Apa Arti Makanan Sehat?
Definisi "makanan sehat" adalah murni subjektif dan tanpa kriteria ilmiah - gizi. Sebenarnya, apa yang sehat untuk satu orang mungkin TIDAK demikian untuk orang lain; ini berlaku baik dari sudut pandang "nyata" dan "ideologis".
Sebagai contoh, para pendukung "Zone Diet" yang terkenal sangat yakin bahwa kekurangan nutrisi kontemporer adalah memasukkan sereal, kacang-kacangan, umbi-umbian, lemak goreng, dan daging merah (jelas, ini adalah "penyederhanaan" yang hanya mempengaruhi satu dari banyak poin kunci Berry Sears). Sebaliknya, itu menganggap sayuran, buah-buahan tertentu, minyak sayur dan beberapa lainnya sehat.
Sebaliknya, simpatisan makrobiotik benar-benar menghapuskan makanan yang mereka anggap berada dalam ketidakseimbangan asam-basa; tetapi juga kentang, tomat, dan terong.
Para pengikut rezim makanan Paleolitik menolak sereal, kacang-kacangan, sebagian besar buah manis, susu, turunannya, dan banyak lainnya.
Sedangkan untuk metode klasik (akademik), di samping itu, selain junk food (jelas dikecualikan dari sebagian besar gaya gizi), tidak ada makanan yang dilarang. Orang sehat didefinisikan sebagai mereka yang tanpa kontaminan, aman secara kimiawi dan mengandung molekul yang bermanfaat bagi manusia; relevansi atau tidak ditentukan terutama oleh porsi, frekuensi konsumsi, konteks gizi, keadaan fisiologis dan / atau patologis orang tersebut.
Sebagai contoh, menurut diet Mediterania, gandum adalah makanan sehat, asalkan itu bukan bagian dari diet penyakit celiac. Demikian pula, susu dianggap sebagai makanan yang cocok, asalkan dikeluarkan dari diet intoleransi laktosa. Buah-buahan kering diklasifikasikan sebagai makanan sehat tetapi harus dikeluarkan dalam skema diet mereka yang menderita diverticulosis (untuk menghindari divertikulitis akut). Anggur merah, yang kaya akan antioksidan, diizinkan dalam nutrisi orang dewasa asalkan setara atau kurang dari 2 gelas per hari; Namun, itu sepenuhnya dihilangkan dari diet hipertensi.
Singkatnya, sesuai dengan sifat kimia dan nutrisi TUJUAN, serta kesehatan orang-orang yang dipermasalahkan, makanan dapat dianggap HANYA sehat jika mereka ditempatkan dengan baik dalam diet keseluruhan. Apa yang banyak orang tidak tahu adalah bahwa bahkan makanan yang paling sehat sekalipun, jika berlebihan, menyembunyikan sifat-sifat yang berbahaya bagi tubuh manusia.
Makanan apa yang bisa didefinisikan sehat?
Seperti yang telah kami katakan, di luar kepercayaan dan filosofi, definisi sehat harus menghormati "setidaknya" beberapa prinsip dasar: kebersihan, keamanan, keberadaan molekul nutrisi, tidak adanya atau terbatasnya molekul anti-nutrisi, tidak ada atau terbatasnya molekul nutrisi berpotensi tidak pantas.
Untuk kesederhanaan, kami akan menjelaskan secara singkat makanan sehat yang menghormati diferensiasi dalam 7 kelompok makanan dasar (INRAN dan SINU).
- Kelompok 1: daging, produk ikan dan telur. Dari kelompok ini, sangat penting untuk diingat bahwa hanya yang segar yang dapat didefinisikan "secara objektif" sehat. Mereka harus bebas dari prion, virus, bakteri dan parasit, dan tidak boleh mengandung jejak farmakologis yang signifikan (hormon, antibiotik, dll.). Mereka yang memiliki prevalensi asam lemak tak jenuh dibandingkan dengan yang jenuh, dengan sedikit kolesterol, kaya zat besi, lebih sehat. Vitamin D dan B. Pemotongan dingin, produk ikan kaleng, ikan asin, dll. Harus dikonsumsi dengan hemat.
- Kelompok 2: susu dan turunannya. Juga susu harus benar-benar aman dari sudut pandang mikrobiologis, dari kontaminan (kali ini juga dari siklus pemrosesan) dan dari obat-obatan. Lebih jauh, tidak seperti grup sebelumnya, produk yang dikenakan manipulasi oleh pria, yaitu skimming (lebih baik jika sebagian) lebih sehat. Biarkan itu menjadi jelas, dalam diet seimbang, dua atau tiga porsi harian seluruh susu atau yogurt dan dua porsi keju setiap minggu (sebagai hidangan) JANGAN membuat ketidakseimbangan dalam keseimbangan nutrisi. Namun, menyadari bahwa lemak jenuh dan kolesterol "berpotensi" berbahaya, karena "rata-rata" berlebih, lebih baik untuk mengurangi jumlah total dalam makanan kolektif (dalam hal ini, BERHENTI untuk mentega dan krim). Pengamatan akhir harus dilakukan pada yoghurt; jika makanan alami tentu sangat baik, sedangkan yang dimaniskan (dengan gula atau aditif) adalah alternatif yang kurang sehat.
- Kelompok 3: sereal, turunan dan umbi. Tidak banyak yang bisa dikatakan; Setelah memastikan tidak adanya jamur atau residu dari perawatan pertanian, penting untuk memilih SELURUH dan (dalam kasus sereal) INTEGRAL. Kentang adalah umbi-umbian, tetapi (ketika dimasak) mereka memiliki kontribusi nutrisi yang lebih mirip dengan sereal daripada sayuran. Ini adalah makanan yang umumnya sehat (saya ulangi bahwa saya berbicara tentang produk "mentah", bukan turunan yang mencakup tambahan lemak, garam atau gula) tetapi, dengan kandungan karbohidrat - energi yang tinggi, porsi relatif harus menghormati kebutuhan individu. Perhatian juga untuk penggunaan dedak; kaya akan serat tetapi juga komponen anti-nutrisi yang mengikat mineral tertentu dan mencegah penyerapannya (terutama phytate).
- Kelompok 4: kacang polong. Di atas valid. Mereka adalah makanan yang sangat sehat tetapi, bahkan ketika energi membutuhkannya, mereka harus dikonsumsi dalam porsi yang wajar. Hal ini disebabkan fakta bahwa yang utuh dan dikupas mengandung cukup banyak molekul anti-gizi (penghambat fitat dan protease).
- Kelompok 5: Lemak dan minyak bumbu. Mengesampingkan mentega (sudah disebutkan dalam kelompok 2), saya TIDAK termasuk lemak hewan lainnya di antara makanan sehat, meskipun saya masih menganggap mereka lebih baik daripada sayuran yang dihidrogenasi dan / atau difraksinasi. Sebagai gantinya saya memasukkan biji yang kaya akan minyak, sangat kalori dan kaya dari apa yang disebut "lemak baik" (tidak mengherankan, banyak dari produk ini mengekstrak minyak).
Minyak nabati "dressing" yang paling sehat adalah minyak nabati dingin, karena kaya akan vitamin E, antioksidan, dan asam lemak tak jenuh ganda yang masih aktif secara biologis (tidak diperburuk oleh proses ekstraksi). Kelompok ini termasuk minyak zaitun extra virgin, minyak biji rami, minyak biji anggur, minyak jagung dll. Di antara yang cocok untuk memasak, di sisi lain, minyak zaitun extra virgin dan minyak kacang lebih sehat (karena mereka kebanyakan tidak jenuh tetapi masih tahan terhadap suhu tinggi). Saya mengingatkan pembaca yang baik hati bahwa konsumsi biji minyak harus berkaitan erat dengan total minyak dalam makanan; peningkatan satu harus sesuai dengan penurunan yang lain (lipid tidak boleh melebihi 25-30% dari total energi). Selain kandungan kimia yang diinginkan, juga penting bahwa (untuk disebut makanan sehat) minyak nabati dan biji minyak berada dalam kondisi sangat baik; TERUTAMA (tetapi tidak hanya!) Mereka yang kaya omega 3, yang cenderung cepat binasa jika: terkena cahaya, panas, dan oksigen. Biji minyak juga peka terhadap kontaminasi jamur.
- Kelompok 7 dan 8: Sayuran dan buah. Makanan sehat dari kelompok 7 dan 8 semuanya segar; diawetkan dengan tambahan garam atau gula harus digunakan secara marginal dan dalam porsi yang SANGAT kecil. Juga kumpulan makanan ini, yang harus didefinisikan sehat, harus menghormati kriteria kesehatan dari sudut pandang residu perawatan pertanian, kontaminan, jamur dan parasit. Tentunya, tingkat pematangan (atau waktu pengumpulan) juga harus sesuai untuk menjamin asupan nutrisinya. Sayuran dan buah musiman "rantai pendek" direkomendasikan, karena mereka kurang dilestarikan dan secara hipotetis lebih bergizi. Selain itu, meskipun makanan yang dikonsumsi berlimpah, kita tidak boleh lupa bahwa makanan tersebut mengandung molekul anti-gizi (misalnya, oksalat) yang, jika berlebihan, membatasi penyerapan mineral tertentu.
