Terong milik keluarga solanaceae, yang mencakup banyak spesies beracun yang dapat dimakan dan lainnya. Di antara solanaceae yang paling banyak digunakan untuk nutrisi manusia, kami menemukan tomat, paprika, dan cabai, terong dan kentang yang disebutkan di atas.
Adapun solanaceae beracun, toksisitas tergantung pada keberadaan alkaloid psikoaktif, di antaranya yang paling dikenal adalah solanine. Yang terakhir bertindak sebagai pertahanan terhadap serangga fitofag dan hadir di setiap bagian tanaman, termasuk daun, buah-buahan dan akar.
Makanan yang bisa dimakan yang paling berisiko keracunan solanin adalah kentang; Namun, risiko ini dihilangkan dengan menghilangkan kulit, gerakan yang sangat penting terutama ketika memiliki warna kehijauan. Selain milik keluarga yang sama, terong ( Solanum melongena ) dan kentang ( Solanum tuberosum ) termasuk dalam genus yang sama dan karena itu sangat terkait.
Untuk semua alasan ini banyak orang percaya bahwa terong mentah beracun bagi tubuh. Pada kenyataannya risiko ini tidak ada, mengingat bahwa konsentrasi solanin dalam buah tidak terlalu tinggi (kira-kira sama dengan kentang); risikonya malah akan menjadi lebih ringkas jika Anda mengonsumsi bunga dan daun terong dalam jumlah besar.
Buah terong mentah mengandung antara 6, 1 dan 11, 3 mg solanin per 100 gram.
Solanin dapat menyebabkan gejala toksisitas pada dosis mulai dari 2-5mg / kg berat badan, dan dapat menjadi mematikan pada dosis mulai dari 3-6mg / kg berat badan. Oleh karena itu, untuk 70 kg orang, dosis terong mentah yang mulai menjadi berbahaya adalah sekitar 1, 5 kg. Dalam hal memasak, jumlah solanin dapat dikurangi, bahkan jika untuk eliminasi lengkapnya perlu untuk mencapai suhu yang sangat tinggi.
Terong adalah salah satu sayuran terkaya dalam histamin, yang dapat memberikan masalah reaksi alergi semu pada individu dengan kecenderungan atopik.
