sosis

Asal dan difusi

Frankfurter adalah makanan yang DIISI daging; itu mewakili alter ego Eropa-Tengah dari sosis Italia, sedemikian rupa sehingga terjemahan sastra dari istilah "würstel" berarti "salsicciotto".

Frankfurter dilahirkan antara Austria ( frankfurter - würstel ), Jerman ( würstchen ) dan Swiss ( wienerli ); itu juga merupakan makanan khas Trentino Alto Adige ( wiener atau wiener würstchen ), tetapi tampaknya juga sangat berhasil di kalangan orang-orang di luar negeri ( hot dog ), karena ia mewakili leluhur dari diet pro-aterogenik Amerika (yaitu, diet khas yang, karena banyaknya lemak jenuh dan kolesterol, cenderung mendukung pembentukan plak aterosklerotik yang bertanggung jawab untuk penyakit jantung koroner dan stroke).

persiapan

Secara tradisional, frankfurter adalah sosis yang diperoleh dari penggilingan daging babi dan / atau daging sapi; berdasarkan resep lokal dan jenis sosis, bahan-bahan (persentase daging), bentuk, berat, selubung luar, metode pengawetan dll, berbagai persiapan berbeda secara signifikan satu sama lain.

Secara kasar, mungkin untuk mendefinisikan bahwa frankfurter tradisional adalah sosis yang diperoleh dari penggilingan daging dan lemak hewani dengan es dan aroma, kemudian dimasukkan dalam kantong dan dimasak dalam oven uap. Saat ini, produksi industri frankfurters tradisional HARUS juga menggunakan aditif (terutama pengawet) ... tetapi menganalisis berbagai produk yang tersedia di pasar, tampak jelas bahwa di Italia penggunaan utama terbuat dari frankfurters yang diperoleh dari daging yang dipisahkan secara mekanis. dan karena itu kadaluarsa secara kualitatif!

Würstel Poor

Tanpa mengutip merek apa pun, pembaca dapat dengan sempurna membedakan würstels tradisional dari yang jelek; detail yang membuat perbedaan adalah asal dan metode pengolahan bahan utama: daging.

Sekalipun demikian (secara tradisional) frankfurter TIDAK boleh mengandung jeroan atau limbah pengolahan, bahkan metode yang memprosesnya memegang peran mendasar.

Sosis yang buruk diperoleh dengan pemisahan mekanis carn ; oleh karena itu, konsumen yang ingin menghindari membelinya dapat dengan mudah merujuk pada label makanan, akibatnya tidak termasuk apriori semua paket bertuliskan "produk dengan daging yang dipisahkan secara mekanis".

Würstel Homemade

Homemade Würstels - Tidak ada lemak tambahan

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Daging terpisah secara mekanis

Mari kita mulai dengan menunjukkan bahwa, meskipun isi jeroan dan limbah pengolahan berkontribusi untuk menentukan kualitas sosis di pasaran, di Italia, sosis babi akan selalu lebih baik daripada ayam dan / atau kalkun.

Pernyataan ini dapat dibenarkan oleh fakta bahwa, sementara würstel yang diperoleh dengan menggiling hewan besar biasanya TIDAK mengeksploitasi teknik mekanis untuk memisahkan daging, produk yang berasal dari daging unggas (ayam dan kalkun) menggunakan (sering dan dengan sukarela!) Strategi ini .

Keuntungan menggunakan daging yang dipisahkan secara mekanis sudah jelas; dengan mengambil keuntungan dari teknik ini adalah mungkin untuk secara drastis dan simultan mengurangi biaya bahan baku dan biaya pemrosesan.

Mari kita coba memahami alasannya:

Pemisahan daging secara mekanis untuk menghasilkan ayam dan / atau kalkun frankfurter meliputi:

Penggunaan ayam dan / atau bangkai kalkun dirampas dari: kulit, kaki, leher, sayap, paha dan dada.
Penggunaan alat pres yang menghancurkan, menggiling dan menyaring bangkai, memisahkan tulang "dari daging yang menghasilkan konsistensi dan warna pure pink" hingga yang terburuk.

Pada titik ini, daging yang dipisahkan secara mekanis (yang merupakan hingga 90% dari produk jadi) dikoreksi dengan aditif (pengawet, pengental, polifosfat, dll.), Diatur oleh rasa, diisi, direndam dalam air beraroma dan dibumbui, dan akhirnya dikemas.

Sifat nutrisi

Sosis ayam dan / atau kalkun dibuat dengan daging yang dipisahkan secara mekanis


energi	257 kkal
protein	12.9 g
lipid	19, 5 g
yang jenuh	5.5 g
karbohidrat	6, 8 g
sederhana	6, 8 g
kolesterol	101mg
Mineral (hadir dalam jumlah yang signifikan):
sepak bola	95 mg
fosfor	107 mg
besi	2 mg
sodium	1370 mg
Vitamin (hadir dalam jumlah yang signifikan):
niacin	3, 1mg

Tidak ada frekuensi konsumsi yang disarankan untuk frankfurters, terutama jika diperoleh dengan pemisahan daging secara mekanis. Ini adalah makanan yang terlalu berlemak dan kaya kolesterol (molekul pro-aterogenik), serta muatan natrium (Na - yang bertanggung jawab atas peningkatan risiko hipertensi arteri) dan fosfor (P - yang bertanggung jawab untuk pengurangan penyerapan zat besi dan kalsium dalam usus).

Kualitas lipid sedikit berbeda antara frankfurters babi dan ayam dan / atau kalkun tetapi, secara seimbang, masih lemak dan sosis. Asupan kalsium lebih besar dari produk daging lainnya (berkat penggilingan tulang hewani) tetapi zat besinya masih dalam kisaran rata-rata; juga pasokan niasin luar biasa, tetapi hal yang sama tidak dapat dikatakan sehubungan dengan tiamin, riboflavin dan retinol.

Pada akhirnya, dianjurkan untuk MENGHINDARI penggunaan frankfurters secara sistematis dan sampai batas yang lebih disukai (jika mungkin) yang diperoleh dengan pemrosesan tradisional.