spageti

keumuman

Gi spaghetti adalah makanan khas budaya Italia, simbol dari Bel Paese di seluruh dunia. Di sisi lain, asal usul makanan ini berbicara Timur, karena jenis spaghetti paling awal (yang berbasis millet) muncul di Cina 2.000 tahun sebelum kelahiran Kristus.

Saat ini, kata benda "spaghetti" sangat dapat diidentifikasi dan "harus" dikaitkan secara eksklusif dengan: " sejenis pasta kering, berdasarkan semolina gandum gandum dicampur dengan air, yang dapat ditempatkan dalam kelompok pasta panjang yang diperoleh dengan ekstrusi dan gambar perunggu ". Dalam dua kata: "pasta Italia". Format serupa lainnya, tetapi tidak sama, adalah: bihun, rambut malaikat dan bucatini (yang terakhir memiliki bagian berlubang dan diperoleh dengan "memaksa").

Namun, ada berbagai jenis spageti di pasaran, yang sering - di luar bentuk (memanjang dan tipis), bagian (kurang lebih bundar) dan tujuan konsumsi sebagai hidangan pertama - memiliki sedikit kesamaan; selain yang disebut dengan benar (gandum durum), ada juga spaghetti pasta telur, gandum, kamut, beras, jagung, kedelai, bebas gluten, dengan serat diabetes, dll. Beberapa didasarkan pada kacang-kacangan, sementara yang lain masuk dalam kategori makanan diet.

Spaghetti adalah simbol (stereotip) dari tradisi gastronomi kita, tetapi ini tidak sesuai dengan kehebatan masakan Italia, atau pada kecerdikan orang-orang yang pertama kali menemukan spaghetti. Mungkin, asosiasi ini berasal dari fakta bahwa itu adalah pasta kering terpanjang yang paling banyak dikonsumsi di Italia selama hampir 3 abad dan, dengan demikian, telah sering menjadi subjek kutipan sastra dan pertunjukan sinematografi.

Penggunaan gastronomi

Spaghetti adalah bahan dasar untuk hidangan pasta, baik kering dan tumis (misalnya spageti dengan saus tomat, spageti dengan keju dan lada, spageti dengan makanan laut, dll.), Dan au gratin (misalnya sarang spageti dengan béchamel dan truffle) ).

Memasak utama spaghetti dilakukan di dalam air, dengan cara direbus; mereka harus direndam dalam cairan mendidih (dalam jumlah 10 kali lebih tinggi dari massa pasta yang akan dimasak), pada dasarnya asin (10g garam per liter air, tetapi BUKAN merupakan bahan dasar !!!), untuk waktu yang cukup untuk mencapai memasak (yang tergantung pada ketebalan dan selera pribadi). Di beberapa daerah digunakan untuk "mematahkan" spaghetti menjadi dua untuk memfasilitasi perendaman total dalam air yang terkandung dalam muffler (panci tinggi dan sempit yang cocok untuk direbus / dididihkan).

Spaghetti alla chitarra dengan zucchini dan stracchino

X Ada masalah dengan pemutaran video? Reload from YouTube Pergi ke Halaman Video Pergi ke Bagian Resep Video Tonton video di youtube

Spageti Kedelai Buatan Rumah

Spaghetti dengan Scoglio

Spaghetti gandum dengan krim, lemon, dan kacang kenari

Fitur Gizi

Spaghetti dengan sempurna mereproduksi komposisi kimiawi pasta kering, tetapi tampaknya memiliki dampak yang berbeda pada insulinemia; nanti kita akan mencoba memahami "mengapa".

Mereka sangat energik dan kalori sebagian besar berasal dari karbohidrat kompleks, atau pati. Namun, penting untuk diingat bahwa beban glikemik dan jumlah energi spageti, setelah dimasak dan karena efek hidrasi, dibelah dua: 100 g spageti kering, setelah dimasak, timbang sekitar GANDA (yaitu, mereka menyerap 100 g dari air). Mereka tidak mengandung dosis lipid yang signifikan dan hanya sedikit yang tidak jenuh (lemak baik). Profil asam amino langka, baik dari sudut pandang kuantitatif dan kualitatif (nilai biologis nilai sedang). Menjadi makanan nabati, spageti tidak mengandung kolesterol dan membuat porsi serat makanan yang signifikan. Di antara garam-garam mineral, yang paling umum adalah kalium dan fosfor (namun, tergantung pada pengenceran selama memasak), sementara, sejauh menyangkut aspek vitamin, jumlah vitamin B yang larut dalam air yang biasa-biasa saja dari kelompok B (beberapa rusak saat dimasak) disorot .

Kita sekarang sampai pada aspek metabolisme spageti. Seperti yang mudah disimpulkan, karena kaya karbohidrat, spageti dapat secara signifikan meningkatkan kadar gula darah. Jumlah glukosa yang masuk ke dalam darah adalah parameter yang disebut Glycemic LOAD dan sebanding dengan jumlah karbohidrat yang diambil dengan spaghetti (sama seperti untuk pasta kering lainnya). Sebaliknya, kecepatan kenaikan gula darah disebut indeks glikemik dan tunduk pada banyak faktor lain, di antaranya: struktur pati, tingkat hidrolisis dengan memasak, kehadiran simultan serat makanan, air, protein, lipid, pencernaan, kapasitas penyerapan, dll. Kedua parameter ini mempengaruhi pelepasan insulin oleh pankreas, hormon yang dapat membuat glukosa menembus ke sebagian besar jaringan dan meningkatkan anabolisme tanpa pandang bulu. Kelebihan nutrisi energi (dalam hal ini glukosa) dan insulin mendorong sintesis asam lemak oleh hati dan deposisi mereka dalam bentuk trigliserida (terutama) dalam jaringan adiposa.

Jika benar bahwa spageti memiliki komposisi nutrisi yang sama dengan pasta kering lainnya (muatan glikemik yang sama), maka benar juga bahwa berbagai format dibedakan oleh indeks glikemik spesifik (walaupun alasan sebenarnya tidak sepenuhnya jelas). Berdasarkan apa yang disebutkan oleh berbagai sumber penelitian (tidak pernah sepenuhnya setuju), spaghetti akan menjadi jenis pasta dengan indeks glikemik terendah . Mungkin saja bahwa karakteristik ini disebabkan oleh proses ekstrusi industri yang sama yang, terjadi dalam panas, menciptakan semacam penghalang yang menghambat hidrasi internal pati (tidak secara kebetulan, indeks glikemik pasta berubah juga di berdasarkan tingkat memasak). Ini juga terjadi pada gambar pasta kering lainnya walaupun jika, untuk bagian mereka, mereka memiliki rasio permukaan total terhadap volume yang kurang menguntungkan. Berkurangnya laju masuknya glukosa ke dalam darah menentukan stimulus insulin yang paling malas, meskipun karakteristik ini menundukkan pada total muatan glikemik (yaitu porsi).

Kesimpulannya, meskipun mereka lebih cocok daripada pasta kering lainnya, sebagian besar spaghetti tidak cocok untuk nutrisi melawan diabetes, kelebihan berat badan dan hipertrigliseridemia.