keumuman
Ombrina adalah ikan laut bertulang, milik keluarga Sciaenidae dan Genus Umbrine (nomenklatur binomial: Umbrina cirrosa ).
Sifat nutrisi bayangannya sangat luar biasa. Mengandung sedikit kalori, banyak protein dan "lemak sehat"; dagingnya banyak mengandung vitamin D dan beberapa dalam kelompok B.
Dari sudut pandang ekologis, bayangan tersebut saat ini diklasifikasikan sebagai spesies yang terancam punah.
Fitur Gizi
Ombrina adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan mendasar. Fungsi dietnya adalah untuk menyediakan asam amino esensial dan lipid, garam mineral tertentu dan beberapa vitamin.
Asupan energi bayangan berkurang; kalori dipasok terutama oleh protein, diikuti oleh beberapa asam lemak dan karbohidrat (sederhana).
Peptida ombrine memiliki nilai biologis yang tinggi.
Trigliserida memiliki persentase omega 3 (asam eikosapentaenoat atau EPA dan asam docosahexaenoic atau DHA) yang sangat baik, walaupun jumlah totalnya moderat.
Ombrina tidak mengandung serat makanan, asam fitat dan etil alkohol. Sebaliknya ia memiliki konsentrasi kolesterol yang adil.
Di antara vitamin, yang paling penting adalah PP atau B3 yang larut dalam air (niacin) dan D yang dapat larut dalam lemak (calciferol). Tidak ada tingkat zat besi atau kalsium yang sangat tinggi. Menjadi produk laut, harus mengandung konsentrasi yodium yang baik.
Dari sudut pandang nutrisi, umbrina adalah makanan yang cocok untuk diet biasa.
Ini bukan salah satu makanan yang paling sering menyebabkan alergi makanan dan tidak memiliki kontraindikasi untuk celiac atau intoleransi laktosa.
Dianjurkan untuk diet obesitas dan mereka yang menderita penyakit metabolik: hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia, diabetes mellitus tipe 2, hipertensi arteri dan sindrom metabolik.
Berkat kecernaannya yang tinggi, umbrina adalah produk yang berguna untuk nutrisi klinis dan terapi makanan terhadap kondisi atau penyakit tertentu pada saluran pencernaan. Khususnya: penderitaan esofagus, lambung dan duodenum (esofagitis, refluks gastroesofageal, hernia hiatal, gastritis, tukak lambung atau duodenum, dll.), Kompromi hati atau pankreas (insufisiensi parsial, kolesistektomi, dll.).
Ombrine juga bisa dimakan dua atau tiga kali seminggu, karena tidak mengandung kadar merkuri yang tinggi.
Jika dimakan mentah, perlu untuk menurunkan suhu untuk menghindari risiko infestasi anisakis. Pada wanita hamil sangat disarankan untuk mengkonsumsinya hanya saat dimasak.
Dengan penipisan yang akurat, bayang-bayang itu bisa masuk kembali menyusu bayi dan menggantikan hake, cod, atau plak. Hingga akhir tahun kedua, disarankan untuk menyiapkannya direbus dan dengan sedikit minyak zaitun extra virgin.
Bagian rata-rata adalah sekitar 150-200g bagian yang dapat dimakan (sekitar 300-400g ikan utuh yang akan dibersihkan).
 | ||
| Komposisi kimia | Nilai untuk 100g | |
| Bagian yang dapat dimakan | - | |
| air | 80, 0g | |
| protein | 17, 2g | |
| Membatasi Asam Amino | - | |
| Total lipid | 0.5g | |
| Asam lemak jenuh | 0, 09g | |
| Asam lemak tak jenuh tunggal | 0, 14g | |
| Asam lemak tak jenuh ganda | 0, 40g | |
| kolesterol | 57, 0mg | |
| Karbohidrat tersedia | 0.8g | |
| pati | 0.0g | |
| Gula terlarut | 0.8g | |
| Total serat | 0.0g | |
| Serat larut | 0.0g | |
| Serat tidak larut | 0.0g | |
| Asam fitat | 0.0g | |
| minum | 0.0g | |
| energi | kkal | |
| sodium | 120, 0mg | |
| kalium | 280, 0mg | |
| besi | 0.4mg | |
| sepak bola | 15, 0mg | |
| fosfor | 92, 0mg | |
| magnesium | - mg | |
| seng | 0.4mg | |
| tembaga | - mg | |
| selenium | - μg | |
| tiamin | 0, 23mg | |
| riboflavin | 0, 10mg | |
| niacin | 4, 50mg | |
| pyridoxine | 0, 19mg | |
| Vitamin A retinol eq. | - | |
| Vitamin C | - | |
| Vitamin E | 0, 40mg | |
| Vitamin D | 80, 0IU | |
Garis besar gastronomi
Ombrina adalah ikan dengan daging yang sangat dihargai.
Cruda memiliki konsistensi yang baik dan rasa yang lembut. Cotta memiliki aroma yang kuat, lebih menonjol daripada bream laut atau bass laut.
Ini cocok untuk teknik memasak apa pun tetapi penting untuk diingat bahwa persentase lemaknya agak rendah (mirip dengan cod). Ketipisan daging membuatnya lebih rentan terhadap dehidrasi; dalam praktiknya, cenderung kering dengan mudah.
Siapa yang tidak memiliki banyak pengalaman di dapur tetapi lebih suka memasaknya dengan dipanggang, harus menghindari sistem iradiasi (arang panggangan) dan mendekatinya dengan metode yang lebih sederhana, misalnya: di atas piring, di oven secara alami atau di foil.
Karakteristik lain dari bayangan adalah kecenderungan untuk mudah patah; disarankan untuk berhati-hati dalam menangani selama dan setelah memasak.
Ini adalah ikan berduri sedang tetapi, seperti ikan air tawar atau ikan bass, dapat dengan mudah diajukan.
Persiapan mentah termasuk carpaccio dan tartare dalam keadaan alami atau dengan bumbu ringan; kombinasi yang sangat baik dengan rempah-rempah dan aroma seperti: jeruk nipis, dill, thyme, marjoram dan lada merah muda.
Persiapan yang dimasak termasuk resep dengan bahan yang halus dan tidak melapisi; khususnya: penggorengan (dalam air yang gila atau sederhana), rebus (dalam air atau uap), rebus dengan saus ikan, panggang dalam oven, dalam kerak garam atau sayuran (dicampur atau hanya kentang) dan dipanggang di atas panggangan. Sangat cocok untuk vasocottura.
Bumbu elitis adalah minyak zaitun extra virgin dan saus yang lembut.
Biologi dan Ekologi
deskripsi
Warna memiliki tubuh yang cukup memanjang, dalam dan terkompresi.
Mulutnya kecil, menghadap ke bawah dan dilengkapi dengan gigi vili.
Tukang cukur pendek dan kaku muncul di bawah rahang.
Sirip ekor terpotong dan sedikit terpinggirkan. Kedua sirip punggung bergabung. Dua sirip dada disimpulkan, dua ventral dan satu anal.
Warna kulit abu-abu perak cenderung kecoklatan, dengan rona metalik dan garis-garis gelap memanjang; sirip lebih gelap.
Perikanan dan Perdagangan
Ombrina dianggap sebagai produk memancing "minoritas". Sebutan ini tidak menyangkut nilai gastronomi daging (luar biasa) tetapi lebih pada peran ekonomi yang dimilikinya.
Penangkapan profesional payung umumnya dilakukan dengan insang dan pukat. Ia juga tertarik pada rekreasi memancing.
Permintaan komersial dari payung sebagian dipenuhi oleh pengembangbiakan. Namun, populasi liar terus menurun (-50% dalam 15 tahun), menyoroti eksploitasi berlebihan terhadap sumber daya ikan alami, tingkat polusi yang sangat berbahaya dan perusakan ceruk ekologis.
Distribusi dan Habitat
Ombrina menjajah cekungan Mediterania, Laut Hitam, Laut Azov, dan Atlantik Timur (dari Teluk Biscay di selatan Maroko).
Itu sering bathymetrics antara 0 dan 100m dan hidup di dasar berpasir, berbatu atau sebagian tanah liat.
Ini terutama menempati perairan pantai dan kadang-kadang memasuki muara sungai.
Kebiasaan dan Reproduksi
Ini menghabiskan sebagian besar waktu di dekat bagian bawah, di mana ia memakan invertebrata kecil (moluska, cacing dan ikan kecil).
Mendapat kematangan seksual dengan panjang 35cm dan bereproduksi antara Mei dan Juni.
Ini mencapai ukuran variabel maksimum tergantung pada area pengambilan (panjang 70-100cm dan berat 3-12kg). Ukuran rata-rata adalah 40cm (5 tahun); tangkapan spesimen yang lebih besar tidak jarang.
NB . Bayangan Boccadoro milik genus dan spesies yang berbeda ( Argyrosomus regius ) dan mencapai ukuran yang jauh lebih besar (230cm untuk lebih dari 100kg).
