadi subyek banyak kontroversi karena konsentrasi asam erucic.

Minyak lobak dan asam erusat

Karena kandungan asam eratnya, lipid kardiotoksik yang menyebabkan masalah kesehatan yang besar pada tahun 1970-an, rapeseed adalah subjek pekerjaan seleksi tanaman yang intens. Dengan demikian, para peneliti telah berhasil mendapatkan berbagai lobak dengan kandungan asam lemak jenuh dan asam erat yang rendah, yang disebut Canadian Brassica atau lebih tepatnya Canola .

Minyak canola

Apa itu minyak kanola?

Minyak canola adalah minyak lobak tanpa asam erucinco, sehingga tidak berbahaya bagi kesehatan. Istilah canola adalah kata benda yang berasal dari gabungan kata "minyak" - minyak - dan "Kanada" - negara tempat sebagian besar tanaman ini dibudidayakan).

Pemilihan varietas yang menghasilkan minyak lobak dengan kandungan asam erucic rendah (diizinkan di negara kami dalam konsentrasi tidak melebihi 5%), diupayakan dengan menjadikan tanaman asli radiasi UV, untuk menginduksi modifikasi dalam DNA-nya. Di antara varietas yang bermutasi, Canola dengan demikian diperoleh, dilihat oleh banyak orang dengan skeptis justru karena asalnya yang "mutan"; pada kenyataannya proses yang baru saja dijelaskan tidak ada hubungannya dengan modifikasi gen (lihat GMO), karena sinar UV tidak melakukan apa pun selain mempercepat proses mutasi normal, bagian integral dari proses seleksi alam.

Ini tidak berarti bahwa varietas rapeseed transgenik tidak ada; di sisi lain, minyak lobak yang diakui sebagai "Sertifikasi Organik" harus bebas dari organisme transgenik.

perdagangan

Nilai komersial minyak lobak

Bahkan hari ini, lobak adalah sumber penting minyak nabati, sedemikian rupa sehingga banyak dibudidayakan di Uni Eropa (terutama di Jerman, Prancis, Belgia, Belanda dan Lembah Po), Kanada dan Cina.

Saat ini (2013/2014), minyak lobak di seluruh dunia, diproduksi kedua setelah minyak kelapa sawit dan kedelai; Tepung lobak juga banyak digunakan, diperoleh dari residu ekstraksi minyak, karena sangat kaya protein (36-42% pada bahan kering) dengan nilai biologis yang mirip dengan fraksi protein kedelai; tepung lobak kemudian digunakan sebagai pendukung protein dalam pakan ternak.

milik

Asam lemak minyak lobak - kanola

Komposisi asam dari minyak lobak mirip dengan minyak zaitun; biji dari varietas kanola sebenarnya sangat kaya akan asam oleat (tidak jenuh tunggal - omega 9), tetapi juga - karakteristik yang agak langka di antara minyak nabati - dari asam alfa-linolenat (polyunsaturated). Yang terakhir adalah nenek moyang dari apa yang disebut omega 3, asam lemak yang khususnya dihargai sebagai esensial untuk kesehatan yang baik dari organisme dan diberkahi dengan efek hipogliseridemik, hipotensi, antiinflamasi dan struktural untuk membran sel, untuk sistem saraf dan mata.

Dalam minyak lobak proporsi antara omega 3 dan omega 6 juga optimal, sering tidak seimbang dalam mendukung yang terakhir karena konsumsi minyak nabati yang berlebihan (dengan pengecualian beberapa seperti rami, rami, kiwi, dll) dan pengenalan makanan yang kaya akan omega tiga yang tidak mencukupi (hanya berlaku pada ikan, ganggang, krill dan minyak terkait).

Karakteristik gizi lainnya dari minyak lobak - canola

Selain distribusi asam lemak yang disebutkan di atas, minyak rapeseed secara alami kaya akan:

• Tokoferol (vit E): antioksidan kuat
• Fitosterol: antioksidan dan agen penurun kolesterol
• Klorofil: antioksidan.

Minyak lobak - kanola dan kesehatan: pertimbangan

Tidak dapat dipungkiri bahwa profil asam aneh dari minyak canola menjadikannya bantuan yang sangat valid dalam pencegahan penyakit kardiovaskular, terutama jika produk tersebut digunakan dalam jumlah sedang (untuk menghindari terlalu banyak kalori) dan sebagai pengganti lemak hewani (kaya kolesterol dan asam lemak jenuh).

Ulasan ilmiah tahun 2013 tentang efek kesehatan dari minyak lobak - canola, dibandingkan dengan sumber makanan berlemak lainnya, telah memberikan hasil yang menguntungkan secara keseluruhan:

• Pengurangan total kolesterol secara signifikan dan khususnya LDL (atau kolesterol jahat)
• Peningkatan kadar tokoferol dalam darah
• Sensitivitas insulin yang lebih baik.

Minyak lobak telah didefinisikan oleh "Food and Drug Administration" sebagai peredam alami dari risiko penyakit jantung, karena kualitas tinggi asam lemaknya (klaim kesehatan).

Penipisan nutrisi minyak lobak - canola

Di atas kertas, karakteristik nutrisi dari minyak canola akan membuatnya lebih baik daripada minyak zaitun extra virgin dan semua minyak nabati lainnya, meskipun harus diingat sebagai yang terakhir, termasuk minyak lobak (canola), dari aturan menjalani proses ekstraksi (pelarut heksana) dan perbaikan dengan bahan kimia pada suhu tinggi. Semua proses ini cenderung "mengosongkan" fraksi minyak lobak (canola) yang tidak dapat disahkan, di mana - selain zat yang terindikasi - mikronutrien dan faktor nutrisi penting hadir, seperti tokoferol (vit E), pitosterol dan klorofil.

Minyak lobak - canola yang ditekan dingin

Untuk menghindari ketidaknyamanan penipisan nutrisi yang disebabkan oleh ekstraksi tradisional dengan minyak lobak dari minyak canola, metode pengepresan dingin diadopsi. Dengan sistem ini, hasil maksimum 44% diperoleh.

tujuan

Bagaimana minyak canola digunakan di dapur?

Minyak lobak dengan kandungan asam erucic rendah (minyak canola) digunakan sebagai minyak meja, untuk memasak, dalam pembuatan margarin dan pemendekan. Karena titik asap yang tinggi karena kaya akan asam oleat, minyak canola juga dapat digunakan untuk menggoreng.

Deskripsi minyak lobak - canola

Minyak lobak mentah memiliki kulit kuning, tetapi setelah digiling menjadi sangat jernih, dengan warna kuning pucat dan penampilan yang agak jernih.

Kegunaan lain dari minyak lobak - canola

Di Eropa, terutama di semenanjung kami, minyak canola sebagian besar diperuntukkan untuk keperluan industri, termasuk produksi biodiesel; di Amerika Serikat, sebaliknya, secara luas digunakan oleh populasi sebagai minyak nabati, mengingat sifat gizi yang telah disebutkan.

Pilihan Lainnya

Pilihan botani untuk keperluan nutrisi

Namun, pemilihan varietas lobak tidak berhenti pada saat kelahiran kanola, tetapi terus memecah kandungan asam erucat, serat dan glukosinat; yang terakhir sebenarnya bertanggung jawab untuk pembentukan produk yang mudah menguap dengan bau yang tidak enak selama tekanan benih, sementara pengurangan serat memiliki tujuan untuk mengurangi fraksi yang tidak dapat dicerna dari panel residu yang akan ditujukan untuk pakan ternak, meningkatkan kapasitas pertumbuhannya.

Pilihan botani untuk keperluan industri

Di sisi yang berlawanan, varietas rapeseed dengan kandungan asam erucic yang tinggi juga telah dipilih, untuk digunakan untuk persiapan pelumas, bahan bakar (biodisel), cat, karet, pengawetan baja dan pengeringan minyak.

perbandingan